Esta receta de salmonetes en escabeche es una excelente opción para darle variedad al menú cotidiano. Apunta sus pasos y anímate a cocinar. Los salmonetes en escabeche son una fresca comida veraniega que puede servirse como aperitivo o como plato principal. Le darás un buen gusto a la familia cuando prepares estos salmonetes en escabeche. Puedes presentarlos como un plato principal o como aperitivo.
El escabeche es un método de conservación para evitar la descomposición de carnes y pescados. Era muy útil en la época en la que no existían neveras ni otros medios para refrigerar. Este método fue publicado por primera vez en el año 1525, por Ruperto de Nola.
El Salmonete: Un Pescado con Historia y Beneficios
Los salmonetes son peces de agua de mar que llegan a alcanzar un tamaño de 40 centímetros, aproximadamente. El salmonete es un pescado del mar Mediterráneo cuya época óptima de consumo es el otoño. Los salmonetes son pescados con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y poco contenido graso. El salmonete es un pescado que ofrece numerosos beneficios para la salud. Contiene vitaminas y minerales.
Este pescado en escabeche encanta a los amantes de los sabores avinagrados. Los salmonetes son un pescado de sabor delicado y los hay de muchos tamaños, así que deberás escoger el más adecuado en función de la receta.
Preparación Detallada de los Salmonetes en Escabeche
Limpiar muy bien los salmonetes. Retirar las escamas, cabeza y tripas. Pide en la pescadería que quiten la cabeza y la tripa -como para freír- de los salmonetes. Quítales las escamas y separa los filetes. 01.Pide en la pescadería que preparen los salmonetes en filetes, limpios de escamas.
Pela la zanahoria y la cebolla. Corta todas las verduras en juliana. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Cortar las verduras en diferentes formas: la zanahoria y el calabacín en bastones, la cebolla en juliana y el puerro en rodajas.
Elaboración Paso a Paso
- En una sartén, verter medio litro de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego alto. Freír los salmonetes uno a uno durante 3 minutos. O si prefieres, enharinamos los salmonetes si queremos asegurarnos de que no se desmenucen. Salteamos los salmonetes a la unilateral (lado piel), reservamos crudito y salpimentamos. Calentar aceite en una sartén. Freír los filetes de salmonetes pasados por harina 1 min de cada lado.
- En una cacerola amplia, poner un chorro del aceite reservado. Pochar la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos minutos. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela de barro y añade la cebolla, los dientes de ajo sin pelar y aplastados, la hoja de laurel, la corteza de naranja (sin la parte blanca) y la pimienta en grano.
- A continuación, agregar el vinagre rojo, el vinagre blanco, el perejil, la menta, la hoja de laurel. Añadir una pizca de pimienta y un poco de sal. Ponemos todos los líquidos junto con las especias y la sal a hervir. Cocemos durante 5 minutos y dejamos infusionar.
- Pon las verduras en una olla con el aceite de oliva y cocínalas unos minutos a fuego suave. Antes de que tomen color, añade la pimienta negra, el tomillo, una hoja de laurel, el perejil y la sal. Deja cocer durante 20 minutos e incorpora los salmonetes.
- Transcurrido el tiempo, incorporar los salmonetes al escabeche. Mezclar y bajar el fuego a lo mínimo. Añade entonces los filetes de salmonete, previamente salados. Tapa la cazuela y deja cocer 3-5 minutos más, sólo hasta que el pescado esté cocinado.
- Si vas a servir los salmonetes fríos, déjalos enfriar en la salsa y resérvalos en la nevera hasta el momento de llevarlos a la mesa.
Salmonete en escabeche de frutos rojos | Pura Fresquicidad
Presentación y Acompañamiento
En un plato, colocamos el taco de foie, las cucharadas de la guarnición de servicio, los salmonetes con el escabeche alrededor y una ensalada variada. Combinados con pasta y verduras se enriquece la receta con hidratos de carbono de lenta absorción, fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.
