La Norma de Calidad del Ibérico de 2014 estableció un objetivo primordial: clarificar la información disponible para el consumidor al adquirir productos ibéricos. Para lograrlo, se implementaron los precintos de seguridad como herramienta fundamental. En este contexto, el ciclo vital de las bridas y los jamones ibéricos es crucial en la lucha contra el fraude en el sector alimentario. Los precintos de seguridad para el sector alimentario son vitales para asegurar su trazabilidad, y en algunos casos, como en la Norma de Calidad del Ibérico, la información que aportan debe ajustarse a las reglas establecidas por la normativa.
Nunca antes se había tenido acceso a los orígenes y a la calidad del producto que se opta por comprar y consumir. Ahora el consumidor, antes de comprar su Jamón o Paleta Ibérica de Norma de Calidad, solo debe comprobar que lleva uno de los cuatro precintos obligatorios que garantizan que esa pieza cumple la normativa vigente y es, efectivamente, Ibérica. Y además, podrá consultar la información de trazabilidad de la pieza con solo leer el precinto con la APP “Ibérico”.
¿Qué papel desempeñan las bridas para jamones en este ecosistema?
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) es la entidad encargada de gestionar el precintado de los productos ibéricos para identificar y asegurar la trazabilidad y transparencia en la producción y comercialización de los jamones y lomos ibéricos.
Tipos de identificación en el jamón ibérico:
- Bridas para jamones: Es el precinto de seguridad que se usa para los jamones, un tipo lazo que incorpora una cartela junto a una tira que se ajusta impidiendo su manipulación. Es de plástico y se sujeta en la caña del jamón o la paleta.
- Etiquetas para jamones: Recubre el jamón por debajo de la brida y suelen estar fabricadas en cartón o plástico. La información que portan las bridas para jamones y las etiquetas debe coincidir y seguir las reglas establecidas por la Norma de Calidad del Ibérico.
Norma de Calidad y Certificado
En el caso de que el producto siga la Norma de Calidad del Ibérico, la identificación de la misma debe aparecer en el precinto de seguridad. Si el jamón pertenece a una Denominación de Origen Protegida (DOP), la etiqueta deberá portar el logo de la misma y cumplir con los requisitos específicos que marque cada una. Desde 2014, existe una normativa legal encargada de regular y controlar la clasificación y etiquetado del jamón ibérico: la NORMA DE CALIDAD DEL IBÉRICO (RD. 4/2014).
Esta norma obliga a todas las piezas ibéricas (jamones y paletas) a llevar uno de los 4 precintos identificativos, permitiendo así obtener la máxima información posible de la pieza. El consumidor actual es un consumidor formado e informado que demanda las máximas garantías a la hora de realizar su compra.
La Trazabilidad Alimentaria y el Lector de Bridas
La trazabilidad alimentaria nos permite rastrear todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen, pasando por su proceso de transformación y terminando en las manos de los consumidores. Los sistemas de trazabilidad alimentaria son claves a la hora de mantener la seguridad alimentaria en todas las etapas por las que pasan los alimentos. La trazabilidad muestra información a lo largo de la cadena, desde la producción del cerdo (nacimiento del cerdo y su engorde) hasta la elaboración del producto final que llega al consumidor.
La Aplicación "Elige Tu Ibérico"
Una herramienta fundamental para esta trazabilidad es la aplicación móvil "Elige tu ibérico", diseñada para iPad y compatible con múltiples dispositivos iPhone y iPad (Requiere iOS 10.3 o posterior). Una vez descargada en el móvil, que es gratuita, la verificación de la calidad del producto es sencilla e intuitiva. Simplemente hay que comprobar el código de barras que viene en el precinto del jamón o paleta ibérica. En cuanto a su funcionamiento, el móvil debe situarse donde está el código de barras numérico del precinto de la pieza; de esa forma, la cámara del teléfono lee la numeración y en un instante nos da toda la información respecto a la pieza y al animal.
Con esta aplicación se pretende regular aún más la venta de jamón ibérico para evitar posibles irregularidades. Esta aplicación es excelente para garantizar que la pieza de jamón o paleta cumplen la normativa vigente para denominarse “ibéricas”. Los mensajes de aviso pasan a mostrarse en una ventana, para que puedan visualizarse. Cabe destacar que la aplicación "Elige tu ibérico" no lee las etiquetas de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, ni hace la trazabilidad de los precintos y códigos de la Denominación de Origen. En cualquier caso, si se adquiere un jamón ibérico de bellota D.O. Dehesa de Extremadura, el propio sello de la D.O. ya ofrece garantías.
Elige tu color, Elige tu ibérico
El desarrollador, ASOC INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBERICO, no recopila ningún dato en esta app, lo que garantiza la privacidad del usuario.
Tabla de Compatibilidad de "Elige Tu Ibérico"
La aplicación "Elige Tu Ibérico" es compatible con una amplia gama de dispositivos Apple, asegurando que la mayoría de los consumidores puedan acceder a la información de trazabilidad.
| Dispositivo | Requisito de iOS/iPadOS |
|---|---|
| iPhone (desde iPhone 5S hasta iPhone 17 Pro Max) | Requiere iOS 10.3 o posterior |
| iPad (desde iPad Air hasta iPad Pro 13-inch (M5)) | Requiere iPadOS 10.3 o posterior |
| iPod touch | Requiere iOS 10.3 o posterior |
| Mac (con chip M1 o posterior) | Requiere macOS 11.0 o posterior |
| Apple Vision | Requiere visionOS 1.0 o posterior |
En Precintia, contamos con dos tipos de precintos de seguridad que a lo largo de estos años han cumplido a la perfección con la norma del ibérico. La labor de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha sido fundamental en este proceso. Desde Precintia queremos trasladar nuestra felicitación a la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico #ASICI así como a cada unos de los presidentes. El pasado 26 de noviembre tras la Junta Directiva realizada en la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico #ASICI ha reconocido el trabajo realizado por todos los presidentes que han estado al frente de la Interprofesional desde sus comienzos en el sector del #Ibérico.