Deliciosas Galletas de Zanahoria Sin Gluten: Recetas Saludables y Nutritivas

Hoy en día, ya nadie se sorprende de encontrar la zanahoria en una receta dulce, sobre todo gracias a la proliferación del carrot cake en la carta de muchos restaurantes y cafeterías. En esta ocasión, nos centraremos en unas deliciosas galletas de zanahoria sin gluten, que resultan muy nutritivas gracias a la combinación de la zanahoria con la almendra.

Receta 1: Pastelitos de Zanahoria Sin Gluten y Esponjosos

Estos ricos pastelitos de zanahoria sin gluten son estupendos para alegrar el desayuno de forma ocasional. La base de la masa es una combinación de almendra molida con la zanahoria rallada, y adquiere esponjosidad gracias al batido de los huevos y el añadido del almidón de maíz.

Ingredientes principales:

• Almendra molida
• Maicena (almidón de maíz)
• Zanahoria rallada
• Huevos
• Azúcar
• Canela
• Nuez moscada
• Levadura
• Sal

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar unos moldes rectangulares pequeños o al gusto.
2. En un cuenco, mezclar la almendra con la maicena, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal.
3. En otro recipiente más grande, batir con ayuda de una batidora de varillas el huevo entero con el azúcar hasta que esté esponjoso y de color pálido.
4. Echar los ingredientes secos y mezclar ligeramente.
5. Aparte, batir las claras a punto de nieve.
6. Incorporar las claras montadas a la masa, con mucha suavidad.
7. Repartir en los moldes y hornear durante unos 25 minutos, hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo salga limpio.
8. Dejar enfriar completamente.

Glaseado:

Para el glaseado, tamizar unas cucharadas de azúcar glasé sobre un poco de leche o agua, hasta conseguir la textura deseada, y repartir sobre los bizcochos fríos.

Receta 2: Galletas Saludables de Zanahoria Sin Gluten, Huevo y Leche

Vamos hoy con una nueva receta de galletas saludables de zanahoria sin gluten. Su principal ingrediente son las zanahorias y además de ser sin gluten, son sin huevo y sin leche. Os aseguro que estas galletas están deliciosas y son muy sanas.

Ingredientes principales:

• Zanahorias
• Harinas sin gluten (Harina de Arroz, Harina de Maíz, Maicena o un mix preparado)
• Levadura
• Goma xantana
• Azúcar panela (o azúcar moreno/blanquilla)
• Sal
• Especias al gusto
• Leche vegetal
• Aceite de coco (o aceite de oliva suave/girasol)

Sustituciones de ingredientes:

• Aceite de coco: Se puede sustituir perfectamente por aceite de oliva suave o girasol.
• Azúcar panela: También se puede sustituir por azúcar moreno o blanquilla. En este caso, con poner 30 grs sería suficiente.
• Harinas: Las harinas utilizadas se podrían cambiar por cualquiera sin gluten que te gusten. Puedes utilizar un mix preparado de harina sin gluten o mezclar una taza de harina de almendra, una taza de harina de avena y una taza de harina de amaranto.

Instrucciones:

1. Rallar la zanahoria y reservar.
2. En un bol, mezclar las harinas junto a la levadura, la goma xantana, el azúcar panela, la sal y las especias.
3. Añadir las zanahorias y batir.
4. Incorporar la leche vegetal y el aceite de coco y seguir batiendo hasta tener una masa homogénea. La masa es pegajosilla, pero sin miedo.
5. Cuando queden 10 minutos para sacar la masa del frigo, poner a precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
6. Se hornean durante 15-18 minutos hasta que veamos que se ponen doraditas.

Receta 3: Galletas de Zanahoria con Quinoa en Hojuelas

Para quienes están buscando un sustituto de las hojuelas de avena les recomiendo muchísimo la quinoa en hojuelas. De tamaño son más pequeñas y tienen el sabor característico de la quinoa (tipo nuez).

Ingredientes adicionales:

• Quinoa en hojuelas
• Polvo para hornear
• Bicarbonato de sodio
• Mantequilla
• Vainilla
• Nuez pecana

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un tazón mezclar la harina sin gluten, la quinoa en hojuelas, la canela en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Hazlo con un batidor de globo.
3. Con la batidora acremar la mantequilla.
4. Agregar los huevos y la vainilla.
5. Poco a poco agregar la mezcla seca (harinas y polvos) a la mezcla húmeda. Seguir batiendo a integrar.
6. Agregar la zanahoria y la nuez pecana. Integrar con una cuchara.

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