Este es uno de esos postres que, si nunca lo has probado, te va a sorprender gratamente. Tiene una textura suave, cremosa y un dulzor justo que lo hace absolutamente irresistible. La calabaza es un "multiusos", tanto nos sirve para una rica y reconfortante crema como la podemos utilizar en un bizcocho con un resultado óptimo o, como hoy, para hacer un flan exquisito.
El color resultante de este flan de calabaza es para enamorarse a primera vista, la textura perfecta y el sabor nos ha encantado. Este flan de calabaza no lleva azúcar añadido, aunque el caramelo le aporta ese sabor clásico que tanto nos gusta. Si prefieres una versión más ligera, puedes prescindir de él y seguirás teniendo un flan delicioso y sin azúcar añadido.
Ingredientes para el Flan de Calabaza
Para preparar un flan de calabaza delicioso, necesitarás:
- 1 molde chimenea de 750 ml de capacidad
- 2 huevos L
- 35 g de edulcorante, pasta de dátiles o 50 g de azúcar
- 280 g de puré de calabaza asada (bien escurrido)
- 500 g de leche evaporada (puedes utilizar leche entera)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Caramelo casero para el molde
También puedes optar por una versión sin lactosa. Para un flan de calabaza sin lactosa necesitarás:
- 500 gr. puré de calabaza
- 5 huevos
- 400 ml. leche sin lactosa
- 100 ml. crema o nata sin lactosa
- 50 gr. queso crema sin lactosa
- 250 gr. azúcar
- Caramelo líquido (100 gr. azúcar, 2 cdas. agua, unas gotas de zumo de limón)
Preparación del Caramelo Casero
Como en cualquier flan, vamos a caramelizar nuestro recipiente previamente. Puedes hacer tu propio caramelo casero:
- Pon el azúcar, el agua y el zumo de limón en una sartén y deja que se vaya derritiendo el azúcar a fuego medio sin tocarlo ni removerlo.
- Cuando cambie de color, comienza a remover hasta que coja un color ámbar.
- Retira del fuego antes de que oscurezca demasiado para que no se queme y de un sabor amargo.
- Sirve en la flanera o flaneras, cubriendo toda la base, con cuidado de no quemarnos con el caramelo caliente.
Enciende el horno a 170º C. Cubre el molde con el caramelo y reserva.
Elaboración del Puré de Calabaza
Para este flan de calabaza, necesitamos puré de calabaza asada. Puedes cocer la calabaza rápidamente en el microondas o asarla en el horno.
- Pela la calabaza y córtala en cubos.
- Asa la calabaza en el microondas en un recipiente con tapa o cubierto de papel film 10 minutos a máxima potencia. Para unos 500 gr. de puré necesitarás unos 600 gr. de calabaza.
- Una vez cocinada la calabaza, tritúrala hasta obtener un puré y déjalo entibiar.
Preparación de la Mezcla del Flan
Vierte en el vaso de tu robot de cocina (o en un bol si usas batidora) todos los ingredientes del flan (puré de calabaza, huevos, edulcorante/azúcar, leche evaporada/leche y nata sin lactosa, extracto de vainilla y, si usas, queso crema sin lactosa) y mezcla hasta que todo se haya integrado por completo. Asegúrate de que no queden grumos.
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Cocción al Baño María
Un tema controvertido en los flanes caseros es el conseguir que resulten con más o menos agujeritos. Los entendidos dicen que un flan perfecto no debe tener ninguno; para ello el agua del baño María no puede llegar a hervir en ningún momento y la temperatura del horno no debe superar los 160º-170º (dependiendo del horno). Los agujeritos no se forman por la elaboración del flan sino por la temperatura del horneado.
- Rellena el molde caramelizado con la mezcla del flan.
- Cubre el molde con papel de aluminio.
- Colócalo en una fuente honda con agua caliente suficiente para cubrir la mitad de las paredes del molde.
- Hornea a Baño María a 170º C entre 50 y 60 minutos o hasta que se cuaje el centro. Si usas flaneras pequeñas, el tiempo de cocción será bastante menor. Si el flan es grande, puede tardar hasta una hora a 180º C.
- A los 45 minutos, retira el papel de aluminio y ve probando con un palito si el flan ya ha cuajado. Si no, déjalo de 5 en 5 minutos más.
Enfriado y Desmoldado
Es muy importante no desmoldar el flan en caliente, ya que se rompería.
- Retira del horno y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que se asiente.
- Una vez frío, cubre con papel de aluminio o film transparente o con tapa y refrigera hasta el momento de consumir.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo fino alrededor de la pared interior del flan para ayudarle a despegarse.
- Pon un plato del tamaño adecuado al revés sobre el molde del flan. Inviértelo con cuidado; si fuese necesario, puedes darle un pequeño golpecito.
Sugerencias para Servir
Puedes servir el flan solo o con fresas. También puedes acompañar el flan con yogur griego sin azúcar, nata montada (sin lactosa si has hecho la versión sin lactosa) o frutas frescas como fresas. Decorarlo con rodajas de calabaza o trozos de chocolate también es una excelente opción. Este postre es el broche perfecto para una comida de cualquier clase.
