Los guisos de carne son platos de recuerdos, de infancia, de mojar pan. Cocina tradicional en su más pura esencia, como el guiso de costilla, o el guiso de choupa. Platos de cocina casera que generan recuerdos y que en cada hogar se elaboran de un modo diferente. Uno de los grandes clásicos de nuestra cocina es el estofado de ternera gallega con patatas, una receta que merece su tiempo y que nos devuelve, cucharada a cucharada, a los sabores de la infancia.
La carne queda tan tierna que casi se deshace, y la salsa… de esas que invitan a mojar pan sin medida y disfrutar hasta el final. Esta receta de estofado de carne con patatas es una receta de toda la vida en casa. Una receta tradicional y la mar de rica que no te puedes perder. Además es un plato muy sencillo, de aquellos que se hacen solos y que únicamente has de estar metiendo ingredientes en la cacerola y remover.
¿Por qué no puedes perderte este estofado de ternera y cerdo?
Porque en cada casa, un buen estofado cocinado con mimo, con sus verduras y acompañado de un buen pan para mojar, no es solo un plato: es de los que despiertan auténticas pasiones y reúnen a todos alrededor de la mesa. El estofado de carne de vaca y solomillo de cerdo es una delicia que mezcla dos tipos de carnes. Se preparan juntas con algunas verduras y especias. Cuando el estofado se cocina el día anterior, los sabores se afianzan y el guiso adquiere más gusto.
Ingredientes clave para un estofado perfecto
Para elaborar esta receta de estofado de carne de vaca y solomillo de cerdo es muy sencillo. Aquí te contamos el paso a paso.
Ingredientes principales:
- 1 1/2 kg de ternera gallega para estofar o 600 gr. de carne de vaca para estofar.
- 600 gr. de solomillo de cerdo en trozos o 1Kg de carne magra de cerdo cortada a tacos.
- 400 g de tomate triturado o 1 tomate maduro.
- 200 ml de vino tinto o un poco menos de un vaso de vino blanco.
- 2 cebollas grandes o 1 cebolla mediana.
- 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 pimiento verde.
- 4 zanahorias cortadas en rodajitas o 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 2 guindillas opcional.
- 500 ml de caldo de carne o verduras o medio litro de caldo de pollo.
- Harina para enharinar la carne.
- 2 hojas de laurel.
- Sal, pimienta negra, orégano, perejil, romero, nuez moscada, comino, azafrán.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Patatas fritas o cocidas para guarnición.
- 1 copa de coñac (opcional).
- 1 pimiento seco choricero (opcional).
- 250 gr de guisantes (opcional).
Estofado de Carne
Paso a paso para preparar tu estofado
Preparación de la carne:
- Limpia la carne de grasillas innecesarias. Si el carnicero no lo ha hecho por ti, corta la carne en pequeños trozos para estofado. Trocea la carne en dados de 3-4 cm.
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- Pon en una olla al fuego, un chorrito de aceite y cuando esté caliente, dora la carne enharinada (si has decidido enharinarla) a fuego fuerte para sellarla. Cuando esté sellada, pásala a una fuente y reserva.
El sofrito de verduras:
- En la misma olla donde has sellado la carne (no hace falta lavarla), si fuese necesario le pones un poco más de aceite.
- Añade la cebolla y el ajo picado muy menudito, o la cebolla, los pimientos, los ajos y el puerro, todo pelado y cortado en trozos grandes. Espolvorea sal y deja unos minutitos para que se poche ligeramente.
- Incorpora la zanahoria cortada en rodajas. Remueve y deja un par de minutos.
- Una vez pochada la verdura, añade los tomates troceados o el tomate rallado y sigue cocinando a fuego medio.
- Si utilizas pimiento choricero, sácalo y ponlo en el vaso de una túrmix con un poco de agua de la cocción. Tritura y cuela. Añade el líquido extraído a la cacerola y remueve.
Cocinando el estofado:
- Añade el vino tinto o blanco. Deja evaporar, moviendo de vez en cuando. Si lo deseas, puedes añadir una copa de coñac.
- Agrega el puré de tomate, las guindillas (si las usas), el laurel, el caldo de carne o pollo, el romero, el comino, la pimienta negra, sal al gusto, la nuez moscada y las hojas de laurel. Incorpora ahora la carne que tenías reservada (junto con el caldo que se hizo).
- Si usas guisantes, agrégalos ahora.
- Cubrimos de agua o caldo hasta que el caldo cubra la carne y las verduras. Ponemos un poco de sal y las especias que más nos gusten.
- Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante una hora o hasta una hora y media, dependiendo del tipo de carne y si usas olla exprés. Si utilizas olla exprés, la cocción se reduce en un 40 por ciento.
- Vamos controlando siempre que no se quede sin agua, añadiendo un poco más de agua o caldo si es necesario.
- Pasado ese tiempo, si vas a añadir patatas, se ponen las patatas chasqueadas para que suelten el almidón y hagan la salsa más espesa. Añade el azafrán (si lo usas) y remueve.
- Deja terminar de cocer hasta que la patata quede tierna y la carne esté tierna. Si ves que te quedas sin líquido, añade un poco más de agua, pero sin pasarte, te ha de quedar un caldo espesito.
Consejos adicionales:
- Si la salsa queda clara, puedes diluir 1 cucharada sopera de harina o maicena en un poco de agua fría y agregarla al estofado, moviendo la olla para que se mezcle y espese.
- Para un sabor más intenso, haz el estofado de un día para otro. Todos los guisos de un día para otro cogen mucho más sabor.
- Puedes rellenar algún tupper y congelar el estofado. Es un plan estupendo para disfrutarlo dentro de unas semanas, ya que al descongelarse, la salsa liga bien.
Tipos de corte de carne ideales para estofar
La carne de vaca contiene valiosos nutrientes para la salud. Principalmente es una fuente importante de proteínas, necesarias para el desarrollo y funcionamiento de la musculatura del cuerpo. Para un buen estofado, la elección del corte de carne es crucial para lograr la textura tierna y jugosa que caracteriza a este plato.
Algunos de los cortes más recomendados son:
- El morcillo o jarrete: Esta pieza se encuentra en la zona de las patas, digamos coloquialmente que es la espinilla.
- El brazuelo: Esta pieza tiene más nervios y tendones que el morcillo y se encuentra en la parte del pecho del animal. Tiene más grasa y por ello más barata.
- La aguja: Se encuentra en la parte superior. Es una carne idónea para hacer recetas de carne en salsa o carne guisada.
- El morrillo: La mejor para guisar sin duda. Es tierna y no necesita tanta cocción como las demás.
Guarniciones perfectas para tu estofado
En mi opinión este tipo de recetas deben llevar una buena guarnición, es esencial. Podemos acompañarlas de unas verduras salteadas si queremos algo ligero, pero yo siempre recomiendo unas buenas patatas fritas caseras o patatas fritas en el horno. Para servir el plato, preparar unas patatas fritas a dados y echarlas por encima justo en el momento de servir. No te olvides una buena barra de pan para acompañar al plato y si te gusta como hacía mi abuelo, con una guindilla en vinagre.