Hacer pan en casa es una actividad gratificante, y los bollitos de espelta se han puesto muy de moda últimamente, no solo por ser integrales y más sanos, sino por el sabor intenso y rústico que aporta este cereal. La espelta es un cereal menos conocido que el trigo común, pero es mucho más digestiva, ya que tiene menos gluten y más fibra. Además, es un súperalimento rico en minerales, proteínas y vitaminas de los grupos B y E, ideal para quienes buscan una dieta depuradora.
Ingredientes principales
Para preparar estos deliciosos panecillos, necesitarás ingredientes básicos de calidad. La cantidad de harina puede variar ligeramente según la humedad del ambiente y la capacidad de absorción de la harina utilizada:
- 400-550 gr de harina de espelta integral.
- 300-380 ml de agua.
- 15-30 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 15 gr de miel o azúcar (opcional).
- 1 cucharadita de sal.
- 25 gr de levadura fresca de panadería (o un sobre de levadura seca de 7-8 gr).
- Semillas al gusto: sésamo, lino, chía o pipas de calabaza.
Elaboración paso a paso con Thermomix
La clave para un buen pan es respetar los tiempos de levado. Si es verano, el proceso será más rápido, mientras que en invierno tardará más. Intenta dejar reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Templar líquidos: Pon el agua, el aceite y la miel (o azúcar) en el vaso de la Thermomix. Programa 1-2 minutos, 37º, velocidad 1-2.
- Mezclar: Agrega la levadura y mezcla durante 4-30 segundos a velocidad 4.
- Amasar: Incorpora la harina, la sal y las semillas. Mezcla unos segundos a velocidad 6 y, a continuación, programa la función amasar (o velocidad espiga) durante 3 a 6 minutos.
- Primer levado: Saca la masa, forma una bola y colócala en un bol engrasado. Deja reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1-2 horas).
- Formado: Corta porciones de 60-80 gramos, dales forma de bollitos y colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Segundo levado: Tapa los bollitos con un paño y deja que reposen de nuevo en un lugar cálido durante al menos 1 hora.
Horneado perfecto
Para conseguir una corteza crujiente y una miga esponjosa, el vapor es fundamental:
- Precalienta el horno a 200º-220º.
- Coloca un cuenco con agua en la base del horno para generar humedad.
- Introduce los panecillos y hornea durante 20-25 minutos (dependiendo del tamaño de los bollitos).
- Si lo deseas, puedes pulverizar agua sobre los bollitos a mitad de cocción para mejorar el acabado.
Técnica: Formado - Pan: Barra Rústica
Consejos útiles de conservación
Una vez hechos y ya fríos, puedes congelarlos de manera individual. Yo los envuelvo en film y solo tengo que sacarlos y meterlos en el tostador para desayunar. También puedes hacer la masa por la tarde-noche y dejarla levar lentamente en la nevera hasta la mañana siguiente, lo cual mejora el sabor y la digestibilidad del pan.
| Fase | Tiempo aproximado | Temperatura |
|---|---|---|
| Primer levado | 1 - 2 horas | Ambiente cálido |
| Segundo levado | 1 hora | Ambiente cálido |
| Horneado | 20 - 25 min | 200º - 220º |