Deliciosas Galletas de Carrot Cake: la Fusión Perfecta entre Tarta y Cookie

Hoy os traemos una receta que fusiona la tarta de zanahoria, uno de los postres más queridos, con las irresistibles galletas americanas: las galletas de carrot cake. Son unos bocaditos deliciosos, casi como comer un trocito de tarta, de ahí su nombre. De hecho, es una muy buena idea acompañarlas de queso crema por encima, como si fuera una tarta de zanahoria con Cream Cheese Frosting.

Esta receta es otra prueba más de la versatilidad de las zanahorias en la repostería. Las especias, las nueces y la zanahoria le aportan ese sabor tan característico de la tarta de zanahoria.

La Zanahoria: Ingrediente Estrella

La zanahoria es el ingrediente principal de estas galletas. Es muy importante que la escurráis muy bien. Para ello, introducirla en un colador (tamiz) y presionar con el reverso de una cuchara hasta que no suelte nada de jugo. Esto dependerá del tipo de zanahoria; a veces sueltan muchísimo y otras, a duras penas.

El peso que se indica en la receta es peso neto, es decir, el peso que se debe obtener una vez peladas y cortados los extremos.

Nueces Pecanas: Un Toque de Sabor y Textura

Las nueces pecanas son uno de los frutos secos autóctonos más importantes de Estados Unidos y constituían una fuente importante de alimento para los nativos americanos. Proceden de una variedad de árbol de la familia de los nogales, y aunque su origen es silvestre, en la actualidad proceden de nogales de cultivo. Las nueces pecanas son más pequeñas que las nueces comunes, aunque su cáscara es más dura.

Receta Detallada de Galletas de Carrot Cake

Ingredientes para unas 10-12 galletas grandes:

Para las galletas:

• 270 g de harina de repostería
• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 200 g de azúcar moreno
• 1 Huevo L
• 90 g de zanahoria rallada (unas 2 zanahorias)
• 80 g de copos de avena
• 60 g de coco rallado
• 80 g de nueces pecanas
• 1 pizca de sal (mejor en escamas)
• 1 tsp (cucharadita) de bicarbonato de sodio
• 2 tsp (cucharaditas) de canela molida
• 1/4 tsp (cucharadita) de nuez moscada
• 1/2 tsp (cucharadita) de jengibre
• 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla

Para el relleno (opcional):

• 180 g de queso crema tipo Philadelphia
• 50 g de azúcar glas

Elaboración:

Del relleno (opcional):

1. Batir el queso crema con el azúcar glas. Podéis hacerlo con unas varillas de mano para no ensuciar más cacharros.
2. Reservar en el congelador mientras preparamos las galletas.

De las galletas:

1. Precalentar el horno a 175ºC.
2. Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado.
3. En un recipiente, mezclar la harina, la sal, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el jengibre y reservar.
4. En el bol de la batidora, introducir la mantequilla junto con los azúcares y batir hasta obtener un compuesto cremoso.
5. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta incorporar.
6. Bajar la mezcla de las paredes del bol, incorporar la mezcla de harina que teníamos reservada y mezclar a velocidad lenta, lo justo hasta que los ingredientes se integren.
7. Incorporar la avena, la zanahoria rallada, el coco y las nueces y volver a mezclar a velocidad lenta.
8. Opción sin relleno: Coger porciones de masa de aprox. 90 g y depositarlas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre sí para evitar que se toquen al expandirse. Hornear a 175ºC, horno arriba y abajo, entre 20-23 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
9. Opción con relleno: Coger porciones de masa de aprox. 100 g, dividirlas en dos y aplastar ligeramente ambos trozos. Colocar uno de los trozos en la palma de la mano y hacer un huequito en el centro, depositar una cucharadita de la crema de queso, cubrir con el otro trozo, pellizcar los lados para sellar bien la galleta y, en este caso, sí se debe bolear para evitar que se salga el relleno. Depositarlas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre sí para evitar que se toquen al expandirse. Hornear a 175ºC, horno arriba y abajo, entre 20-23 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
10. Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja durante unos minutos para que se asienten, antes de traspasarlas a una rejilla para que enfríen.

No esperéis unas cookies crujientes porque no lo son, son más bien tiernas, debido a la humedad que le aporta la zanahoria. Son muy gustosas y con una textura muy especial, gracias a la avena. En cuanto al coco, apenas se aprecia, le aporta más textura que sabor, en definitiva, una delicia de cookies que no podéis dejar de probar.

Consejos para unas Galletas Perfectas

• Para obtener unas cookies de aspecto rugoso y abrupto, no debéis manipular la masa en exceso a la hora de darles forma. Coger porciones de masa, unirlas y bolear ligeramente sin apretar la masa, no hagáis una bola perfecta salvo que las vayáis a rellenar, en cuyo caso, no queda otra que hacerlo para que queden bien selladas y no se salga el relleno.
• Las cookies rellenas, se pueden hacer un pelín más grandes, unos 10 g más que las que van sin relleno, para que puedan contener en su interior la crema de queso. El tiempo de horno apenas varía entre una y otra.
• No aplastar las cookies, no es necesario porque una vez en el horno, ellas solitas se van aplanando a medida que se van cociendo, sin por ello perder la forma abultada del centro.
• A diferencia de otras cookies, estas apenas cogen color, quedan más bien pálidas.

Otra Opción Saludable de Galletas de Carrot Cake

Si buscas una opción más saludable, también puedes probar esta receta:

Ingredientes:

• 70 gr de zanahoria rallada (1 mediana)
• 2 cucharadas de miel o 2 plátanos, o 3-4 dátiles
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de avena
• 90 gr de harina de avena (avena molida)
• 1/2 sobre de levadura royal
• 1 huevo mediano
• 1 pizca de sal
• Opcional y muy rico: nueces troceadas y pasas

Modo de hacerlo:

1. Mezcla la avena, harina, levadura, sal y canela en un bol.
2. Aparte, mezcla el huevo, la miel y el aceite.
3. Añade la zanahoria (y las nueces y pasas si vas a incluirlas) y después la mezcla de la harina.
4. Remueve hasta que quede una masa uniforme (es muy pastosa). Déjala reposar 30 minutos (tapadita).
5. Después, ponla con forma de bolitas aplastadas para hacer las galletas (no la aplastes mucho, que si no quedan muy secas y duras; que quede como dos dedos de gordita) en una bandeja de horno.
6. Añade nueces por encima si quieres para decorar.
7. Mételo al horno precalentado a 180ºC, 15 minutos.
8. Sácalo cuando no estén doradas del todo y el centro esté blandito para que se haga mientras se enfría.

Mejor tomarlas en el desayuno y media mañana, con un poquito de yogur griego y una infusión. ¡Esperamos que os gusten tanto como a nosotras!

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