Receta de Galletas de Mantequilla con Fresa

Hoy vamos a endulzarnos el principio de las vacaciones con algo rico. Una receta de galletas de mantequilla, fácil de hacer y que puedes complementar con cualquier ingrediente de temporada. Parece mentira que tengamos que «endulzarnos» las vacaciones, cuando éste se supone que es un momento dulce. Más bien el más dulce del año. Esto lo digo por varias razones. Posiblemente tú no estés de vacaciones pero alguna amiga/o ya estén disfrutando de relax. También cabe la posibilidad de que tengas hijos y estos estén de vacaciones. Temidas vacaciones escolares que hacen que tengamos que hacer encaje de bolillos para poder seguir con nuestra rutina laboral. Creo que son razones de peso suficientes para darnos un respiro. Aunque sea a base de antojo culinario. Que, si además es dulce y handmade mucho mejor. Dado que tiempo es precisamente lo que no nos sobra. La receta de hoy es fácil de hacer y lo mejor aún rápida.

Oficialmente empiezo la temporada decembrina haciendo dos cosas. Primero, empiezo a usar mi pocillote de Santa Claus para tomarme cualquier cosa, café, chocolate caliente, leche, lo que sea. Me lo regalaron hace varios años y cada vez que lo saco a ver la luz del día grita a los cuatro vientos que es ¡Navidad! La segunda es sin lugar a duda empezar a hornear todo tipo de “galguerías”, sobre todo galleticas.

Galletas de Mantequilla con Mermelada - Deliciosas galletas de mantequilla con un relleno de mermelada de fresa.

¿Y qué tienen de especial estas galletas de mantequilla con mermelada? En una sola palabra, su sencillez. Es una de las razones por las que son tan populares, en especial durante los días festivos. Eso, y que son suavecitas y mantequilludas al mismo tiempo. Además, con solo unos cuantos ingredientes, terminas haciendo unas 30 galleticas.

Ingredientes:

• 1 taza (226 gr de mantequilla sin sal, ablandada)
• ⅔ taza (85 gr de azúcar glas o azúcar en polvo)
• 1 yema de huevo grande (18 gr)
• 1 cucharadita medidora de extracto de vainilla puro
• ¼ de cucharadita medidora de sal (una pizca)
• 2 ¼ tazas medidoras (315 gr de harina para todo uso)
• Mermelada de fresa (o la de tu preferencia)

Instrucciones:

1. Pre-calienta el horno a 325°F (163°C).
2. En un tazón grande bate muy bien la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede bien cremosa.
3. Adiciona la yema de huevo, el extracto de vainilla y la sal. Mezcla bien.
4. Agrega la harina y mézclala bien con los otros ingredientes hasta que la masa quede suave. Dependiendo de la humedad que haya en el aire, es posible que necesites más o menos harina.
5. Forma bolitas con la masa y colócalas sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear o con un tapete de silicona. Las bolitas deben medir más o menos una cucharada y puedes usar una cuchara pequeña para helado, de esa forma quedan todas del mismo tamaño.
6. Presiónalas ligeramente con los dedos y luego con el pulgar o con la punta de una cuchara grande de madera forma una pequeña cavidad en el centro de cada galleta.
7. Rellena cada galleta con aprox. 1 cucharadita de mermelada de fresa.
8. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Deja enfriar completamente sobre la lata antes de transferirlas a una rejilla.

Consejos Adicionales:

• Mermelada: Utiliza la que más te guste.
• Harina: La cantidad de harina varía dependiendo en dónde las hagas y el clima que esté haciendo. Si vives en un lugar con aire seco, es posible que necesites más harina. Si hay alta humedad, usa menos.
• Masa: No guardes esta masa en la nevera para evitar que se agrieten. He notado que muchas recetas recomiendan hacerlo, pero estoy en contra de esa teoría.
• Mantequilla: Usa mantequilla y no margarina.

De esta receta salen unas 30 galletas de aprox. 2 pulgadas (5 cm).

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