Fideos Chinos con Salmón: Una Delicia Saludable Inspirada en Asia

Los noodles o fideos chinos, un tipo de pasta con forma de cuerdas finas, son cada vez más populares en nuestra gastronomía. Cuando se habla de noodles, muchas personas piensan en pasta, pero no en la italiana como los espaguetis a la carbonara o boloñesa, sino en un plato asiático elaborado con fideos orientales. Los noodles son una variedad de fideos originarios de Asia que se caracterizan por su gran versatilidad y diversidad de formas y texturas.

Pueden encontrarse en versiones planas o gruesas, como el udon o los biáng biáng, estos últimos siendo los noodles más anchos y largos, originarios de la región de Xi’an. Más allá de su forma o longitud, también pueden diferenciarse por sus ingredientes, ya que pueden elaborarse a base de trigo, arroz o almidón, como los de konjac, e incluso con legumbres. Los más populares son los noodles de arroz, que destacan por ser más ligeros y sin gluten. Entre ellos se encuentran el bún, pho y kway teow, entre otros.

Por su parte, los de trigo se elaboran a base de harina de trigo, agua y, en algunas ocasiones, huevo. Son los más comunes en la cocina asiática y suelen emplearse para sopas, como el ramen, en platos como el pad thai, bún chay, yakisoba (noodles fritos) y en los tradicionales noodles al wok con verduras y salsa teriyaki. También hay versiones con pollo, gambas, tofu y salmón a la plancha o al horno. Respecto al pescado podéis usar atún fresco o salmón.

En esta ocasión, disfrutaremos del salmón, fuente de vitaminas B12 y B6, proteínas, ácidos grasos esenciales y calcio.

Receta Fácil de Fideos Chinos con Salmón

Esta semana os propongo preparar un plato inspirado en la cocina tailandesa, una de las mejores y más sorprendentes de Asia. Se trata de una receta fácil de hacer y, además, muy saludable. Un sencillo salteado de fideos chinos con verduras y salmón, fácil y rápido de preparar. Hay muchos fideos orientales diferentes, con distintos sabores y texturas, por lo que podéis experimentar hasta encontrar lo que más o guste para cada plato.

Ingredientes para el Salteado Clásico

• 400 gr. de salmón, sin piel ni espinas
• 250 gr. de noodles (de arroz o de trigo)
• Verduras al gusto (cebolla, zanahorias, espárragos, pimientos, puerro, acelgas)
• Ajo y jengibre
• Salsa de ostras y salsa de soja
• Aceite de girasol o sésamo
• Miel (opcional)
• Sal al gusto
• Zumo de limón (opcional)
• Langostinos o gambas (opcional)

Preparación del Salteado Clásico

1. Marinar el salmón: Comenzamos macerando el salmón durante unos 20-30 minutos, de esta manera va a coger mucho más sabor. Cortamos el salmón en trozos de bocado (aprox. 1,5 x 1,5 cm.) y lo ponemos a marinar en 8/10 cucharadas de salsa de soja, miel (opcional), ajo y sal. Vamos removiendo de vez en cuando para impregnar bien de salsa todos los trozos. Reservar en la nevera.
2. Cocinar los fideos: Cocinamos los fideos chinos en la forma indicada por el fabricante. Cuando estén cocidos, refrescamos con agua fría y escurrimos bien. Reservamos. Opcionalmente, podemos saltearlos en una sartén a fuego medio-alto durante 30 segundos para potenciar su sabor.
3. Preparar las verduras: Cortamos la cebolla en juliana, y las zanahorias y espárragos en trozos pequeños. Los pimientos en tiras y el puerro en rodajas. En un wok o sartén honda, calentamos un fondo de aceite (de girasol o sésamo). Añadimos un majado hecho con ajo, jengibre y un poco de sal. Cuando comience a dorarse, incorporamos las cebollas en láminas, los pimientos en tiras y el puerro en rodajas. Las verduras se van a hacer más rápido que en una sartén y de una manera diferente, es mejor dejarlas al dente. Intenta siempre usar el wok con fuego medio alto. Salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos, pero procurando que queden “al dente”.
4. Saltear el salmón: En el mismo wok, añadimos un poco más de aceite si es necesario y doramos ligeramente los dados de salmón marinado. Cocinamos el salmón a la plancha 2-3 minutos cada lado (a vuestro gusto). El salmón se va a hacer con el calor residual prácticamente, pero lo salteamos durante unos 2 minutos.
5. Mezclar y aliñar: Añadimos al wok el salmón en dados y los fideos cocidos y subimos el fuego a máxima potencia. Mezclamos el salmón y cocinamos un par de minutos más. Aliñamos con la salsa de ostras y la soja, mezclamos los fideos y rehogamos todo junto dos o tres minutos para que se integren los sabores.
6. Servir: Para servir, colocar los fideos y las acelgas (si se usan) en la base y colocar el salmón por encima.

Noodles de Arroz con Salmón Ahumado y Mayonesa de Kimchi Ligera

Dado que existen multitud de formas de combinarlos, en esta ocasión te presentamos una receta única y diferente: noodles de arroz con salmón ahumado y una mayonesa de kimchi ligera. Si lo prefieres, puedes prepararla con fideos de trigo.

Ingredientes para la Receta Especial

• 200 g de noodles (de arroz o de trigo)
• 95 g de Dados de Salmón Ahumado
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de limón
• Kimchi fermentado o una cucharada pequeña de salsa de kimchi
• Cebollino al gusto

Elaboración de la Receta Especial

1. Cocemos los noodles: Seguimos las indicaciones del envase. Podemos encontrarlos fácilmente en grandes superficies y en supermercados asiáticos especializados. Si no los encontramos, podemos sustituirlos por tallarines u otro tipo de fideo plano y largo.
2. Escurrir y mezclar los noodles: Una vez cocidos, escurrimos los noodles y los mezclamos con dos cucharadas soperas de salsa de soja. Opcionalmente, podemos saltearlos en una sartén a fuego medio-alto durante 30 segundos para potenciar su sabor.
3. Preparamos la mayonesa de kimchi: Para ello, en un vaso alto, añadimos el huevo, la sal, el zumo de limón y el aceite. Batimos sin mover la batidora hasta que la mezcla empiece a emulsionar, luego movemos lentamente de arriba hacia abajo hasta obtener una textura cremosa. Incorporamos poco a poco el kimchi fermentado o una cucharada de salsa de kimchi, batiendo hasta lograr el sabor y la consistencia deseados. Añadimos una cantidad moderada de kimchi para que su sabor sea sutil y permita que el salmón ahumado sea el protagonista.
4. Servir y flamear: Servimos la mayonesa de kimchi sobre los noodles y la flameamos con un soplete para caramelizar ligeramente la superficie e intensificar su sabor.
5. Atemperar e incorporar el salmón: Dejamos atemperar el plato y, a continuación, incorporamos nuestros Dados de Salmón Ahumado.

Ventajas de Cocinar en Wok

Cocinar en un wok (que viene a ser una sartén redonda, ligera y ahondada) nos permite cocinar rápidamente y de manera muy sana, pues, apenas utilizamos grasas y, al reducir tanto los tiempos de cocción, los alimentos nos quedan más enteros, menos hechos y más sabrosos. Podemos emplear pescados (atún, salmón, gambas, langostinos, etc.) carnes (ternera, pollo, etc.) y diversos tipos de verduras (puerros, cebollas, zanahorias, calabacín, setas, etc. etc.). De hecho es un plato perfecto de los que yo llamo “de aprovechamiento”, para ir acabando con alimentos que nos van quedando por la nevera.

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