Las fabes con almejas son un plato reconfortante que evoca sabores tradicionales y nos transporta a momentos acogedores. Aunque originarias de Asturias, estas deliciosas legumbres se disfrutan en muchos hogares, y los reconocidos chefs Hermanos Torres rinden homenaje a la cocina asturiana a través de sus propias interpretaciones de este clásico.
Los Hermanos Torres, conocidos por su maestría culinaria, proponen dos versiones de este plato que resaltan la potencia y el sabor de las fabes combinadas con la frescura de las almejas. Sus recetas son una muestra de cómo la cocina puede ser una fuente de confort y un viaje a los sabores de siempre.
La Esencia de las Fabes con Almejas
La calidad del producto es fundamental para el éxito de este plato. Unas fabes excepcionales, como las de productores asturianos que cuidan su cultivo con esmero, se deshacen en la boca y ofrecen una experiencia culinaria inolvidable. Empresas como 'El Ventolín' se enorgullecen de cultivar fabes de manera natural, garantizando cualidades únicas en el mercado. Estas fabes provienen de pequeños pueblos de la costa Asturiana, como Tablizo, donde la orientación y el entorno son ideales para su cultivo.
El proceso de cultivo natural, con predilección por empresas que aman su producto, permite obtener fabes con un sabor delicioso que se aúna en cada cosecha. Aunque no se obtengan grandes cantidades, el objetivo es asegurar que cada fabe sea única en el mercado.
"Allá por 1977 cuando yo tenía 6 años y siempre veía a mi madre cultivar uno de los manjares más preciados de la gastronomía asturiana, me preguntaba como por arte de magia esas plantas trepadoras podían florecer y producir en sus vainas aquellas “fabes tan sabrosas”." - Rogelio, productor de fabes.
Preparación Tradicional y Adaptada
Existen diversas formas de preparar las fabes con almejas, desde recetas tradicionales que requieren tiempos de cocción más prolongados hasta versiones adaptadas para quienes buscan un plato delicioso con menos tiempo en la cocina. La clave está en la calidad de las fabes y en el cariño con el que se elabora el plato.
Receta Rápida y Sabrosa
Para aquellos que trabajan fuera de casa, existe una receta que permite disfrutar de unas fabes fabulosas con un tiempo de cocción reducido. Si el producto es bueno, el resultado será estupendo.
Ingredientes para dos personas:
- 300 g de fabes tiernas o fabes secas
- 400 g de almejas
- Media cebolla
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 80 ml de vino blanco
- 8 hebras de azafrán
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 2 tomates rama
- Unas gotas de lima o limón
- Sal y pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
- Poner las fabes en remojo la noche de antes en abundante agua del tiempo. Engordan mucho y necesitamos que no se queden sin agua. Si se usan fabes frescas, se cuecen directamente sin tenerlas en remojo.
- En el momento de cocinarlas, poner una olla a presión con agua fría y echar las fabes. El agua tiene que cubrir las fabes y llegar un centímetro por encima de ellas. Si tuviéramos que añadir agua en algún momento de la cocción le añadiríamos agua fría.
- Agregar 4 dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla pelada y picada en trocitos muy pequeños, la hoja de laurel, la pizca de pimentón y el chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Cerrar la olla y ponerla al fuego. Cuando la válvula que indica la presión esté arriba, bajar el fuego. Si es una vitro de inducción ponerla al 2 y dejar 10 minutos.
- Pasado este tiempo, abrir la olla. Tener preparada una cazuela para que la interrupción de la cocción sea la mínima posible. Volcar las fabes en la cazuela, reservando un poco de caldo.
- Ponerlas a fuego medio hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido un poco. Probarlas en este momento. Lo normal es que les haga falta algo de sal. Dejarlas a fuego muy, muy bajo. El tiempo de cocción en la cacerola después de haber estado 10 minutos en olla variará: puede ser, dependiendo de las fabes, de 25 a 40 minutos.
- Lavar las almejas en abundante agua fría.
- Justo antes de servir, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freír el otro diente de ajo, entero y pelado. Cuando esté frito, retirarlo de la sartén.
- Echar las almejas. Pasado un par de minutos, echar un poco del caldo de las fabes que teníamos reservado, y poner una tapa a la sartén para que se terminen de abrir.
- Espolvorear un poco de perejil, y añadir a las fabes.
Receta con Toque de los Hermanos Torres
Los Hermanos Torres, en su constante homenaje a la cocina asturiana, preparan unas fabes con almejas llenas de potencia y sabor. Su receta incorpora ingredientes como chalota, azafrán y mantequilla para ligar el sofrito, aportando una complejidad y un toque distintivo al plato.
Ingredientes para las Alubias (versión Hermanos Torres):
- 300 gr. de alubias arrocinas
- 1 cabeza de ajos
- 50 gr. de jamón
- 1 cebolla
- 1 l. de caldo de ave
- Laurel
Ingredientes para el Escabeche (versión Hermanos Torres):
- 600 gr. de almejas
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas tiernas
- 3 rabanitos
- 100 ml. de vino blanco
- 50 ml. de vinagre de Jerez
- Tomillo limón
- Piel de naranja
Preparación (versión Hermanos Torres):
- Para las alubias: En una cazuela, rehogar el jamón en daditos junto con la cebolla en brunoise y una cabeza de ajos cortada por la mitad y con una hoja de laurel.
- Añadir las alubias previamente en remojo desde la noche anterior. Mojar con el caldo de ave y tapar con un disco de papel sulfurizado, para que se cueza uniformemente, durante 60 minutos a fuego suave.
- Para el escabeche: Cortar la parte blanca de las cebollas tiernas al bies. Reservar el verde para el emplatado.
- Dorar la cebolla con los ajos en juliana en una cazuela. Añadir los rabanitos en gajos y una piel de naranja.
- Antes de que tome color el ajo, poner el pimentón y, a continuación, añadir las almejas. Mojar con un vino blanco seco. Dejar cocinar 5 minutos.
- Cuando las almejas estén abiertas, sacarlas de la cazuela. Dejar todas las verduras y los jugos cociendo a fuego suave un par de minutos más.
- Separar las almejas de sus conchas. Retirar del fuego la cazuela. Añadir fuera del fuego el vinagre de Jerez.
- Retirar la cabeza de ajos de las alubias, exprimirla para separar la pulpa de los ajos cocidos y añadir la pulpa a la cazuela con las verduras.
- Añadir las alubias con el jamón a la cazuela de las verduras y las almejas limpias.
- Añadir el pimiento del piquillo en daditos, unos aritos de verde de cebolla tierna y servir en la misma cazuela.
Fabes con almejas, receta tradicional Asturiana muy facil y rica
La cocina de los Hermanos Torres a menudo se centra en la "comida confortable", y estas fabes con almejas son un claro ejemplo. Este plato, junto con otras propuestas como el ceviche de gambas, demuestra su habilidad para crear experiencias gastronómicas memorables.
