La fermentación de arándanos, especialmente los congelados, es una excelente manera de aprovechar sus beneficios nutricionales y disfrutar de su sabor durante todo el año. ¡Claro, puedes hacer jarabe de arándano con arándano congelado!
Un estudio reciente efectuado en la Universidad de Vigo ha demostrado que el fermento de arándanos tiene excelentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los investigadores explican que los arándanos son ricos en antocianinas y proantocianidinas que son sustancias con elevado poder antioxidante y que contribuye a mejorar el metabolismo del colesterol.
Cuando lo suministraron a ratones de laboratorio, éstos se sentían menos fatigados y reducían el exceso de colesterol en la sangre hasta en un 67%.
Los arándanos son ricos en antioxidantes, que pueden ayudar a proteger su cuerpo contra el daño de los radicales libres. También tienen propiedades antiinflamatorias, que pueden ser excelentes para reducir la inflamación en el cuerpo.
He elaborado una bebida fermentada de arándanos para tener contenta la microbiota intestinal.
Beneficios de usar arándanos congelados
En primer lugar, hablemos de por qué los arándanos congelados son una excelente opción para hacer almíbar. Los arándanos son frutas de temporada y puede ser difícil conseguir frutos frescos fuera de su corto período de cosecha. Pero con los arándanos congelados, puedes disfrutar del delicioso sabor del jarabe de arándanos durante todo el año.
Preparación del jarabe de arándanos congelados
En realidad, el proceso es bastante simple y no requiere mucho equipo sofisticado.
Ingredientes necesarios:
- Arándanos congelados
- Azúcar (la cantidad depende de qué tan dulce le guste el almíbar)
- Agua
Pasos para la preparación:
- Descongelar los arándanos: El primer paso es descongelar los arándanos congelados. Puedes hacerlo simplemente dejándolos en el refrigerador durante la noche o metiéndolos en agua fría durante unos minutos.
- Cocinar los arándanos: Una vez descongelados, ponlos en una olla y agrega el agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y déjela hervir a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos.
- Triturar los arándanos: Después de cocinar a fuego lento, use un machacador de papas o el dorso de una cuchara para triturar un poco más los arándanos. Esto asegurará que les saques el mayor sabor posible.
- Agregar el azúcar: Luego, agrega el azúcar a la olla y revuelve bien hasta que se disuelva por completo. Continúe cocinando la mezcla a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Enfriar y colar: Una vez que el almíbar haya alcanzado la consistencia deseada, retira la olla del fuego y déjala enfriar durante unos minutos. Luego, cuele el almíbar a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio.
Elaboración de Jarabe de Arándanos y Romero
Tabla comparativa de propiedades
| Propiedad | Arándanos frescos | Arándanos congelados | Arándanos fermentados |
|---|---|---|---|
| Antioxidantes (Antocianinas, Proantocianidinas) | Alto | Alto | Muy alto (mayor biodisponibilidad) |
| Antiinflamatorios | Alto | Alto | Muy alto |
| Impacto en el colesterol | Positivo | Positivo | Reducción hasta en un 67% (en estudios con ratones) |
| Disponibilidad | Estacional | Todo el año | Todo el año |
| Microbiota intestinal | Beneficioso | Beneficioso | Altamente beneficioso |
Calidad de los arándanos congelados
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