La Fabada Asturiana es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía de Asturias, una región del norte de España. Este robusto guiso de legumbres, carne y embutidos, es un verdadero pilar de la cocina tradicional asturiana y una delicia que calienta el cuerpo y el alma, especialmente en los días fríos.
Aunque la fabada se disfruta en toda Asturias, localidades como Franco Onís (u Onís en general) se enorgullecen de su arraigo a las tradiciones culinarias, donde este plato forma parte esencial de su identidad. La preparación de una auténtica Fabada Asturiana es un ritual que se transmite de generación en generación, y cada familia tiene sus pequeños secretos para lograr el sabor perfecto.
Ingredientes Clave de la Fabada Asturiana
La esencia de una buena fabada reside en la calidad de sus ingredientes. Los protagonistas indiscutibles son las "fabes", unas alubias blancas de gran tamaño y textura mantecosa, cultivadas en Asturias. El "compango", que es el acompañamiento cárnico, es igual de fundamental y le aporta su característico sabor ahumado y contundente.
- Fabes: La variedad de alubia más apreciada para este plato es la "Faba Asturiana" con Denominación de Origen Protegida. Son grandes, de forma arriñonada y con una piel muy fina que casi no se nota al comerlas.
- Compango:
- Morcilla Asturiana: Una morcilla de sabor intenso, elaborada con sangre, cebolla, tocino y especias.
- Chorizo Asturiano: Un chorizo curado y ahumado, con un toque picante y un sabor inconfundible.
- Lacón: La pata delantera del cerdo, curada y salada, que aporta una melosidad y un sabor profundo al guiso.
- Tocino: Una buena porción de tocino de cerdo, que suelta su grasa durante la cocción y enriquece el caldo.
- Azafrán: Un toque de azafrán, tradicionalmente, para darle un color dorado y un aroma sutil.
- Sal: Para sazonar al gusto.
Para la elaboración de la fabada, se suelen utilizar las siguientes cantidades aproximadas:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Fabes | 500 grs. |
| Morcillas Asturianas | 2 unidades |
| Chorizos Asturianos | 2 unidades |
| Lacón | 200 grs. |
| Tocino | 200 grs. (aproximado) |
FABADA ASTURIANA Tradicional 🌟 Muy Fácil de Hacer
Elaboración Tradicional de la Fabada Asturiana
La preparación de la fabada es un proceso que requiere paciencia y dedicación. No es un plato rápido, pero el resultado final compensa con creces el tiempo invertido.
1. Remojo de las Fabes
El primer paso y uno de los más importantes es el remojo de las fabes. Se echan las fabes a remojo en agua fría la noche anterior de modo que queden bien cubiertas de agua. Es fundamental que estén completamente sumergidas para que se hidraten de manera uniforme y su cocción sea más rápida y homogénea.
2. Cocción Lenta y Cuidadosa
Al día siguiente, se escurren las fabes remojadas. Se ponen las fabes con el compango (morcilla, chorizo, lacón y tocino) en una olla cubiertas de agua. Es importante que los ingredientes queden bien cubiertos por el agua desde el principio. Una vez que todo está en la olla, se dejan cocer lentamente un poco destapadas. La cocción lenta y a fuego suave es crucial para que las fabes queden tiernas y mantecosas sin deshacerse.
3. Añadiendo Agua Fría y Sazonado
Durante la cocción, es posible que el nivel del agua baje. Se añadirá agua fría de vez en cuando en pequeñas cantidades. Este proceso, conocido como "asustar las fabes", ayuda a romper la cocción y favorece que las alubias queden más tiernas. A media cocción se sazonan de azafrán. El azafrán no solo aporta un bonito color, sino también un aroma delicado que realza el sabor del guiso. Finalmente, de sal si fuese necesario. Es importante probar antes de añadir sal, ya que el compango ya aporta un punto salado.
4. Movimiento Constante
Es conveniente mover la cacerola de vez en cuando para que no peguen. No se recomienda remover con una cuchara, sino más bien mover la olla agarrándola por las asas, haciendo un movimiento circular para que las fabes se muevan sin romperse.
