Aunque por su nombre este flan aparente ser de origen italiano, lo cierto es que el flan napolitano es un postre mexicano. Es una mezcla de flan con textura más cremosa y algo menos ligera que los flanes cuyos ingredientes principales son los huevos, azúcar y la leche. El flan napolitano es un postre que todos aman por su consistencia suave y cremosa. Asimismo, es muy común prepararlo en cumpleaños y celebraciones especiales en los hogares mexicanos. Creo con total sinceridad que el flan napolitano, puede estar en el top 5 de los mejores flanes del mundo y no pongo ningún orden ya que hablaría solo en mi nombre y en el de mi paladar. Comer flan napolitano me trae muy buenos recuerdos de mi niñez. Los tres postres favoritos de la casa eran gelatinas, pastel de tres leches y flan. Mi familia lo ha hecho por años, en todos los sabores posibles, pero el tradicional, simple y delicioso flan napolitano sigue siendo mi favorito. Es increíblemente fácil de hacer y los ingredientes son muy pocos y se pueden encontrar en casi cualquier tienda. Es buena la receta, y fácil de hacer la verdad queda muy bien hecho y rico.
Origen e Historia del Flan Napolitano
Hoy hablaremos del flan napolitano, con este nombre todo el mundo piensa que es de origen italiano pero no. El flan parece que si es de origen italiano, que los romanos ya hacían cosas parecidas al flan. Pero el flan napolitano parece ser que nació en México, hay que ver las vueltas que da la vida.
Ingredientes Clave y Preparación del Caramelo
Hemos preparado el flan en un molde grande y de ahí hemos sacado las porciones ya que este es el modo en el que suele presentarse. El flan napolitano lleva también una base de caramelo que hemos hecho tan solo con azúcar. Pon una cacerola sobre fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, esparce un poco de azúcar sobre ella (aprox. un cuarto de taza). Sin mover, déjalo empezar a derretirse, cuando empiece a tomar un color dorado, agrega otro cuarto de taza, poco a poco empieza a revolver hasta que toda el azúcar se vaya incorporando y derritiendo. Repite hasta que toda el azúcar se haya derretido y tome un color ámbar. Ten mucho cuidado ya que el azúcar caliente puede causar serias quemaduras. Coloca el caramelo en un molde de 9 pulgadas de diámetro y, cuidadosamente, muévelo de manera tal que cubra todo el fondo y un poco de las orillas del molde.
Preparación del Caramelo Alternativa
Para hacer el caramelo, ponemos en un cazo 100 g de azúcar y lo llevamos fuego medio. Es muy importante no tocar el caramelo mientras se hace, para que no se cristalice.
Mezcla Cremosa del Flan Napolitano
En una licuadora, incorpora la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla. Licúa hasta que todos los ingredientes se incorporen muy bien. Al batir los huevos, es recomendable romperlos uno a uno en un tazón separado para evitar echar a perder todo el postre en caso de que alguno no salga bueno. Una vez batidos, agregamos la leche, la leche condensada y el queso crema, y volvemos a batir hasta que todo esté perfectamente integrado. Cuando tengamos todo perfectamente integrado, volcamos la mezcla en el molde.
Detalles sobre el Batido de los Huevos
bato los huevos todo junto. o sea tanto la yema como la clara o solo yemas???
El Secreto de la Cocción al Baño María
Como la mayoría de los flanes, este también se cocina al baño maría y con horno bajo cuidando mucho que quede en su punto, por lo que hay que respetar los tiempos de cocción. Para empezar a preparar nuestro flan napolitano al baño María empezaremos por precalentar el horno a 180 °C. Llevamos el molde a una bandeja honda de horno para cocinar el flan al baño maría. El horno debe estar precalentado con a 170 ºC con calor arriba y abajo. Una vez dentro del horno el molde sobre la bandeja, vertemos en la bandeja agua caliente hasta cubrir la mitad del recipiente. También meteremos una bandeja donde nos quepa el molde y con un poco de agua para hacer el baño maría. En que esté caliente, metemos el flan napolitano y lo horneamos durante 60 minutos. Cocinamos el flan durante 1 hora y 15 minutos sin abrir el horno mientras se hace.
Desmoldado y Enfriado: El Toque Final
Pasado ese tiempo, pinchamos el flan con una aguja y si ésta sale limpia, ya podemos retirarlo del horno. Saca del horno y deja enfriar por más o menos una hora. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, pasado este tiempo enfría por completo en el refrigerador durante 2 horas. En que se haya enfriado del todo, lo desmoldaremos con cuidado y luego lo meteremos durante un par de horas a la nevera para que termine de coger consistencia. Para desmoldar, usando un picahielos o un cuchillo, separa cuidadosamente las paredes del flan y el molde, coloca una charola encima y con un movimiento rápido voltea el molde. Desmolda y sirve. ¡A comer!
Flan napolitano en estufa - Jennifer Salas
Un postre casero que espero que hagáis muy pronto en vuestras casas y que me contéis que os ha parecido por las redes sociales. Me despido ya, os espero en la próxima receta que publicaré aquí, en Cocina Familiar.
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