Tarta de Manzana Frita o Rebozada: Un Homenaje al Clásico de McDonald's y otras Variedades

Con esta receta dulce de hoy queremos hacer un homenaje a un postre que hoy en día ya no se comercializa en algunos lugares y que encantaba a muchos: el archiconocido pastel de manzana estilo McDonald's. Seguro que recordáis los pasteles de manzana que se servían calientes y que podían pedirse fritos u horneados. Se trataba de un pastel sencillo en realidad, un pequeño bocado similar al Apple Pie pero en versión fácil. Un relleno de manzana endulzada y aromatizada con canela y una pizca de nuez moscada, que se envuelve en masa quebrada a modo de sobre.

Un postre con manzanas que tenía y aún conserva, muchos adeptos.

Variedades de Tarta de Manzana

Existen diversas formas de preparar la tarta de manzana, cada una con su encanto particular. A continuación, exploramos algunas de las más populares:

Tarta de Manzana Frita o Rebozada al Estilo McDonald's

Si eres de los que disfrutaban de este postre, no dejes pasar la oportunidad de probar a prepararlo en casa. Tenemos dos opciones para preparar este postre: freír el pastel en abundante aceite u hornearlo.

Ingredientes para el Relleno:

• 500 g. de manzanas (emplead una variedad dulce como la Golden madurita o una Red Delicious, o Granny Smith si preferís un toque ácido)
• 60 g. de azúcar moreno
• 1 cucharadita tipo postre a ras con canela molida
• ¼ cdita. de nuez moscada
• ½ cdita. de sal fina
• 30 g. de mantequilla
• 10 ml. de agua
• Sirope de arce (opcional, para un sirope más meloso)
• ½ cucharadita de almidón de maíz (opcional, para espesar el relleno)
• Extracto de vainilla (opcional)

Preparación del Relleno:

1. En una sartén, añadimos la mantequilla y, cuando esté derretida, incorporamos las manzanas troceadas (peladas y picadas en cubitos).
2. Añadimos también el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y la sal.
3. Añadimos el agua a la sartén y continuamos cocinando las manzanas 5 minutos más, hasta que veamos que comienzan a ablandarse.
4. Si queremos un sirope un poco más meloso, lo conseguiremos con media cucharadita de almidón de maíz para espesar el relleno. Podemos añadir también una pizca de extracto de vainilla.
5. Con un cucharón o espumadera, sacar la manzana escurriendo todo el líquido posible.
6. Añadir al cazo el sirope de arce, mezclar, y reducir sobre fuego medio hasta que al remover con la espátula se vea el fondo.
7. Mezclar la maicena con dos cucharaditas de agua, y añadirlo al cazo junto a la canela y el jengibre en polvo. Mezclar, verter en el bol de la manzana, mezclar y dejar enfriar por completo.

Preparación de la Masa Quebrada:

Aunque recomiendan hacer esa masa de forma manual, se puede preparar con una THMX o de forma tradicional.

• Ingredientes para la masa: agua, zumo de limón, mantequilla derretida, harina, sal, huevo.

1. En un bol, mezclar el agua, el zumo de limón y la mantequilla derretida.
2. En otro bol, añadir la harina y la sal. Mezclar, hacer un hueco en el centro y añadir los líquidos. Mezclar con unas varillas y cuando la harina esté integrada, amasar con las manos durante cuatro minutos, o hasta que la masa se incorpore y sea relativamente lisa.
3. Envolver en papel film y refrigerar un mínimo de una hora.
4. Sacar la masa de la nevera y estirarla en una superficie enharinada, hasta que se pueda recortar un rectángulo de 33 centímetros por 18. Cortar nueve rectángulos de 11x6 centímetros, volver a amasar los recortes, estirarlos, y cortar otros cuatro rectángulos de la misma medida.

Montaje y Cocción:

1. Extendemos la masa quebrada y preparamos las porciones de los pasteles. Cortamos la masa en rectángulos de 6 x 12 cm.
2. Barnizar los bordes de un rectángulo con huevo batido. Colocar una cucharada del relleno en el centro, estirar ligeramente otro rectángulo, y colocarlo encima. Presionar firmemente por los bordes, sellando la empanadilla, y después recortarlos con un cuchillo, presionando al cortar para sellarlos del todo. Repetir con las ocho empanadillas y refrigerarlas al menos media hora.
3. Opción Frita: Freír las empanadas en aceite de girasol a 180 grados durante cinco minutos, o hasta que estén bien doradas por ambos lados. Y cuando el hojaldre tenga un color dorado retiramos de la freidora y ponemos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Si las vas a freír no te olvides de rebozar luego el pastel por un poco de azúcar mezclado con canela molida.
4. Opción Horneada: Con el horno previamente caliente a 200º C, horneamos los pasteles durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado. También se pueden hacer en freidora de aire.

Tarta Fina de Manzana

Esta tarta apenas tiene borde, es una opción ligera ya que al llevar compota de manzana en vez de la clásica crema pastelera no llena tanto. En mi casa las tartas de frutas no gustan demasiado, y sin embargo ésta triunfa.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• Mantequilla clarificada o normal
• Azúcar
• Compota de manzana
• Manzanas (para rodajas finas)

Preparación:

1. Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la encimera. Poner la masa de hojaldre por encima. Pintarla con la mantequilla con la ayuda de un pincel. Espolvorear de azúcar.
2. Pasar la masa con el papel a una rejilla. Colocar encima otro papel de hornear y sobre él, una bandeja de horno. Este papel de hornear se coloca para no tener que fregar el caramelo que quedaría en la bandeja después de hornear la masa.
3. Darle la vuelta, de este modo la parte untada de mantequilla y azúcar queda tocando la bandeja del horno -o el papel, si lo habéis puesto-.
4. Precalentar el horno a 190º, calor arriba y abajo. El papel que hemos puesto al principio quedará ahora arriba: hay que quitarlo, para trabajar la otra parte del hojaldre que no tiene untada mantequilla y azúcar.
5. Recubrir la masa con una capa fina de compota de manzana y extenderla hasta casi el borde.
6. Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y cortarlas en rodajas muy finas con una mandolina.
7. Disponer de las rodajas de manzana en círculo sobre la masa. Para terminar el círculo, remeter la última rodaja bajo la primera. Rellenar el centro de la tarta con otro círculo concéntrico.
8. Con un pincel untar la tarta con la mantequilla. Espolvorear la superficie con azúcar.
9. Poner una hoja de papel de hornear por encima. Cubrir con una rejilla o con otra bandeja apta para horno.
10. Dejar cocer unos 35 minutos, y cuando esté ligeramente dorada sacarla a enfriar a una rejilla.

Tarta de Manzana con Crema Pastelera y Compota

Soy muy fan de todo lo que lleve manzana: los bizcochos y tartas que la usan se convierten para mí en un placer absoluto.

Ingredientes:

• Para la base: harina, mantequilla, sal, azúcar, agua helada, huevo.
• Para la crema pastelera: ½ litro de leche, 4 yemas de huevo, 150 gr. de azúcar, 50 gr. de harina.
• Para la compota de manzana: manzanas, agua, azúcar, vainilla.
• Para el acabado: mermelada, agua, canela molida (opcional).

Preparación:

1. La Base:
   1. Pon la harina en la encimera de trabajo y haz un volcán. Echa en él la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua helada y mezcla.
   2. Por último, añade el huevo y sigue mezclando. La masa unirá poco a poco mezclando con la punta de los dedos, pero no demasiado, sólo hasta conseguir una textura granulada. Junta la masa y forma una bola un poco aplastada, envuélvela en plástico transparente y métela en el frigorífico 1 hora como mínimo.
   3. Sácala, ponla entre dos papeles de hornear y aplánala con un rodillo. Colócala cuidadosamente en el molde. Quita lo que sobresalga del borde pasando un rodillo por el mismo y pincha la base con un tenedor.
   4. Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
   5. Coloca un papel de hornear encima de la masa y echa unas bolas de cerámica -o unas legumbres- sobre él. Hornea con las legumbres a 200ºC durante unos 12 minutos. Quita el peso y el papel.
2. La Crema Pastelera:
   1. Pon en un vaso de la batidora todos los ingredientes y bátelos.
   2. Echa el contenido en un cazo y pon a fuego medio removiendo con unas varillas hasta que espese. Retira del fuego y pon un plástico transparente tocando la superficie para que no cree costra. Deja enfriar.
3. La Compota de Manzana:
   1. Pela unas manzanas, descorazónalas y córtalas en dados pequeños.
   2. Pon el agua y el azúcar en una cacerola a fuego fuerte y lleva a ebullición.
   3. Abre una vaina de vainilla con un cuchillo de punta fina, raspa el interior, e incorpora la vaina y algunas semillas al almíbar.
   4. Echa las manzanas cortadas en el almíbar hirviendo. Baja el fuego y mantén 15 minutos a fuego lento -o 5 minutos en olla en el primer anillo de vapor-. Lo normal es que quede como un puré espesso. Déjalo que enfríe. Si te ha quedado con almíbar, debes escurrirlo poniendo la compota en un colador y aplastando un poco con una cuchara. No obstante, la textura depende mucho de la variedad de manzana que uses. Deja templar.
4. Para Terminar:
   1. Mezcla la crema pastelera y la compota de manzana.
   2. Coloca la crema en tu base y extiéndela para que quede por igual.
   3. Pela y descorazona la manzana. Pártela en gajos, a ser posible, del mismo tamaño, y colócalos como ves en la foto de la tarta acabada, introduciéndolos en la crema un poco y todos en la misma dirección.
   4. Hornea durante 25 minutos a 180ºC. He comprobado que el tiempo depende mucho del tipo de manzana que sea: con la Reineta igual la tienes lista antes, pero otro tipo de manzanas con la pulpa más firme necesitan este tiempo. Saca tu tarta del horno a una rejilla -sin desmoldar todavía-.
   5. Pon la mermelada y la cucharada de agua en un cuenco apto para el microondas y calienta unos segundos. Cuela la mermelada con un colador y pincela con este brillo fino que has obtenido.
   6. Desmolda en cuanto puedas manipularla, déjala sobre una rejilla para que se termine de enfriar, sirve. Cuando vayamos a consumirla, la desmoldamos y la espolvoreamos con canela molida.

¿Qué tal se conserva? Poca experiencia tengo en esto porque en casa es un éxito que se come rápidamente. La base aguanta correcta para el día siguiente, pierde un poco del crujiente, pero no es como la bollería que siempre te digo que nada mejor que no reciente.

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