Cuando nos toca compartir esta receta, generalmente nos recuerda diversión, verano y playa. Este es el plato preferido por una gran cantidad de personas, su preparación sencilla y su rico sabor a mar son las principales razones para elegirlo. Este plato es un clásico en nuestra cocina, en otros países se le conoce como Fish and Chips y es tradicional sobre todo en Inglaterra.
El pescado rebozado con cerveza y patatas fritas destaca por el sabor de sus condimentos y el crujir de las piezas, convirtiéndose en el favorito de todos en casa. Pero para que te quede de esa manera, debes seguir paso a paso la receta que compartimos, no nos reservaremos secretos para este ¡Crunch!
La Merluza Ideal para tu Tempura
En el primer paso explicaremos sobre cómo se rebozará el pescado, que puede ser preferiblemente abadejo o serreta (como también se le conoce) o puede ser sustituido por un familiar cercano como lo es el bacalao. Otra muy buena opción es la merluza. Un apunte en cuanto a la merluza: la compro congelada por no tenerla que volver a congelar en casa para evitar riesgos con el anisakis. He probado unas cuantas, y la que más me gusta es la de Mercadona.
Preparación de la Tempura de Cerveza
Te voy a enseñar cómo preparar una tempura con cerveza para chuparte los dedos. Literal. Y utilizando merluza congelada de Mercadona, olvídate de limpiar pescado.
Ingredientes principales:
- Merluza
- Harina
- Cerveza
- Levadura química (opcional)
Pasos para la tempura:
- Prepara la tempura. Pon en un bol la harina y la cerveza, y bátelo con un tenedor. Mezcla bien, y deja reposar 5 minutos.
- Verter la cerveza en un recipiente hondo y añadir poco a poco la harina y la levadura química.
- En un recipiente amplio, echar la cerveza intentando que no haga espuma, añadir 3 cucharadas colmadas de harina de tempura y con un batidor vamos mezclando sin agitar demasiado hasta que quede sin grumos. Añadir otras tres cucharadas de harina y repetir la operación. Dejar reposar un rato en el frigorífico hasta el momento de freír.
- Pondremos 2 vasitos de café, de harina de garbanzo, echaremos sal, colorante alimentario. Iremos echando en esta mezcla, poco a poco la cerveza, e iremos batiendo hasta que tengamos una masa ni muy compacta ni muy líquida, la textura de un yogur batido nos iría bien.
La clave es hacer una tempura espesa para que se quede pegada a la merluza, y freírla con el aceite bien caliente (¡pero que no humee!), para que la cubierta esté súper crujiente, sin exceso de grasa y contraste con la suavidad del interior que tiene la merluza.
Cómo Preparar la Merluza
Consejos para la merluza:
- Primero, nos aseguraremos que en los lomos de merluza no hay ninguna espina.
- La pasaremos por agua para limpiar y la secaremos con papel de cocina.
- Secar bien los filetes de pescado con papel de cocina.
- Trocear el pescado en trozos regulares y poner en un recipiente con sal, perejil y ajos. Reservar.
- Corta la merluza en trozos de un tamaño de unos dos dedos de ancho por dos dedos de largos. A tu gusto.
- La merluza tiene que estar fría también y sin exceso de agua.
- En la receta falta un paso que es secar muy bien lo que vayas a hacer en la tempura, en este caso el pescado, ponerlo en una bolsa hermética con un poco de harina y sacudir para que todo quede bien cubierto.
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El Proceso de Fritura
Otro factor importante es el recipiente donde frías la merluza. Me gusta mucho el cazo que utilizo, es de hierro y distribuye fenomenal el calor. De esta forma mantiene la temperatura de forma estable durante todo el pescado que voy friendo. No se quema ni el primer trozo ni el último.
Pasos para freír:
- Poner aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto.
- Pasar los trozos de pescado por la mezcla de tempura, que quede bien impregnado.
- Ve friendo por tandas toda la merluza. Verás que al echarla al aceite se hincha un poco el rebozado, es así. Ten paciencia porque les cuesta un ratito freírse, verás que tarda en coger un ligero dorado.
- Cuando esté doradito, darle la vuelta y dorar por el otro lado.
- Cuando esté frita, la sacaremos a un plato con papel de cocina, para quitarle el exceso de aceite.
¡Sirve inmediatamente!
Guarniciones y Acompañamientos
Esta merluza en tempura de cerveza la descubrí en un restaurante y la acompañaban de una mayonesa de curry absolutamente deliciosa. Yo también tengo mi versión particular, te recomiendo muy mucho que la pruebes.
Para la mayonesa de curry:
- Para la mayonesa nos hará falta un bol, si puede ser estrecho mejor, que nos quepa la batidora. Yo utilizo los vasos medidores.
- Batiremos primero los ingredientes secos. A continuación pondremos el huevo. Aconsejo que el huevo no esté frío. Pondremos la batidora bien pegada al culo del bol, sin moverlo batiremos un poco. Ése es mi método para hacer la mayonesa.
Puedes acompañar la merluza rebozada con una ensalada, y ya tendrás una cena completa. La que ves en la foto está hecha a base de brotes de espinaca, frambuesas y un puñado de pipas peladas. La aliño con un chorro de limón y aceite de oliva virgen extra, el limón le va genial a la espinaca. Otra versión que me pirra para ensalada de brotes es con parmesano, unos trocillos de bacon a la plancha y champiñones crudos. Con el mismo aliño de limón.
Tabla de acompañamientos sugeridos:
| Acompañamiento | Descripción |
|---|---|
| Patatas fritas | Clásico compañero, crujientes y saladas. |
| Ensalada de espinacas, frambuesas y pipas | Fresca y ligera, aliñada con limón y AOVE. |
| Ensalada de brotes con parmesano y bacon | Más consistente, con un toque salado y umami. |
| Mayonesa de curry | Un dip cremoso y aromático que realza el sabor del pescado. |