La leche asada es un postre casero fácil de preparar, muy parecido a un flan o quesillo en textura y con un sabor muy suave. Se trata de un dulce típico y muy conocido del sur de América, aunque su origen no es del todo claro. A diferencia de los flanes, esta receta de leche asada cuenta con una capa tostada por encima que le da un toque crujiente y delicioso.
Diferencias entre la leche asada y el flan
La gran diferencia está en el modo de cocción y la textura final. La leche asada se hornea directamente en el horno, mientras que el flan se hornea al baño María para que tenga esa textura suave. Sin embargo, muchas recetas actuales permiten preparar la leche asada al baño María, utilizando moldes individuales o una fuente grande, dependiendo del gusto de cada familia.
Ingredientes básicos para tu receta
Este postre se hace con ingredientes simples que seguramente tienes en casa. Los elementos fundamentales son:
- Leche (entera, evaporada o condensada según la versión regional).
- Huevos frescos.
- Azúcar para la mezcla y el caramelo.
- Esencia de vainilla o ralladura de limón para aromatizar.
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Paso a paso: elaboración del caramelo y la mezcla
Para preparar la leche asada, lo más habitual es hacer un caramelo líquido casero. Para ello, ponemos en un cazo 100 g de azúcar, 20 ml de agua y 15 ml de zumo de limón. Mezclamos bien estos ingredientes y ponemos el cazo a fuego medio-fuerte hasta que tome un color dorado. Una vez listo, lo vertemos en el molde y lo esparcimos por la base y paredes.
Para la mezcla principal, en un bol ponemos la leche con el azúcar y la esencia de vainilla (o ralladura de limón). Bate bien hasta que el azúcar se integre con la leche. Por otro lado, en otro recipiente, bate los huevos hasta que las yemas se mezclen con las claras. Une ambas preparaciones con cuidado; es importante que la leche esté tibia y no caliente para evitar que los huevos se cuajen antes de tiempo.
Consejos para un horneado perfecto
Enciende el horno unos 15 minutos antes a 180 ºC con calor arriba y abajo. Vierte la mezcla en el molde caramelizado y colócalo en la mitad del horno. El tiempo de horneado es aproximado, generalmente entre 45 y 60 minutos, ya que va a depender del molde utilizado.
| Paso | Acción |
|---|---|
| Preparación | Precalentar horno a 180 ºC |
| Caramelo | Derretir azúcar con agua hasta dorar |
| Mezcla | Batir huevos, leche y vainilla |
| Cocción | Hornear de 50 a 60 minutos |
| Reposo | Mínimo 4 horas en la nevera |
Para verificar si está lista, pincha en el centro de la crema con un palillo; si sale seco, estará lista. Saca la leche asada del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez que haya perdido temperatura, métela en la nevera un mínimo de 4 horas antes de servir, para que esté muy fresquita y sea más fácil desmoldarla.