El cordero al horno es un plato clásico que nunca pasa de moda, especialmente en celebraciones. Aprende a preparar una pieza de cordero jugosa y tierna, acompañada de patatas y peras asadas, siguiendo los pasos de esta receta inspirada en Karlos Arguiñano. Sigue estos pasos y disfruta de un cordero al horno perfecto para tu próxima comida especial.
Karlos Arguiñano, uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, celebra la llegada del fin de semana con una receta para disfrutar. Estas paletillas de cordero que ha elaborado se hacen prácticamente solas en el horno y no requieren casi nada de trabajo. "Esto es cocina rápida", asegura el cocinero. Así que si estás buscando sorprender a tus comensales pero no tienes mucho tiempo para cocinar, ponte manos a la obra con estas paletillas.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 paletillas de cordero (con cortes para asar)
- 4 peras Conferencia
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de harina de maíz refinada
- 150 g de manteca de cerdo
- Sal y pimienta
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de romero
- Perejil
- Patatas (opcional, como acompañamiento)
- Agua
- Vinagre (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Comienza dándole unos cortes a las paletillas de cordero y colócalas en una bandeja de horno. Si tenéis paletillas grandes, es recomendable pedir al carnicero que les dé unos cortes. Salpimienta las paletillas. Pica las hojas de tomillo y de romero finamente, y ponlas en un bol. Agrega la manteca de cerdo y mezcla bien. Unta las paletillas con esta mezcla de manteca y hierbas.
A continuación, aplasta los dientes de ajo (con piel) e introdúcelos en los cortes de la carne. Coloca la bandeja con el cordero en el horno, previamente calentado a 200º C. Cocina el cordero durante unos 30 minutos en el horno a 200ºC. Durante este tiempo, la carne comenzará a dorarse y adquirir sabor.
Mientras el cordero está en el horno, prepara las patatas y las peras. Pela las patatas y córtalas en gajos. Pela las peras, córtalas por la mitad a lo largo y retírales los corazones. Coloca estos gajos de patata y las peras (boca abajo) en la misma fuente donde está el cordero y deja que se hornee todo durante unos 20-25 minutos más. Vierte un vaso de agua en la bandeja.
Cuando haya pasado la primera media hora de cocción, riega el cordero con un majado de ajo y vinagre, si decides usarlo. Da la vuelta a las paletillas y a las peras. Vierte el vino blanco sobre las peras y hornéalas a 200º durante 20 minutos más.
Un par de minutos antes de sacar el cordero del horno, sube la temperatura para que quede bien tostadito.
La Salsa Perfecta
Cuela los jugos del asado en una sartén (con un cazo, retírale la grasa que sube a la superficie). Llévala a ebullición y añade la harina de maíz disuelta en agua fría para ligar la salsa. Remueve hasta que tenga la textura deseada.
COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO ¿Cómo cenar de lujo en casa? - Episodio 5
Presentación
Sirve en cada plato, media paletilla y 1 pera (2 medias). Vierte la salsa sobre el cordero y las peras. El cordero al horno es un plato que se disfruta mejor cuando se sirve caliente, justo después de haberlo cocinado.
Acompañamientos Sugeridos
La mejor guarnición para acompañar un cordero al horno es sin duda una sencilla ensalada de lechuga y cebolla o una ensalada de lechuga y tomates cherry, si prefieres añadir algún ingrediente más. Arguiñano nos propone patatas gajo asadas con el cordero durante su último tiempo de cocción, una opción deliciosa que complementa a la perfección este plato.
Conservación
Si te sobra cordero, guárdalo en un recipiente hermético y mételo en el frigorífico. Debería consumirse en un plazo de 2 a 3 días. Si prefieres congelar el cordero, asegúrate de envolverlo bien en papel film o guardarlo en una bolsa para congelación. Puede durar entre 2 y 3 meses en el congelador sin perder demasiado sabor. Para recalentarlo, simplemente descongela en el refrigerador y luego caliéntalo a fuego lento para evitar que se seque.
