Sin duda alguna, la espelta es un alimento que está resurgiendo poco a poco. La espelta o trigo espelta (Triticum spelta), también conocida como escaña mayor o escanda mayor, es un cereal similar al trigo vestido hexaploide, al tener seis juegos de siete cromosomas haciendo un total de 42. El grano permanece cubierto con su cascarilla cuando se cosecha.
La espelta se considera a veces una especie por derecho propio (Triticum spelta L.). Las pruebas genéticas demuestran que el trigo espelta también pudo surgir como resultado de la hibridación del trigo panificable y el trigo esmeralda, aunque sólo en una fecha posterior a la hibridación inicial del trigo Aegilops-tetraploide. Así pues, la aparición mucho más tardía de la espelta en Europa podría ser el resultado de una segunda hibridación posterior entre el trigo esmeralda y el trigo panificable.
Durante la Jungsteinzeit (Edad de Piedra Nueva) predominaron el Emmer (Triticum dicoccum) y el Einkorn (Triticum monococcum). En Europa, el cultivo de Emmer y Einkorn se extendió durante la más temprana colonización neolítica. En la Edad Media se cultivaba en Asturias y Galicia (España), Suiza, Tirol (Austria) y el sur de Alemania.
La famosa abadesa Hildegarda de Bingen (1098-1179) escribió sobre la espelta en su libro Liber simplicis Medicinae: «La espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro grano.»
Existen alternativas como el trigo sarraceno, la espelta, la quinoa, el kamut. La gliadina (componentes del gluten) lo contienen: trigo, cebada, centeno, triticale, kamut y espelta. El significado de la palabra griega ζειά ([zeiá]) o ζέα es incierto o vago y se ha argumentado que se refiere a *T. dicoccum* o *Triticum monococcum* y no a *T. spelta*. Del mismo modo, el grano de la Antigua Roma designado por la palabra latina *far*, aunque a menudo se traduce como ‘espelta’, era en realidad emmer (*T. dicoccum*).
En la web y la app de LEO.org se puede encontrar información sobre la traducción de "spelt" al español, donde se define como "la (trigo) espelta" o "trigo espelta", con el nombre científico *Triticum spelta*. También se ofrecen términos como "hulled wheat" y "dinkel wheat" como sinónimos.
La espelta se da bien en todos los suelos, incluso en los pobres. La siembra se realiza en otoño, sobre terreno previamente preparado, y se realiza con los granos tratados que suelen quedar agrupados en espiguillas. La planta es robusta, se cultiva bien, es relativamente resistente al frío, a las enfermedades y a otras plagas y posiblemente puede prescindir de fertilizantes o productos fitosanitarios. Su paja larga, sin embargo, la predispone un poco al encamado.
La particularidad de la espelta es que el grano conserva las cáscaras o glumas después de la trilla, que quedan adheridas (como ocurre con otros cereales como la cebada, el arroz, etc.). Para ello es necesario realizar una operación de pelado. El rendimiento después de este descascarillado es de aproximadamente el 60 al 70% del producto inicial. En el sur de Alemania se cosecha parte de la producción de espelta en forma cruda para luego tostarla.
En Suiza existe el nombre Pur Épeautre o Urdinkel (escritura ancestral) en alemán. El Logo y la denominación UrDinkel fueron creados en 1996 por el grupo de interés suizo (IG) Dinkel y registrados como marca.
Triticum spelta es un cereal resistente que se ha cultivado durante miles de años. Aunque se valora por su valor nutricional y su adaptabilidad a diferentes climas, la espelta es susceptible a una variedad de plagas y enfermedades que pueden afectar negativamente su crecimiento y rendimiento.
Una de las enfermedades fúngicas más comunes que afecta a la espelta es *Puccinia recondita*, también conocida como roya de la hoja del trigo. Esta enfermedad provoca la formación de pústulas de color naranja o rojo en las hojas, reduciendo la capacidad fotosintética y debilitando la planta. En casos graves, puede generar pérdidas significativas en el rendimiento. *Puccinia triticina*, otra especie de roya del trigo, también representa una amenaza, especialmente en condiciones cálidas y húmedas.
Otra enfermedad prevalente es la fusariosis de la espiga (*Fusarium graminearum*), que infecta las partes florales de la planta, causando daños en los granos y potencial contaminación por micotoxinas. Esta enfermedad no solo es una preocupación para los rendimientos de los cultivos, sino también para la seguridad alimentaria, ya que las micotoxinas pueden ser perjudiciales para los seres humanos y el ganado.
Además de las enfermedades fúngicas, la espelta es vulnerable a una variedad de plagas en forma de insectos. Los pulgones, como *Sitobion avenae*, pueden causar daños directos a las plantas al alimentarse de la savia, debilitando la planta y transmitiendo virus como el virus del enanismo amarillo del trigo. Además, los pulgones producen melaza, lo que favorece el crecimiento de moho negro, lo que inhibe aún más la fotosíntesis.
Otras plagas, como los gusanos alambre y los nematodos que se alimentan de las raíces, pueden causar daños en las raíces, limitando la capacidad de la planta para absorber agua y nutrientes. La gestión eficaz de estas plagas y enfermedades implica una combinación de medidas de control culturales, biológicas y químicas. La rotación de cultivos, la selección de variedades resistentes y la aplicación de fungicidas o pesticidas cuando sea necesario pueden ayudar a mitigar el impacto de estas amenazas.
PLAGAS y ENFERMEDADES en un INVERNADERO "más comunes" y cómo CONTROLARLAS
Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.).
En este apartado se describen como muestra algunas de las variedades de trigo, concretamente la espelta es muy interesante, como lo es el trigo duro, el kamut o el trigo sarraceno (que no es propiamente trigo). El "Farro di Monteleone di Spoleto" se ha adaptado con el tiempo a estas condiciones climáticas y ha logrado resistir. Con harina de trigo de espelta integral, copos de trigo de espelta, masa madre de trigo de espelta, copos de patatas y semillas de girasol, pero sin añadido de trigo. Siguiendo esta tradición, tenemos el gusto de presentarles nuestra premezcla para la elaboración de espeialidades de nuestra región "Schwabenland" de trigo de espelta, ya lista para su uso.
El sabor dulce sutil de nuestros productos Dream proviene de los azúcares naturales del arroz o avena* (y espelta).
La espelta es un cereal nutritivo y versátil, con una rica historia y un creciente interés en la actualidad por sus beneficios para la salud.