Fideuá de Pollo en Olla Express: Receta Rápida y Nutritiva

La fideuá es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana que encierra una leyenda. Se dice que a unos pescadores se les olvidó el arroz y decidieron poner en su paella lo único que encontraron: unos fideos. Es un plato muy completo y nutritivo que debemos a los valencianos. Esta receta es tan sencilla, rápida y resultona, que en cuanto la hagas la primera vez pasará a formar parte de tus imprescindibles, ¡prometido!

Beneficios Nutricionales de la Fideuá de Pollo

La fideuá es una excelente receta, una importante dosis de energía en forma de carbohidratos. Es un alimento bajo en purinas y destaca su aporte de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc y vitaminas B5, B9, E y K. Se prepara con pollo como ingrediente principal, lo que equilibra perfectamente la composición nutricional del plato. El pollo añade proteína de gran valor biológico, además de hierro, calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B, K y C principalmente.

Se acompaña con verduras como la cebolla, zanahoria y judías verdes, lo que supone una dosis extra de antioxidantes y una gran cantidad de vitaminas y minerales que suman a los existentes. Una ración de fideuá de pollo contiene 339 calorías, 7g de grasa, 1,2g de grasa saturada, 4,2g de azúcares y 0,9g de sal.

Semáforo Nutricional y Cantidad Diaria Orientativa (IR)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones y Restricciones

Esta receta está recomendada para personas con:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Osteoporosis

Por otro lado, esta receta no está recomendada para personas con:

• Ácido úrico y gota
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

Receta de Fideuá de Pollo en Olla Express

Ingredientes para 4 personas:

• 4 medidas de pasta fideuá (aproximadamente 300g, calculando 75g por persona)
• 1 pechuga de pollo (unos 500g)
• 1 cebolla
• 150g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 2 medidas de tomate frito
• Medio medidor de aceite de oliva (2-3 cucharadas)
• Agua (600ml o hasta cubrir)
• Guisantes (frescos o congelados, 60g)
• Sal al gusto
• Cúrcuma (1 cucharadita)

Preparación en Olla Express o Programable

1. Preparación inicial de ingredientes: Primero pelamos la zanahoria, el calabacín, el tomate natural y picamos todo. Cortamos en dados muy pequeños los pimientos y la cebolla, y los dientes de ajo en láminas. Troceamos la pechuga de pollo. Vamos a emplear unos 175-180g de champiñones una vez despojados del rabito que trae tierra. Puedes variar lo que quieras, hacerla solo de conejo, solo de pollo, sustituirlos por taquitos de magro de cerdo.
2. Sofreír los ingredientes: Para comenzar añadimos un chorrito de aceite de oliva en el interior de la cubeta de la olla express y seleccionamos la función FREÍR. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos. Cuando esté dorado, echamos la pechuga de pollo troceada y las verduras picadas. Removemos sin que llegue a dorarse mucho y detenemos la función FREÍR. Añadimos el conejo y el pollo y doramos todos los trozos. Pela, lava y corta en trozos pequeños la alcachofa y añádela a la sartén. Dale un par de vueltas y añade el pimentón. Removemos y echamos el coñac.
3. Añadir el líquido y cocinar a presión: Agregamos los guisantes y el agua (o caldo) caliente. Cerramos la olla con la válvula de presión cerrada y elegimos el menú PASTA. La cantidad de fideos por persona se calcula en unos 75gr. Los fideos de fideuá (curvos y con agujero) que he empleado en este plato, son los que se usan normalmente para hacer fideuás. El tiempo es muy orientativo. Hay quien la hace en menos tiempo. Yo prefiero darle lo suficiente para que se quede con poco caldo al final. Los guisantes congelados puedes cocinarlos tal cual o sacarlos un poco antes para que estén medio descongelados. De ese modo, el consumo de energía es menor.
4. Cocción de los fideos: Despresurizamos y añadimos los fideos y los guisantes, la sal y la cúrcuma. Removemos y completamos con agua si es necesario permitiendo que asome la punta de algún fideo. Cuando finalice, removemos todo y nos aseguramos de que el agua se haya evaporado totalmente. Si nos interesase una fideuá más suelta, con algo de caldo, podemos añadir aquí más agua. A mí, particularmente, me gusta que no lleve caldo en el plato, pero eso a gusto de cada uno.
5. Servir: Emplatamos nuestra fideuá de pollo y verduras exprés y a disfrutar. Como veis tampoco es tan complicada de preparar.

Consejos Adicionales:

• La cantidad de fideos por persona se calcula en unos 75g.
• Los fideos de fideuá (curvos y con agujero) que he empleado en este plato, son los que se usan normalmente para hacer fideuás. Se cuecen en 4 minutos para que queden “al dente” y en 6 minutos si te gustan más “suaves” (como indica en el paquete el fabricante), es decir, más cocidos.
• Si es temporada, los guisantes frescos tardan muy poco tiempo en estar cocidos (apenas 5-6 minutos), así que deberás echarlos al tiempo que echas los fideos.
• Los guisantes congelados (que son los que he utilizado en esta receta), puedes cocinarlos tal cual o sacarlos un poco antes para que estén medio descongelados. De ese modo, el consumo de energía es menor.
• Siempre echo agua, pero como siempre te indico, puedes ponerle también caldo de pollo o vegetal.

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