Uno de los tipos de vino que ha ganado más adeptos en los últimos años es el rosado, gracias a su color, aromas, versatilidad y ligera estructura, que lo hacen ideal para disfrutarlo solo o con una gran variedad de platillos. El vino rosado ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su frescura, elegancia y versatilidad.
El vino rosado es un término muy amplio que aborda todos los matices de colores posibles entre el blanco un poco manchado y el tradicional «clarete» que se aproxima más a un tinto ligero. Sus tonos van desde el rosa pálido hasta un vivo casi violeta. El mercado ha evolucionado y el consumidor pide cada vez más un rosado pálido de tonos rosáceos.
Atención, que un vino rosado no es lo mismo que un clarete, aunque en algunos lugares o para algunas personas estos dos términos dan lugar a confusión. Los claretes están considerados como vinos de calidad inferior ya que proceden de la mezcla de uvas blancas y tintas o incluso la mezcla de vinos blancos y vinos tintos (este tipo de elaboración está prohibida en la mayoría de las DO's).
Métodos de elaboración del vino rosado
Existen distintas maneras de elaborar vinos rosados. A grandes rasgos, el vino rosado sigue el proceso de elaboración de un vino blanco pero con uvas tintas. Aunque pueda parecer que se trata simplemente de una mezcla de vino tinto y blanco, ¡esto es un mito! La mayoría de los vinos rosados se elaboran con uvas tintas, como la Garnacha, Syrah, Tempranillo o Pinot Noir. En la elaboración del vino rosado, rara vez se mezcla vino tinto con blanco. El vino rosado se produce a partir de uvas tintas, pero con un contacto limitado entre las pieles y el mosto. La elaboración del vino rosado es un arte que combina técnicas del vino tinto y del blanco, pero con su propia personalidad.
Maceración corta (rosado de prensa)
La técnica más común para elaborar vino rosado es la maceración corta. Mediante este proceso ejerceremos una presión suave (prensado) para extraer el mosto o jugo de la uva, el cual dejaremos reposar junto con los hollejos o piel de la uva durante un tiempo determinado. De esta manera el jugo de la uva adquiere el color y demás características de la piel del fruto (debido a la extracción de antocianos y flavonoides).
En el rosado de prensa, la uva se vendimia, se despalilla y se enfría si fuera necesario, exactamente igual que en el caso de los blancos. La maceración pelicular determinará el color del rosado que queremos obtener, si no se hace, o si es muy corta obtendremos rosados muy muy claros. Cuanto más dejemos el mosto con las pieles más oscuro será. Durante el prensado ejerceremos una presión suave para extraer el mosto rápidamente y sacarlo de la prensa. Podemos ir observando el color del mosto para parar el prensado en el momento oportuno. El tiempo que el mosto permanezca en contacto con los hollejos determinará no solo el color sino también la cantidad de taninos del vino y su cuerpo o estructura. En este método, las uvas tintas se prensan y luego se dejan macerar con sus pieles durante un período corto, generalmente de 2 a 24 horas.
Método Saignée (rosado de sangrado)
El rosado de sangrado es un proceso más complejo y produce vinos rosados más oscuros e intensos. Es muy común en las zonas donde se elabora vino tinto. En este caso, se obtiene jugo apilando las uvas en un tanque y dejando que el peso de las uvas logre el prensado. Tras despalillar y estrujar la uva, ésta pasa a un depósito, donde dejamos que macere. Posteriormente, los hollejos se separan del jugo o mosto por gravedad.
En este proceso, se elabora vino tinto, pero una parte del jugo se extrae al principio de la fermentación para hacer rosado. La uva entra directamente al depósito (con los hollejos) y al cabo de unas horas se extrae mosto por gravedad, sin presión, y pasa a otro depósito donde fermentará ya sin contacto con los hollejos. Como curiosidad, comentar que lo que queda en el depósito suele ser utilizado para elaborar un vino tinto a posteriori. La maceración pelicular será la que determine el color del vino rosado que queramos obtener. Si esta es muy corta o no se hace, el color que conseguiremos será muy claro.
Esta última forma de elaboración, es decir, el rosado por sangrado, es un rosado de mayor calidad, y es el que se elabora en diferentes Denominaciones de Origen como por ejemplo en la D.O. Navarra, donde es obligatorio hacer el rosado por sangrado. Bodegas como Pagos de Araiz realizan rosados de diferentes tonos, unos más oscuros como este Pagos de Araiz Rosado que tiene un color más frambuesa y otros más claros como este Pagos de Araiz Rosé que tiene un color más rosa pálido, asemejándose a los rosados propios de la Provenza (aunque allí se elaboran por prensado directo) con un tono más piel de cebolla, un tipo de vino que se ha puesto de moda en los últimos años a diferencia del rosado puro que es más tradicional y cuyo consumo ha perdurado en España durante años. Ambos vinos rosados están elaborados por el método tradicional de maceración y sangrado por gravedad.
Prensado directo
En el método de prensado directo, las uvas tintas se prensan inmediatamente después de la cosecha, lo que resulta en un mosto de un color muy suave.
La fermentación
Después de la maceración o el prensado, el mosto se fermenta. La fermentación se realiza generalmente en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas (12-18 °C) para conservar la frescura y los aromas. El tiempo de fermentación del vino rosado tiene una duración de 7 a 14 días. Una vez que la fermentación se ha completado, el vino se clarifica y filtra para eliminar cualquier impureza. Finalmente, el vino rosado se embotella, generalmente poco después de la fermentación.
Cómo Se Fabrica El VINO? (Proceso En Fábrica)
A cualquier tipo de vino rosado puede dársele un toque más dulce y para conseguirlo es importante evitar que fermente todo el azúcar en el alcohol.
Regiones y variedades de vino rosado
Francia es el principal productor de vinos rosados en el mundo, siendo los rosados provenzales (de la región de La Provenza) los más famosos, los cuales se caracterizan por su color pálido, con cuerpo ligero y aromas de frutos rojos y toques cítricos de pomelo o toronja. Entre Niza y Marsella se encuentra el Centro del Rosado, una referencia internacional en la elaboración de este tipo de vinos. Sus investigadores han elaborado una «carta de colores» que muestra bastante bien todos los colores que podemos encontrar en los vinos rosados.
En España, las zonas de producción más clásicas de vinos rosados son Cigales, Navarra y el Penedes. De la zona de Cigales queremos destacar el vino 7 Leguas Rosado de una Noche de bodegas La Legua, que además de ser un vino premiado y muy bien puntuado por Robert Parker Jr. es un vino agradable de intensidad y buen cuerpo, un perfecto ejemplo de las posibilidades que la uva Tempranillo y que es el acompañante perfecto de un buen risotto de setas. De la zona de Valencia queremos destacar el vino rosado Rebe-Lia de bodegas Vegalfaro, donde su enólogo Rodolfo Valiente, mejor enólogo de España en 2017, nos sorprende con un vino delicado y estructurado de la variedad autóctona Bobal, que redondeado por los matices de la uva Merlot será el perfecto compañero de una buena velada con comida japonesa. El cortijo de Entrechuelos, situado en Torrecera, ha proporcionado las uvas con las que se ha elaborado el vino Entrechuelos Rosado, de un color rosa muy pálido, elaborado en la Tierra de Cádiz.
Maridaje y cata
A nivel sensorial las diferencias entre un rosado y un rosé pueden ser abismales, aunque procedan de la misma uva, como es la garnacha en estos casos, pero nada mejor que catar y probar para descubrir lo agradable que son en nariz y en boca y para sorprenderte con la riqueza que tienen a la hora de maridar ya que combinan a la perfección con arroces, pastas, ensaladas, aperitivos, etc. Gracias a su versatilidad, el vino rosado combina perfectamente con una variedad de platos.
Los vinos rosados son vinos muy frescos, ideales para comenzar cualquier evento o para cualquier comida o cena, y más si acompaña el buen tiempo, son vinos muy fáciles de beber y que suelen gustar a muchos paladares, tanto experimentados como de iniciación.
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