El bacalao es uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía, presente en recetas como el potaje, los buñuelos, el bacalao rebozado o con tomate. Sin embargo, en esta ocasión vamos a prepararlo de una manera muy especial, deliciosa y sencilla: una corona templada de bacalao sobre cama de patata y manzana con alioli de miel.
Preparación de la base: Patatas y Manzana
Para comenzar, lavamos y cortamos las patatas y las manzanas en láminas no muy finas y redondas. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y vamos montando cada pieza de bacalao. Vertemos un poquito de aceite de oliva en la bandeja, que servirá de base para cada lomo. Sobre ese chorrito de aceite, colocamos una cama de patatas (aproximadamente tres láminas), añadimos un poco de sal y otro chorrito de aceite de oliva.
Posteriormente, sobre la cama de patatas ponemos otra cama de manzana (otras tres láminas) y vertemos sobre ella una cucharadita de miel de caña. Por último, colocamos el lomo de bacalao sobre toda esa base y añadimos unas gotas más de aceite de oliva. Repetimos estos pasos para todos los lomos y horneamos a 180º durante 30 minutos.
¡BRUTAL! este 🐟 Bacalao al horno con patatas panaderas 🥰
El toque maestro: Alioli de miel
El alioli de miel de caña es el elemento que eleva este plato a un nivel superior. Para elaborarlo correctamente, añadimos dos huevos y medio diente de ajo en un vaso alto para batir con un poco de sal. Colocamos la batidora pegada a la base del vaso en una posición fija y comenzamos a batir sin hacer movimientos, incorporando poco a poco el aceite de girasol hasta que se monte la mayonesa. Cuando empiece a espesar, ya podremos mover la batidora de arriba abajo.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Bacalao desalado | Proteína principal |
| Patatas y manzana | Base de texturas |
| Miel de caña | Contraste dulce |
| Alioli | Cobertura para gratinar |
Gratinado final
Cuando el bacalao esté horneado, vertemos un poco de alioli y unas vetas de miel de caña sobre cada una de las piezas. Procedemos a gratinar unos tres o cuatro minutos, vigilando con cuidado para que el alioli quede dorado pero que no se queme la miel. El resultado es un plato sencillo y sabroso, ideal para cualquier ocasión especial.
Si deseas acompañar este plato con un toque extra, puedes preparar unas bolitas de patata fritas: pelamos dos patatas y con un saca-bolas de frutas vamos dando forma a las porciones antes de freírlas. Esta receta nació como una inspiración de las cenas de Navidad en el Gran Hotel Almería, y hoy es una apuesta segura para sorprender a tus comensales.