El aroma de un huevo recién hecho acompañado de frijolitos de la olla te transporta a la mesa. Al sentarte, cuchara en mano, comienzas a disfrutar sin ser consciente de la alta cantidad de proteína y fibra que estás incorporando a tu cuerpo, así como de los múltiples beneficios que esto conlleva.
Más allá de ser una combinación deliciosa, de esas que llenan la barriga y el corazón, los frijoles con huevo constituyen una excelente fuente de proteína y fibra. Esto contribuye a una sensación de saciedad prolongada.
La sinergia entre estas leguminosas y la proteína ayuda a mejorar tu digestión y a prevenir enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, el cáncer, la obesidad y la hipertensión. ¡Y eso no es todo! Consumir frijoles con huevo puede hacer que luzcas más joven, ya que ambos alimentos son una buena fuente de antioxidantes, contribuyendo a la salud y apariencia de la piel. Los beneficios no se limitan a lo exterior; tus huesos se fortalecerán, tu memoria mejorará y notarás una mayor concentración.
Si deseas potenciar la absorción de estos beneficios, puedes acompañar tu plato con un vaso de jugo de naranja. La vitamina C presente en el jugo de naranja facilitará la absorción completa del hierro.
Beneficios Detallados de los Frijoles con Huevo
El huevo frito sobre frijoles es un plato sencillo pero nutritivo, arraigado en diversas tradiciones culinarias, a menudo asociado con las cocinas británica y latinoamericana. El plato típicamente consiste en un huevo frito servido sobre una cama de frijoles, que pueden incluir habichuelas, frijoles negros o frijoles rojos, dependiendo de la variación regional.
Los frijoles son una rica fuente de proteínas, fibra y vitaminas esenciales como el ácido fólico y el hierro, lo que los convierte en una opción saludable para el corazón que apoya la digestión y la energía. El huevo frito aporta proteínas adicionales junto con grasas beneficiosas, aunque su preparación en aceite puede contribuir a un mayor contenido calórico y grasas saturadas dependiendo de los métodos de cocción. Este plato combina asequibilidad con equilibrio nutricional, pero la moderación con el aceite y la sal es clave para mantener su salud.
Consumir este producto tiene múltiples beneficios para la salud, pues contiene proteína de alta calidad, vitaminas (A, D, E, B12), minerales (hierro, zinc y selenio), antioxidantes (luteína y zeaxantina), grasas saludables y menos calorías que otros alimentos.
Si se combinan con frijoles, se obtiene también fibra, vitaminas del complejo B (incluido ácido fólico), minerales esenciales (hierro, magnesio, potasio y zinc), que son elementos propios de este tipo de legumbres.
Sin embargo, es común tener temor de comer huevos regularmente, por la creencia de que propician enfermedades cardiovasculares por su alto contenido de colesterol, pese a que no existe evidencia suficiente de que su consumo incremente el riesgo de desarrollar algún padecimiento.
A pesar de que no hay un estudio que explique con claridad los efectos del consumo regular de estos alimentos en combinación, hay información que nos puede dar una idea. Lo recomendable es incluir frutas, verduras, granos enteros y otras fuentes de proteína para asegurar una nutrición completa.
Un segundo factor a considerar es la cantidad de huevo consumido a diario. Respecto a este tema, la guía alimentaria de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda un consumo razonable de tres a cinco huevos por semana para garantizar una adecuada ingesta de nutrientes. No obstante, se indica que es seguro consumir hasta siete huevos semanalmente como parte de una dieta equilibrada.
También es importante tomar en cuenta el estado de salud. En personas con condiciones específicas, como hipercolesterolemia o problemas cardíacos, es aconsejable reducir su consumo o cuando menos limitar la cantidad de yemas consumidas. Y es que el colesterol se concentra principalmente en la yema del huevo. Por esta razón, las personas que necesitan controlar su ingesta de colesterol pueden optar por consumir solo las claras, que son ricas en proteína.
Por otra parte, cabe considerar que los frijoles pueden ayudar a controlar los niveles de colesterol en la sangre. Su alto contenido en fibra soluble contribuye a reducir el colesterol LDL (colesterol “malo”), al limitar su absorción en el intestino. Además, consumir frijoles ayuda a cumplir con la ración diaria de 1 a 2 porciones de leguminosas, sugerida por la Federación Mexicana de Diabetes, A.C. Aunque los expertos recomiendan intercalar su consumo con el de otros productos del grupo de las leguminosas, para tener una alimentación completa.
Entonces, regresando a la pregunta inicial acerca de qué pasa si comes huevos con frijoles a diario, la respuesta es que podrían no dañar tu salud, bajo una serie de condiciones, sin olvidar que el efecto que los alimentos tengan en el cuerpo dependerán también de las características particulares de cada persona.
En términos generales, para que el consumo regular de huevo sea beneficioso lo aconsejable es:
- Comer máximo 7 huevos a la semana (uno al día).
- Preferiblemente limitar el consumo de yemas para controlar la cantidad de colesterol que entra al organismo, especialmente si se padece una enfermedad cardiovascular o se tiene hipercolesterolemia.
- Mantener una dieta balanceada con frutas, verduras, granos enteros y otras fuentes de proteína para que la nutrición sea completa.
Además, el mezclar los huevos con frijoles es buena idea, pues éstos ayudan a regular el colesterol.
Preparación de Frijoles y Huevos
Hay muchas maneras de cocinar este plato. En México son muchas la personas que optan por incluir en el desayuno o la cena, en diferentes variantes: revuelto con jamón, con chorizo, con tocino o con frijoles, por mencionar algunas opciones.
Rompa los huevos y bata ligeramente en un tazón pequeño. Sazona con sal y reserva.
Calienta los frijoles refritos en un sartén mediano. Si los frijoles refritos son demasiado espesos, agrega un poco de agua o caldo de frijoles para ablandarlos.
Retira y coloque en un plato mientras prepara los huevos.
Ahora, calienta la manteca a fuego medio-alto en el mismo sartén donde se calentaron los frijoles y vierta los huevos. Una vez que se comiencen a cocinar, agrega los frijoles y revuelve hasta que estén completamente mezclados y los huevos estén cocidos a tu gusto.
Desliza los huevos como están, formando una tortilla para servir en el plato.
Es una costumbre en el estado de Veracruz servir este plato acompañados de plátanos fritos y chiles jalapeños en escabeche. A mi me gusta servirlos con un trozo de chorizo asado y con un bolillo (pan francés) calientes.
Aprende a preparar Huevos Tirados, un platillo típico de Veracruz. En México, uno de los ingredientes más populares utilizados para el desayuno son los huevos. Si bien una de las recetas más famosas fuera de México es la de los "Huevos Rancheros", en nuestro país tenemos una variedad infinita de formas de hacer huevos. Esta receta proviene del estado de Veracruz y se conoce como Huevos Tirados, que para los que vivien fuera de México sería algo así como "huevos caídos" o "huevos arrojados". La verdad me encantaría saber el origen del nombre.
Si visitas el Puerto de Veracruz, ve a desayunar al popular Café la Parroquia, ahí los tiene en su menú de desayuno/almuerzo. Donde los sirven con un acompañamiento de salsa roja y con unos chilitos en vinagre.
Cada vez que hago esta receta, pienso en la tía de mi esposo, Isabel, que era maestra de cocina en la Ciudad de Agua Dulce, Veracruz. La primera vez que fuimos a visitarla y nos quedamos en su casa, tenía muchas ganas de que cocinara. Pensé: “¿Huevos y frijoles, en serio?” Pero, ella los había preparado con manteca de cerdo y los sirvió junto a unos ricos y dulces plátanos fritos, con tortillas de maíz recién hechas, y acompañado de una salsa cruda muy picosa hecha con chiles Serrano molida en el molcajete.
Para hacer el escabeche, frota las zanahorias con un estropajo limpio y córtalas en rodajas. Quita los pedúnculos a los chiles y córtalos en rodajas. Pela y corta la cebolla en rodajitas.
En una sartén, pocha la cebolla a fuego suave con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añade las zanahorias y dales unas vueltas durante 2 minutos. Añade los chiles -si son de lata, añádelos justo al apagar el fuego, al final de la receta- y haz lo mismo.
Es el momento de poner en la sartén el aceite, el vinagre, el orégano y sal al gusto. Cuando arranque el hervor, apaga el fuego: la zanahoria debe quedar crujiente, y los chiles enteros. Cuando esté frío ponlo en un bote y consérvalo en la nevera (dura bastante y va cogiendo potencia).
Sofríe en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio la cebolla y el pimiento cortados en dados medianos (como de 1 cm o un poco más). Añade el ajo laminado un poco más tarde. Cuando esté todo dorado, añade los frijoles y el caldo, dales unas vueltas y chafalos con un tenedor hasta conseguir un puré irregular.
🍳🌮Delicioso Desayuno Mexicano: Huevo con Frijoles Refritos ¡Irresistible!🤤🇲🇽
* Los Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.