Una vez más os presentamos un postre tradicional de los de toda la vida. El flan de huevo casero es un clásico que, a pesar de su simplicidad, siempre deleita el paladar. Dicen que esto de hacer un cuajado con leche, huevos y un endulzante es más antiguo que el hilo negro. Aunque hay quienes creen que el flan se hace con tres ingredientes básicos, siempre podemos añadirle los aromatizantes que más nos gusten, como la vainilla, que le aporta un toque especial.
Flan de Huevo Casero: Receta y Preparación
La dificultad de este postre reside únicamente en cuajar bien los flanes sin pasarse. Aquí te presentamos una receta detallada para que lo elabores con éxito.
Ingredientes para el flan de huevo:
- ½ litro de leche entera
- 100 g de azúcar (o 50 g de tagatosa)
- 4 huevos
- ½ vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto
Ingredientes para el caramelo:
- 80 g de azúcar (o 40 g de tagatosa)
- 1 cda. de agua
Paso a paso para hacer el caramelo:
- Pon en un cazo pequeño el azúcar con el agua y calienta a fuego alto, hasta que empiece a caramelizar.
- No remuevas con ningún instrumento mientras se calienta; a lo sumo, menea un poco el cazo en vaivén.
- Mantén el cazo en el fuego hasta que el caramelo esté oscurito y reparte el caramelo en 6 moldes de flan.
MUCHO CUIDADO CON LA MANIPULACIÓN DEL CARAMELO, QUE ALCANZA TEMPERATURAS MUY ALTAS QUE TE PUEDEN HACER QUEMADURAS SERIAS.
Cómo hacer caramelo para flan
Preparación del flan:
- Precalienta el horno a 150º.
- Pon la leche en un cazo y calienta suavemente.
- Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas; échalas a la leche. O agrega el extracto si lo usas.
- Lleva la leche a ebullición y apaga el fuego; agrega el azúcar y deja que se temple cinco minutos, mientras la vainilla infunde su sabor.
- En un bol, casca los huevos y bate ligeramente sin formar espuma.
- Cuando la leche se haya templado (ojo, que si está demasiado caliente se cuaja el huevo) añade los huevos y mezcla batiendo suavemente sin formar espuma.
- Distribuye esta mezcla caliente entre los 6 moldes de flan.
- Tapa cada molde con un pedazo de papel de aluminio.
Cocción al baño maría:
- Coloca las flaneras en una fuente donde no sobre mucho espacio.
- Pon un litro de agua a hervir.
- Cuando hierva, mete la fuente en el horno y vierte el agua hirviendo en la fuente, hasta que cubra por lo menos la mitad de la altura de los moldes.
- Cierra el horno y deja cocer al baño maría durante 35 minutos (mejor sin aire, que evapora el agua).
- Al cabo de ese tiempo, los flanes deben estar cuajados; saca uno y comprueba que el centro esté cuajado metiendo un cuchillo, que debe salir más o menos limpio.
Enfriado y desmoldado:
- Saca las flaneras del baño maría y deja enfriar por completo.
- Luego, al frigorífico.
- Cuando los flanes estén bien fríos, desmolda pasando un cuchillo romo entre el flan y el molde.
- Invierte la flanera sobre un plato, mete el cuchillo con cuidado otra vez para romper el vacío y ¡flops! el flan caerá tan ricamente derramando todo su caramelillo.
¡Qué ricos están los flanes! Y os aseguro que no son nada difíciles, una vez que te pones a ello. Os invito a que probéis a hacer un buen flan de huevo casero con vuestras propias manos.
Preguntas Frecuentes sobre el Flan de Huevo
¿Cómo saber cuándo está en su punto el caramelo?
El caramelo está en su punto cuando tenga color ámbar, sin más. Es mejor quedarse corto que quemar el caramelo, porque amarga.
¿Cuánto tiempo se conservan los flanes?
Mejor no más de 3-4 días en el frigorífico.
¿Con ojos o sin ojos?
Los flanes de huevo siempre desatan la polémica: ¿Con ojos o sin ojos? Los profesionales de la cocina dicen que un flan no debe tener ojos, esos pequeños huequitos tan característicos. Pudiera ser que las burbujas del líquido no tengan tiempo de escapar si la temperatura es alta y, por lo tanto, el cuajado, al menos el superficial, sea relativamente rápido. Pero si lo que está en contacto con la pared del flan es el agua, que siempre que esté hirviendo llegará como máximo a 100º… ¿qué más da la temperatura del horno? Esto me sugiere que los flanes comerciales tienen ojos adrede, para sugerir una elaboración casera. Aunque para qué nos vamos a engañar, a muchos les gustan todos los flanes, con o sin ojos.
