La freidora de aire se ha ganado un hueco fijo en muchas cocinas. Es rápida, cómoda y permite cocinar con menos grasa, lo que la convierte en una excelente opción para preparar platos deliciosos y saludables.
Cuando hablamos de carne, sin embargo, surgen dudas razonables. Para triunfar utilizando este electrodoméstico, es crucial elegir bien el corte, ajustar los tiempos de cocción y respetar el reposo. La airfryer cocina mediante aire caliente en circulación constante, un efecto que se asemeja a un horno compacto de alta potencia, dorando rápidamente el exterior.
La falda de ternera: un corte versátil y económico
La falda de ternera es un corte de carne que a menudo se pasa por alto a pesar de lo mucho que tiene que ofrecer. Esta no solo es una opción económica sino que también es un corte fácil de conseguir en cualquier supermercado o carnicería. En la cocina, es ideal para múltiples preparaciones, incluyendo estofados, fajitas, hamburguesas y albóndigas.
Para prepararla, es necesario retirar una membrana dura que la recubre. El corte de carne con el que se prepara, la falda de ternera, otorga una textura ideal para este tipo de guisos, como la falda de ternera en salsa de setas, una preparación llena de sabor, ideal para cuando se quiere un plato contundente que sacie el apetito de los comensales.
Claves para cocinar carne en la freidora de aire
No todos los cortes de carne responden igual en la freidora de aire. En ternera, funcionan bien el solomillo, los filetes gruesos o la aguja bien cortada. El pollo, por su parte, es una apuesta segura. Antes de cocinar, conviene sacar la carne de la nevera unos minutos para que atempere. Secar la superficie mejora el dorado. La sal puede añadirse antes o después, según el tipo de carne.
Para la mayoría de carnes, entre 180 y 200 grados es suficiente. Llenar demasiado la cesta de la freidora impide que el aire circule correctamente, lo que puede afectar la cocción. Pinchar la carne para comprobar el punto provoca pérdida de jugos, por lo que se recomienda evitarlo. No adaptar el tiempo al grosor real del corte es otro error frecuente que puede resultar en una carne seca o poco hecha.
Además del sabor, la seguridad importa. Para evitar riesgos, es fundamental seguir las recomendaciones de cocción y asegurarse de que la carne alcance la temperatura interna adecuada.
Receta: Falda de ternera con patatas en freidora de aire
Esta receta ha sido probada en una Freidora de aire de 3’5L Newlux, pero puede adaptarse a otros modelos.
Ingredientes:
- 500 g. de ternera (falda)
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite
Preparación:
- Cortamos la ternera en dados de unos 3 cm de grosor.
- Cortamos las patatas en dados del mismo tamaño.
- Picamos el ajo, el romero y el tomillo.
- Mezclamos los dados de carne en un bol con la mitad del aceite, las hierbas y la sal.
- En otro bol, mezclamos las patatas con el resto del aceite, las hierbas y la sal.
- Colocamos las patatas en la cesta del airfryer y programamos el robot a 180º C durante 5 minutos.
- Una vez terminado, añadimos la carne y cocinamos todo junto otros 10 minutos a 180º C.
- ¡Servir bien caliente!
Otras preparaciones con falda de ternera
La falda de ternera es una carne barata que normalmente usamos para cocer o dar sabor a los caldos, pero su versatilidad va mucho más allá. Se puede preparar de diversas formas, cada una aportando un toque especial al paladar.
Falda de ternera a baja temperatura con lacado oriental
Una receta deliciosa y un auténtico manjar es la falda de ternera a baja temperatura, con un lacado oriental que le aporta un toque exótico fantástico. Para hacerla, basta con introducir la pieza de carne en una bolsa de vacío y cocinar en el sous vide a baja temperatura durante 72 horas a 67º C. Tras la cocción, abrimos la bolsa de vacío, guardamos los jugos y cortamos la pieza de falda en lingotes de unos 3 cm de ancho. Para cortar es preferible que la carne esté fría. El corte es realmente espectacular, rosado y tierno.
Para hacer el montaje del plato, marcamos la carne hasta dorar su superficie en una plancha o sartén que esté muy caliente. El truco para que esta carne quede perfecta es napar la carne continuamente cubriéndola de salsa con una cuchara, de forma que la superficie de la carne siempre esté cubierta. Esta falda de ternera cocinada a baja temperatura con lacado oriental es una receta de carne sabrosísima y tan tierna que se deshilacha solo con mirarla.
Falda de ternera en salsa de setas
La falda de ternera en salsa de setas es la ideal para reunir a todos los afectos en la mesa y crear nuevos recuerdos. Es una preparación llena de sabor, ideal para cuando se quiere un plato contundente que sacie el apetito de los comensales.
Preparación:
- Picar media cebolla y sofreír en aceite y una cucharada de mantequilla a fuego bajo.
- Cuando esté traslucida, añadir las setas y el vino blanco.
- Cocinar durante 5 minutos e incorporar la nata líquida.
- Añadir sal y pimienta al gusto y cocinar durante 5 minutos más.
La falda de ternera en salsa de setas es un plato de deliciosos aromas que puede ser acompañado con unas sencillas patatas horneadas.
Salsa de Setas 🍄 sin Nata para Carnes 🍖 🥩 ¡RIQUÍSIMA! 😋
Falda de ternera asada al horno
Para esta elaboración, lo ideal es pedir en la carnicería que nos corten 1 kg de falda de ternera en tiras. En el momento de preparar la receta, troceamos la carne, la salpimentamos al gusto y la dejamos atemperar mientras preparamos el resto de los ingredientes. Encendemos el horno a 200 °C.
Preparación:
- Pelamos y troceamos media cebolla y 2 zanahorias y las reservamos.
- En una cazuela amplia calentamos 100 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto y añadimos 2 dientes de ajo enteros. Sellamos la carne.
- Una vez tenemos toda la carne sellada, echamos las verduras reservadas en la misma cazuela en la que sellamos la carne y con el mismo aceite, y las salteamos durante unos minutos.
- Cuando comiencen a estar transparentes, agregamos 50 ml de vino tinto y 2 ramas de tomillo y de romero fresco.
- A continuación, pasamos el contenido de la cazuela a la bandeja con la carne, repartiéndolo bien por toda la bandeja.
- Una vez que la falda de ternera esté lista, la retiramos del horno y la dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.
