Los platos calientes son un aliado perfecto para los meses de otoño e invierno. La receta de fideos con almejas es cocina marinera en esencia y un plato muy popular en Galicia, cuyo éxito radica, como en la mayoría de los platos, en un buen producto y en un buen sofrito regado por un caldo casero o, en su defecto, el menos malo de los que podamos conseguir.
Los guisos nunca pasarán de moda porque ante un plato como este, las papilas gustativas disfrutarán de una verdadera fiesta. Es una receta tradicional, heredada de madres a hijas durante años.
Ingredientes clave para fideos con almejas y patatas
Para la elaboración de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 400 g de fideos nº 4 (grueso)
- 1 kg de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de tomate concentrado (o 100 g de salsa de tomate)
- Sal
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- Perejil fresco
- 1 litro de caldo de pescado (mantener caliente)
- Patatas (cantidad al gusto, cortadas en gajos o láminas)
Los ingredientes son fáciles de encontrar. Con respecto a las cantidades: hemos calculado aproximadamente 85 g de fideos por persona, con lo que tendremos suficiente para disfrutar de un buen plato y luego repetir. El coste final vendrá dictado por la variedad de almejas que escojáis. Lo que sí se recomienda es que procedan de las Rías Gallegas, su calidad y sabor son excelentes.
Preparación tradicional paso a paso
Antes de ponernos a la faena, tendremos que poner las almejas a remojo una hora por lo menos, para que suelten la arena que pueda quedarles. Para ello, ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa. Refrigeramos y cambiamos el agua por lo menos una vez cuando haya pasado una hora. Al cambiar el agua, recogemos las almejas con las manos para otro bol y tiramos el agua; en el fondo veremos que hay arenas que han soltado las almejas al beber. Repetimos la operación si disponemos de tiempo. Normalmente ahora las almejas ya vienen muy limpias y casi no traen arena, no obstante, como plan B, podéis abrir las almejas en una olla aparte con un vaso de agua y añadirlas a la olla ya abiertas, incluso podéis colar el agua que haya soltado de la cocción y agregarla al guiso.
Elaboración del sofrito
Lavamos las hortalizas. Ponemos aceite en una sartén para sofreír la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien dorados, les añadimos el tomate y lo dejamos al fuego al menos 5 minutos. Sazonamos y añadimos los pimientos picados menudos, cocinamos unos 8 o 10 minutos. Luego, agregamos el vino, dejamos evaporar y añadimos el azafrán, el tomate concentrado y la pulpa de pimiento choricero, mezclamos. Para que los fideos con almejas queden más suaves, batimos las verduras con la batidora añadiendo un vasito de agua, si lo deseamos.
Cocción de las patatas y el guiso
En la misma olla donde hemos cocinado las verduras (o donde se va a elaborar el guiso), añadimos un chorrito de aceite y sofreímos los fideos para que tomen color, removiendo para que no se quemen. Pasamos a un bol y reservamos. A continuación, incorporamos las patatas peladas y cortadas. Rehogamos todo y agregamos la salsa de las verduras. Cubrimos con agua o caldo de pescado y rectificamos de sal si es necesario. Dejamos que cueza durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que las patatas estén tiernas. El tiempo de cocción de las patatas es estimado.
Caldo de Cabeza de Pescado - Cocinar Fácil
Integración de fideos y almejas
Cuando las patatas estén casi hechas, echamos los fideos y dejamos cocer otros cinco minutos, o según las instrucciones del fabricante. Pasados 7 minutos, agregamos las almejas ya escurridas. Tapamos la olla y contamos 3 minutos (hasta que se abran). Comprobamos que se han abierto todas las almejas y si ha quedado alguna cerrada, la desechamos. Conviene tener preparado algo más de caldo caliente por si se quiere un guiso más caldoso.
Ahora es el momento de rectificar de sal si fuese necesario. Emplatamos, espolvoreamos perejil picadito y servimos caliente. ¡No hay que olvidarse de un buen pan para acompañar!
Opciones y variaciones
En Málaga se prepara la "Cazuela de fideos", la diferencia es que añaden patatas y algunos ponen una ramita de hierbabuena en la última cocción. Si eres de triturar el sofrito, este será el momento antes de agregar el caldo. Puedes añadir también guisantes o alcachofas para un toque extra.
Elaboración en Thermomix
Si tienes una Thermomix, la elaboración de este plato es aún más sencilla:
- Ponemos las almejas en un bol y las cubrimos con agua y un poco de sal para que suelten la posible arena. Este agua la tiramos.
- Echamos el aceite en el vaso, unos 50/60 gramos. Pelamos los tomates, cebolla y ajos, los troceamos grande y añadimos al vaso junto con los pimientos y el aceite. Troceamos programando 4 seg. / velocidad 4 (si nos gusta más pequeño 5 seg. /velocidad 5).
- Añadimos los guisantes (opcional) y hacemos un sofrito. Programamos 8 minutos /100º /velocidad cuchara. No poner mucha sal porque los caldos aportarán sabor.
- Terminado este tiempo, si sois de triturar los sofritos, éste será el momento.
- Ponemos el cubrecuchillas en las cuchillas (importante si vamos a poner almejas). Si no tienes cubrecuchillas, mejor no poner almejas o ponerlas en el accesorio varoma y añadirlas al final de la cocción.
- Añadimos, al vaso, el caldo de pescado. En total un litro y doscientos gramos aproximadamente.
- Añadimos también la patata pelada y troceada en láminas no muy gruesas y la alcachofa pelada y troceada (opcional). Programamos 10 minutos /100º /velocidad cuchara. Con giro a la izquierda si no tienes cubrecuchillas. Este tiempo está estipulado contando con que el caldo está caliente.
- Por último, añadimos los fideos, el colorante o azafrán y las almejas. Para calcular la cantidad de fideos podemos hacer el truco de la mano: ponéis la mano en forma de barquita y la llenáis de fideos.
- Ahora es el momento de rectificar de sal si fuese necesario. Programamos 12 minutos /100º /velocidad cuchara. Con giro a la izquierda si no tienes cubrecuchillas.
- A media cocción, añadir las gambas por el bocal si se desea.
- Unos minutos antes de terminar la cocción de los fideos, añadir por el bocal la ramita de hierbabuena (opcional).
- Apagamos la máquina, dejamos reposar unos pocos minutos, emplatamos y servimos caliente.