Espaguetis a la Marinera con Alioli: Una Receta Deliciosa

Vengo con nueva RECETA esta vez uno de los platos que más éxito tiene en mi casa porque nos encanta juntas pasta y marisco quedan unos platos deliciosos y por eso os traigo ESPAGUETIS A LA MARINERA CON ALIOLI, porque he vivido mucho tiempo en la Comunidad Valenciana y el alioli no puede faltar en un plato con marisco.

Esta es la que más me apetecía hacer ayer así que espero que os guste. Probadla y ya me contaréis. Yo creo que es un perfecto plato para un sábado ocioso. ¡Qué ricos que están los espaguetis a la marinera! Esta es una receta de mi tía Maria Eugenia que he querido compartir contigo. Ella es una muy buena cocinera, normalmente cuando nos reunimos la familia ella suele encargarse de hacer ricos manjares. El que te voy a mostrar hoy es muy sencillo y suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes Seleccionados

Para esta exquisita receta, hemos seleccionado ingredientes de alta calidad que garantizan un sabor excepcional:

• Espaguetis Nero Di Sepia de La Molisana: elaborados artesanalmente con sémola de trigo duro y agua del manantial del Parque Natural de Matese, se les da forma mediante un molde de bronce para mantener intactas sus cualidades y lograr una pasta genuina y digerible. La Molisana no es sólo una mera pasta, es la historia de una familia que, durante cuatro generaciones y más de cien años, ha estado seleccionando y moliendo cuidadosamente sólo las mejores variedades de trigo, la historia de una tierra que, gracias a su indudable excelentes y exclusivas características, es el lugar perfecto para dar vida a una pasta única y exquisita. La Molisana es una de las marcas que comercializa Delisur Europa. Delisur Europa es una empresa distribuidora de productos de gran consumo, en la que prima su vocación internacional y la selección de productos de primer nivel, representando a las empresas líderes del mercado. Su afán es poder dar respuesta a las necesidades de los consumidores a raíz del creciente proceso de globalización que vivimos actualmente.
• Aceite de Oliva Sánchez Torralba: elaborado de forma artesanal, en su momento óptimo para obtener una pureza y un sabor excepcional.
• Sal de Añana de Valle Salado: sal pura fruto de la evaporación natural de la salmuera o agua salada que surge de los manantiales del Valle Salado (Álava).
• Ajoaceite o Alioli de Artesanos Gil: es costumbre tomarlo con carnes a la brasa, arroces, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas. Normalmente el Alioli/Ajoaceite se toma frío o a temperatura ambiente, pero no es raro usarlo para cubrir alimentos que luego se gratinan al horno. Artesanos Gil desde su creación en 2007 se ha posicionado como referente en el sector de salsas y productos artesanos. Su principal objetivo es ofrecer productos de la máxima calidad con un servicio inmejorable. En el campo de las salsas de mesa disponen del inconfundible ajoaceite (también llamado alioli), de alibrava especial para patatas bravas y de allinegre, ajoaceite hecho con ajo negro.

Utilicé los ingredientes que suelo tener en mi despensa y en mi congelador.

Preparación Paso a Paso

La preparación de los espaguetis a la marinera requiere seguir varios pasos con atención para asegurar la máxima calidad del resultado final. Es importante controlar los tiempos de cocción para que el marisco no quede ni seco ni gomoso.

Cocer la Pasta

1. Empieza poniendo agua a hervir con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
2. Pon ya a hervir una olla con abundante agua y sal al gusto para cocer la pasta.

Preparar el Marisco y la Salsa

1. Mientras se va haciendo la pasta ve preparando el marisco.
2. En este caso voy a usar langostinos y 1 tubo de pota (un primo-hermano del calamar).
3. De los 4 dientes de ajo pela y lamina tres y échalos en una sartén grande previamente regada con aceite de oliva.
4. Añade algunas guindillas también. Yo sólo usé 3 y la verdad es que no estaba nada picante.
5. Mientras se hace la pasta, en la sartén echamos aceite.
6. Las almejas las habremos puesto varias veces en agua con sal gorda para que suelte la arena que suelen tener. Entre cambio y cambio de agua, nunca volcar el recipiente porque sino echamos la arena. Sacar con la mano y lavar bajo el grifo.
7. Por último, poner las almejas en la sartén con el resto de ingredientes e ir moviendo.
8. 1 Calamar (Grande. Antes que nada, el nombre de la receta. En Italia existen tres recetas de pasta con pescado con más o menos los mismos ingredientes, pero diferentes nombres: Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. Es un poco un lío, porque es como si no existiera consenso alrededor de cuál es cuál, qué pescado puede/debe llevar cada una, pero lo que sí está claro es que, si es allo scoglio, debe obligatoriamente contener almejas y mejillones. El tipo de pasta con el que se prepara es spaghetti o linguine, pero en algunas zonas usan los paccheri.
9. 160 g Spaghetti
10. 12 Mejillones (gorditos)
11. 12 Almejas
12. 2 Cigalas
13. 4 Langostinos
14. 4 Gambas
15. 1 Calamar (Grande.
16. Poner las almejas en remojo en agua salada durante una hora para que suelten arena, (si la tienen.)
17. Limpiar bien los mejillones, sacando los pegotes y las barbas con un cuchillo corto afilado.
18. Cortar el calamar a aros, si el pescadero no lo ha ya hecho por ti.
19. Cortar los bigotes de las gambas, retirar la cascara y el intestino, con un palillo. Con delicadeza, el cuerpo debe quedar pegado a la cabeza.
20. Cortar la cascara de las cigalas por el abdómen, y retirar la cáscara y el intestino con un palillo. También delicadamente, para no separar el cuerpo de la cabeza.
21. Calentar una paella, con un chorrito de aceite. A la que esté caliente, echar las almejas y los mejillones y tapar. A la que estén abiertos, retirar inmediatamente de la paella. Si alguno/a no se ha abierto, tirar a la basura.
22. Reservar el líquido que han soltado las almejas y los mejillones.
23. En una paella en la que puedan caber todos los ingredientes de la receta, dorar en un chorro de aceite el ajo y un par de ramitas sin las hojas del perejil, para aromatizar el aceite.
24. Retirar el ajo y las ramitas, y añadir el calamar.
25. Cuando el calamar empiece a dorarse, retirarlo: si la cocción no es breve o muy larga, puede quedar duro.
26. Con los calamares ya retirados y la paella aún al fuego, echar un chorrito de vino blanco seco para desglasar y aprovechar los jugos que haya soltado el calamar.
27. Cuando ya no huela a alcohol, añadir el tomate y la cayena, si queréis que tenga un punto picante.
28. Pasados 3-4 minutos, incorporar la pasta casi al dente, junto al jugo que hayan soltado las almejas y los mejillones, las gambas, los langostinos y las cigalas.
29. Saltear y, cuando los crustáceos cambien de color, añadir el calamar, las almejas y los mejillones ya sin concha, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añade los espaguetis cocidos. Mézclalo bien para que la pasta vaya absorbiendo los sabores.

El Alioli Casero (o Truco Rápido)

Yo hice trampa en el alioli. Utilicé mayonesa comprada y le añadí un diente de ajo (quitándole la parte central).

En un mortero pica 2 dientes de ajo y perejil. Después sofríe en la sartén con aceite de oliva virgen extra y añade el vaso de vino blanco. Cuando haya reducido echa un bote de tomate frito.

Presentación del Plato

Ponemos en el plato de espaguetis y añadimos el marisco, acompañamos con ajoaceite.

Si quieres puedes decorar el plato con unas hojas de perejil y albahaca ¡Está buenísimo!

Espero que os animeis a hacer la receta en vuestra casa, me encantaría ver vuestras fotos. Prepara esta receta en casa, comparte tus fotos y comentarios. Si te ha gustado, suscríbete a mi canal de YouTube e Instagram.

Algunos simplifican un poco la receta, quizás tampoco son tan exigentes con lo que esperan del pescado o, como algunas personas que conozco y quiero, pero me cuesta entender, son amantes del pescado reseco.

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