Los espárragos verdes, también conocidos como trigueros, son un ingrediente versátil y delicioso que puede disfrutarse de muchas maneras. Ya sea en un salteado rápido, asados al horno o gratinados con una salsa especial, estos vegetales aportan un toque de frescura y un sinfín de beneficios para la salud.
Orígenes y variedades de los espárragos
Los espárragos trigueros se encuentran de forma salvaje o se cultivan como las hortalizas. Son originarios de la cuenca mesopotámica, crecían en las orillas de los ríos Éufrates y Tigris. Llegaron a España gracias a los romanos, pero otras culturas como la egipcia o la griega ya los consumían hace mucho tiempo. Hay diferentes variedades de espárragos de cultivo, pero las más conocidas son los espárragos verdes y los blancos (los que se cultivan bajo tierra, por eso, no tienen color, porque no les da la luz del sol). El espárrago verde o triguero se recolecta de noviembre hasta marzo, aunque se pueden encontrar durante todo el año casi en las grandes superficies.
Beneficios para la salud de los espárragos
Los espárragos tienen muchos beneficios para nuestra salud. Son ricos en vitaminas y minerales y además tienen un alto contenido en fibra, por lo que facilitan nuestro correcto funcionamiento digestivo. Son una fuente natural de ácido fólico esencial para regenerar nuestras células y para las embarazadas. Además, son diuréticos y nos ayudan a eliminar toxinas de nuestro cuerpo.
Preparación básica de los espárragos verdes
La preparación de los espárragos es ultra sencilla, solo asegúrate de que estén frescos. Lo primero es lavar los espárragos y cortar los extremos leñosos. Debemos retirar la parte más dura del tallo (blanca), la cual, pese a ser comestible, queda dura y fibrosa y no es agradable al paladar. La mejor forma de hacerlo es con nuestras manos. Sumergimos los espárragos en agua fría o los enjuagamos bajo el grifo, con cuidado a no dañar o romper las puntas.
Recetas con espárragos verdes y salsa de soja
Salteado de espárragos verdes con champiñones y salsa de soja
Hacer un salteado de espárragos trigueros con champiñones es súper sencillo y muy rápido. Los champiñones son un comodín perfecto para acompañar el salteado de espárragos verdes. También podríamos acompañarlos de alguna proteína animal o vegetal según las preferencias particulares, como langostinos, pollo, ternera o tofu. Lo único que necesitamos son unos buenos espárragos, unos champiñones bien frescos, un buen AOVE, una pizca de pimienta negra o salsa de soja y sal en escamas para potenciar su sabor. Podemos saltearlos solos o podemos acompañarlos de otras verduras, de proteína (carne o pescado) o de unos ajitos para darles un punto de gracia.
Cómo preparar el salteado:
- Ponemos una sartén amplia o un wok a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que humee.
- Cuando empiece a humear le añadimos los espárragos y los champiñones y los salteamos hasta que se doren ligeramente.
- Les añadimos un poco de pimienta negra recién molida al gusto o un chorrito de salsa de soja.
- Después bajamos el fuego a la mitad y los dejamos 2-3 minutos más para que se hagan un poco más por dentro. Lo ideal es que los espárragos se cocinen pero que queden un poco crujientes aún en boca, al dente. De esta manera conservan todas sus propiedades y no se reblandecen. No es necesario tenerlos mucho tiempo al fuego.
- Para presentarlos podemos hacerlo en una fuente o un plato alargado, y ponerles un poco de sal en escamas. La sal es importante ponerla al final, de esta forma le daremos un toque simplemente.
Espárragos Salteados con Mantequilla y Limón - Mi Cocina Rápida
Espárragos y huevo pasado por agua marinado con soja
¿Buscas una receta ligera y sabrosa para un almuerzo o una cena sana? ¡Nuestro dúo de espárragos y huevo pasado por agua marinado con soja es la solución!
Ingredientes y preparación:
- La víspera, poner a hervir una olla con agua sin sal. Añadir los huevos y cocerlos durante 6 minutos. Quitarles la cáscara a los huevos.
- Pelar el jengibre y el ajo y picarlos gruesos. Poner los huevos, el jengibre, el ajo y la salsa de soja en un bol.
- El mismo día, poner a hervir una olla con agua salada. Servir los espárragos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Espárragos gratinados con salsa de naranja y soja
Estos manojos de espárragos gratinados con salsa de naranja y soja acompaña nuestra mesa algún que otro domingo, antes de ese arroz que sabéis que nos encanta tomar muchos fines de semana.
Preparación de la salsa:
- Poner en un cazo el zumo de naranja natural colado.
- Echar la cucharada de miel y las tres cucharadas de salsa de soja.
- Dejar hervir unos 5 minutos a fuego medio, hasta que veamos que espesa. Retirar.
Preparación de los espárragos:
- Lavar los espárragos. Cortar con las manos la parte más dura del tallo y reservar para hacer una crema.
- Cocer las partes más tiernas al vapor, para que se queden al dente. Yo los pongo en un cestillo con patas dentro de la olla a presión, con agua en el fondo con un poco de sal, y los quito cuando la válvula sube al máximo.
- Una vez cocidos al dente, pasarlos unos segundos por una sartén con unas gotas de aceite.
- Partir unas tiras longitudinales de puerro y escaldarlas unos segundos en agua hirviendo.
- Repartir los espárragos en cuatro y hacer unos hatillos ayudándonos de las tiras de puerro para atarlos. Las tiras no se van a ver porque los espárragos van gratinados.
Espárragos al horno
La preparación es ultra sencilla, solo asegúrate de que los espárragos estén frescos, corta el tallo y listo, sazona y al horno. Mientras los espárragos están en el horno, calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez que los espárragos estén listos, retíralos del horno y colócalos en un plato.