¿Nuevo en una alimentación saludable? ¿Buscas un acompañamiento bajo en carbohidratos que combine muy bien con una proteína principal, que pueda ser un plato básico y que añada un pequeño toque a un superalimento repleto de nutrientes? El brócoli al horno, además de ser una receta deliciosa, es muy fácil de preparar. Es una guarnición perfecta para carnes, pollo o pescado, ya que se adapta muy bien a distintos platos.
El secreto del horneado perfecto
Lo que queremos es evitar al máximo la humedad para lograr un exterior crujiente y tostado, conservando un interior jugoso y lleno de sabor caramelizado. Necesitamos por tanto asarlo a una alta temperatura, añadirle un poco de grasa y un mínimo de aderezos para potenciar su sabor y textura. Debe quedar aparentemente churruscado por fuera, pero sin llegar a carbonizarse; al caramelizarse y dorarse con sus propios azúcares y la ayuda del aceite obtendremos una textura deliciosa, nada que ver con el brócoli cocido o blandurrio.
Precalentar el horno a 220ºC, con aire, si tiene. Es difícil sacar floretes idénticos, pero incluso positivo que tengamos porciones de distinto tamaño para obtener diferentes puntos de cocción. Para el tronco, cortar la parte más externa y dura hasta que se vea más blanco y tierno, no fibroso. Cortar en bastones de un bocado.
Cómo cocer brócoli para que quede crujiente y verde brillante/Mi amiga Gaby
Preparación y sazón
Extender en una sola capa en la bandeja, rociar con un chorro generoso de aceite de oliva y salpimentar. Añadir los dientes de ajo pelados enteros, cortados por la mitad o laminados gruesos, según se prefiera dar más o menos sabor. Para ahorrar tiempo se puede aderezar con ajo en polvo.
Opciones de sabor
Aquí, además de aderezar el brócoli asado con parmesano recién rallado, hemos añadido cilantro picado, pero le iría bien casi cualquier otra hierba fresca que nos guste (perejil, cebollino, orégano, tomillo, romero, estragón...). También podemos acompañarlo con lo que se nos ocurra, como piñones o frutos secos tostados, sésamo, copos de chile, anchoas, una vinagreta potente o una salsa con toques exóticos, etc.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Aceite de oliva/aguacate | Aporta grasas saludables y ayuda al dorado |
| Ajo | Potencia el perfil aromático |
| Especias (comino/lima) | Añaden un toque caribeño y cítrico |
Variaciones: Pastel de brócoli
¿Qué tal una deliciosa y saludable receta de pastel de brócoli? Este plato te ofrece la mejor combinación de sabores y texturas: una capa ligera y crujiente de huevo y queso junto a un sabroso relleno de floretes de brócoli, cebolla y jamón. El pastel de brócoli requiere de pocos ingredientes y no mucho tiempo, además de permitirte dejar volar tu imaginación para crear el pastel a tu gusto.
Separa los floretes del brócoli y, si son muy grandes, córtalos por la mitad o en varios trozos, siempre intentado que todos sean de un tamaño similar. Pon agua a cocer y blanquea el brócoli a fuego muy fuerte durante un minuto aproximadamente. Cuela y escurre con agua fría para que no se cuezan demasiado. Por último, cubre con el huevo batido y termina con el queso rallado o en lonchas. Introduce en el horno previamente calentado a 180º durante unos 30 a 40 minutos.