La salsa romesco, originaria de Cataluña, concretamente de Tarragona, es el acompañamiento típico de los calçots, un tipo de cebolla tierna que se consume a la brasa entre los meses de febrero y marzo. Aunque los calçots no se producen en todas las regiones, la globalización y las redes permiten disfrutar de esta delicia catalana en casa. La salsa romesco, por su sabor excepcional, es tan versátil que se puede combinar con otros ingredientes, como los espárragos, creando un plato exquisito.
Preparación de la salsa romesco
La forma tradicional de preparar esta salsa es a mano, majando todos los ingredientes en un mortero. Sin embargo, con los avances tecnológicos, se puede lograr una salsa romero homogénea y muy espesa con la ayuda de una trituradora o batidora. Aquí te presentamos una receta detallada para que prepares tu propia salsa romesco casera.
Ingredientes para la salsa romesco:
- Ñoras
- Tomates
- Dientes de ajo
- Almendras
- Avellanas
- Pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Pasos para la elaboración de la salsa:
- Para empezar, precalienta el horno a 180 °C. Pon las ñoras en remojo con agua caliente para hidratarlas. Déjalas en remojo en un cuenco con agua durante 2 o 3 horas. Cuando estén blanditas, ábrelas, quítales las semillas y, con una cucharilla, retira la carne de la piel.
- Coloca los tomates y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja de horno y cocínalos a 200º durante 45 minutos. Como precaución, y para que los tomates no revienten, antes de meterlos en el horno, haz una incisión cortando su piel. Deja aparte uno de los dientes de ajo para agregar posteriormente en crudo.
- Cuando los tomates estén templados, retira su piel y trocéalos. Retira los ajos, deja que se enfríen y pélalos.
- En una sartén, a fuego medio-bajo, tuesta los frutos secos (almendras y avellanas), teniendo mucho cuidado de que no se quemen.
- Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén y tuesta el pan.
- Incorpora todos los ingredientes en el vaso de la trituradora: la carne de la ñora, los tomates asados, los ajos (asado y crudo), las almendras, las avellanas, el pan tostado, la sal, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Tritura todo hasta conseguir una pasta fina pero espesa. Si te gusta más licuada, agrega más aceite y vinagre a la mezcla.
Nota: Reserva alguna rebanada de pan, almendras y avellanas para ir incorporando a la salsa posteriormente, dependiendo de la textura o espesor que desees.
{Salsa romesco} casera, según Joan Roca
Espárragos rebozados: un trampantojo culinario
En esta versión de un plato del chef Joan Roca, los "calçots" se transforman en tiernos espárragos trigueros y las "capas quemadas" se construyen con un crujiente rebozado con tinta de sepia, manteniendo la esencia del romesco original.
Ingredientes para los espárragos rebozados:
- Espárragos trigueros
- Harina
- Agua con gas muy fría
- Huevo
- Levadura
- Tinta de sepia
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Pasos para la elaboración de los espárragos:
- Lava los espárragos en abundante agua fría y sécalos bien con papel de cocina. Si son muy gruesos, córtalos a lo largo por la mitad y luego en trozos de tamaño bocado.
- Para la tempura, coloca en un bol todos los ingredientes: harina, agua con gas muy fría, huevo, levadura, tinta de sepia y sal. Con ayuda de unas varillas, bátelos bien hasta integrarlos y conseguir una mezcla lisa y homogénea. Deja reposar la pasta de tempura durante 30 minutos.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén de bordes altos. Es fundamental elegir aceite de oliva virgen extra para el bien de tus articulaciones y de tu salud cardiovascular.
- Pasa los espárragos por la pasta de tempura y fríelos en el aceite unos segundos para que queden bien crujientes. Es útil ayudarse con unas pinzas para esta operación, teniendo cuidado de que la punta del espárrago quede fuera del rebozado.
- Una vez fritos, escurre el exceso de aceite y colócalos sobre papel absorbente.
Sirve los espárragos rebozados inmediatamente, acompañados de la salsa romesco casera. Este plato es un aperitivo estupendo para cualquier ocasión, especialmente para disfrutar en un fin de semana soleado.
En homenaje a Gàva, la única población catalana que produce espárrago blanco, con su Fira d´Espàrrecs (feria de espárragos), recordamos la tradición agrícola de la ciudad costera, teniendo como principal protagonista el espárrago blanco, una producción cada vez más limitada. Sus agricultores están haciendo grandes esfuerzos para que esta no desaparezca. Como novedades dentro de la feria, unos cuantos cocineros ofrecen sus degustaciones elaboradas con espárragos blancos. Otra feria, esta en el municipio gaditano de Alcalá del Valle, da a conocer las propiedades del producto a través de diversas actividades.
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