Fabada Asturiana en Olla de Cocción Lenta: Un Manjar Tradicional al Alcance de Todos

La fabada asturiana es una de las recetas más típicas y emblemáticas de Asturias, un verdadero manjar de dioses que revela un origen humilde. Este plato, compuesto de alubias blancas (o "fabes" en asturiano) y productos derivados del cerdo, conocidos como "compango", es una de las recetas de legumbres favoritas para muchos. Antiguamente, todos tenían fabes en su huerta y carne de cerdo curada en su despensa, mostrando así la sencillez de sus ingredientes.

Preparar la fabada en una olla de cocción lenta es una excelente manera de lograr un guiso con muchísimo más cuerpo y sabor. Aunque tradicionalmente se cocina a fuego lento durante unas 3 horas en una olla convencional, la olla de cocción lenta ofrece un resultado excepcional con la ventaja de no tener que estar pendiente de ella durante las 7 horas de cocción. Este método mima las fabes, devolviéndolas mantecosas, suaves y enteras, envueltas por el sabor inconfundible del compango.

Ingredientes Clave para una Fabada Perfecta

El secreto de una buena fabada reside en la calidad de los ingredientes. Es súper importante que las fabes sean "fabes de la granja" y que el compango sea asturiano. Si intentas hacer esta receta con alubias blancas y cualquier chacina, seguro que saldrá rica, pero no será una fabada asturiana ni de lejos.

Selección de Fabes y Compango

• Fabes: Busca fabes del año; si tienen indicación geográfica protegida (I.G.P.), mejor que mejor. Las fabes asturianas I.G.P. garantizan un control total y una calidad superior, siendo las mejores para hacer la fabada. La alubia blanca normal puede deshacerse por completo en cocciones prolongadas.
• Compango: Utiliza siempre chorizo, morcilla, lacón y tocino asturianos, que tienen ese toque ahumado que da carácter a la fabada. Los productos de Asturias con Denominación de Origen son lo mejor, de lo mejor. Normalmente, en cualquier supermercado o carnicería se pueden encontrar paquetes de compango asturiano que traen chorizo, morcilla y tocino o panceta. Aparte de panceta o tocino, se puede añadir también un trozo de lacón.

Lista de Ingredientes

Para una fabada asturiana en olla de cocción lenta, aquí tienes los ingredientes necesarios para 6 raciones:

Preparación de la Fabada Asturiana en Olla de Cocción Lenta

La elaboración es realmente muy sencilla, el éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes y la paciencia de la cocción lenta.

Paso 1: Remojo de Fabes y Lacón

1. Lo primero que hay que hacer es poner las fabes a remojo la noche anterior en un bol grande, porque crecen mucho. Con 10 horas es suficiente, pero también puedes dejarlas 12 si te va mejor, da un poco igual.
2. Es un paso imprescindible para que queden tiernas, se cocinen bien y resulten más digestivas.
3. Pon también en remojo el lacón en otro recipiente para quitar parte de la sal.

Paso 2: Eliminación de Lectinas (Opcional pero Recomendado)

Todas las alubias tienen un tóxico que se llama lectina y conviene eliminarlo. Para ello, después de haberlas puesto en reposo, puedes hervir las alubias durante 10-15 minutos. Desespuma, retira del agua y ya estarán listas para la olla de cocción lenta.

Paso 3: Ensamblaje en la Olla de Cocción Lenta

1. Cuando pasen unas 10 o 12 horas desde que pusimos a remojo tanto el lacón como las fabes, escúrrelos bien.
2. Coloca las fabes escurridas en la olla de cocción lenta y añade los chorizos, las morcillas, el lacón ya desalado, el tocino o panceta, la cebolla pelada pero entera y un diente de ajo pelado pero entero (estos últimos son opcionales, algunos puristas no los añaden para una cocción tan larga).
3. Cubre todo con agua hasta que el agua sobrepase aproximadamente un dedo (1 centímetro) por encima de todo el contenido de la olla. Es importante controlar la cantidad de agua, ya que en la Crock-pot apenas hay evaporación; si pones poca agua quedarán secas, si pones demasiada quedarán aguadas.
4. Echa el aceite de oliva, la hoja de laurel (opcional) y unas hebras de azafrán.
5. Añade una pizquita de sal (no te pases, que los embutidos ya aportan un toque de sal y es mejor rectificar al final que pasarse).

Paso 4: Cocción Lenta

1. Tapa la olla y programa a 7 horas en temperatura BAJA (LOW o 1).
2. Un detalle muy importante, y esto para todas las recetas que hagas con una olla de cocción lenta o Crock Pot, no destapes durante la cocción para ver qué tal va la cosa porque puedes cargarte el proceso. Al cocinar a baja temperatura es muy importante que esta se mantenga constante y que no baje, que es justo lo que pasará si destapamos.
3. Si no has añadido las morcillas al principio, incorpóralas a la olla cuando la fabada lleve 5 horas de cocción.

Paso 5: Comprobación y Reposo

1. Pasadas las 7 horas, comprueba que las fabes están tiernas y enteras, muy suaves. Si aún no lo están, cocina durante un tiempo más comprobando en tramos de media hora hasta que estén listas.
2. Retira la cebolla, el ajo y el laurel (no se sirven con la fabada, solo son para dar sabor). Algunos prefieren triturar la cebolla y un poco de caldo para espesar la salsa.
3. Si ya están listas, deja que el resto repose unas horas con la olla ya apagada. Para que el caldo ligue bien, mueve la olla en círculo, no la remuevas con la cuchara, pues las fabes se romperían. Este tipo de guisos mejoran de un día para otro.

Paso 6: Servir

1. Cuando vayas a comerla, calienta todo junto en una olla.
2. Una vez caliente, retira el compango a un plato y trocéalo en trocitos de bocado.
3. Incorpóralos de nuevo a la cazuela y sirve muy caliente.

Consejos Adicionales para una Fabada de Diez

• Antelación: Si puedes hacer la fabada con unas horas de antelación o incluso de víspera, mucho mejor, ya que la fabada gana en sabor y en textura de un día para otro.
• Congelación: Puedes hacer cantidad de más y congelarla por raciones. ¡Queda como recién hecha!
• Control de sal: Normalmente en la fabada no se utiliza sal porque la que aportan las carnes y embutidos es suficiente. Prueba y rectifica el punto de sal si es necesario al final de la cocción.
• Cocina con amor: No hay mejor forma de cocinar que hacerlo con amor y con tiempo. La olla de cocción lenta es una aliada perfecta para ello.

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