El estofado de ternera es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión. La adición de alcachofas y champiñones aporta una dimensión extra de textura y gusto, creando una combinación irresistible. Esta receta es una fusión de dos preparaciones, resultando en un estofado excepcionalmente sabroso y fácil de preparar.
Ingredientes
Para este delicioso estofado necesitarás:
- 800 gr de ternera
- 150 gr de cebolla
- 100 gr de ajos
- 100 gr de zanahorias
- 70 gr de apio
- 120 gr de champiñones
- 50 gr de alcachofas
- 150 gr de tomate triturado
- 100 gr de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco
- Hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación del Estofado
La preparación de este estofado se divide en dos partes principales: la cocción inicial de las verduras y la cocción lenta de la ternera.
Paso 1: Preparación de la Base de Verduras
En primer lugar, troceamos finamente las verduras (cebolla, ajos, zanahorias y apio) y el tomate. Estos ingredientes se introducen en el vaso de la Thermomix. A continuación, añadimos el tomillo, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregamos también el pimentón y el vino blanco. Acto seguido, programamos 3 minutos a 100 grados de temperatura, con velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Paso 2: Incorporación de las Setas y Alcachofas
Una vez triturada la base, cubrimos la mezcla con agua, aprovechando el agua de rehidratar las setas si se han utilizado secas. Añadimos las setas (champiñones) y las alcachofas. Programamos la Thermomix durante 25 minutos, manteniendo la temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Este proceso permite que las verduras suelten sus sabores y se ablanden.
Paso 3: Sellado y Cocción de la Ternera
Mientras tanto, en una cazuela grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera, cortada en trozos de tamaño bocado, por todos lados hasta que esté bien dorada. Retira la ternera de la cazuela y resérvala. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio picados finamente durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade las setas y las alcachofas, cocinando por 3-4 minutos más, hasta que las setas liberen su líquido.
Paso 4: Finalización del Estofado
Incorpora el pimentón a las verduras de la cazuela y mezcla bien para que se integre. Vuelve a añadir la ternera sellada a la cazuela. Agrega el caldo de verduras, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición suave. Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que la ternera esté completamente tierna y se deshaga fácilmente. Al final de la cocción, retira las hierbas aromáticas (laurel y tomillo). Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Estofado de ternera con patatas
Consejos para un Estofado Perfecto
Para obtener los mejores resultados, asegúrate de sellar bien la ternera antes de añadirla al estofado; esto ayuda a retener sus jugos y aporta un sabor más intenso. Utiliza ingredientes frescos siempre que sea posible para realzar el sabor natural del plato. Si prefieres un estofado más espeso, puedes retirar la tapa durante los últimos 15 minutos de cocción para permitir que el líquido se evapore.
Maridaje
Este estofado de ternera con alcachofas y champiñones se marida perfectamente con un vino tinto robusto, como un Rioja o un Ribera del Duero, que complementará la riqueza de la carne y las verduras. También puede acompañarse de un buen pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
