La pasta, además de un alimento con muchas variantes para brillar, es un recurso fácil para hacer cenas rápidas sin echar mano de fritangas ni alimentos ultraprocesados. Los espaguetis son uno de los platos favoritos a nivel internacional, una opción perfecta (fácil, rápida y económica) para compartir en una noche especial. El misterio para conseguir preparar cenas en diez minutos con pasta está en conjugar los tiempos de calentamiento del agua, la preparación de la salsa, el pesto o el salteado, y la cocción de la pasta.
La pasta es fácil y rápida de preparar, pero conseguir la pasta perfecta tiene sus trucos. Aquí te presentamos una guía completa para dominar el arte de los espaguetis y preparar cenas deliciosas en un abrir y cerrar de ojos.
Cómo hacer pasta fresca como un auténtico chef
Para los amantes de la pasta y la cocina casera, el mejor regalo es una máquina para cortar pasta fresca. ¡Conseguir un resultado profesional en casa es posible! Estas máquinas de pasta fresca permiten estirar la masa para que quede bien fina e incluyen cortadores para darle diferentes formas: redonda como espaguetis y plana como tallarines.
Aquí tienes la receta de Karlos Arguiñano para hacer pasta fresca:
- Mezcla en un bol la harina, los huevos, la sal y el aceite.
- Bate los ingredientes con las varillas y después amasa con las manos.
- Espolvorea la masa con harina, divide en 8 trozos y estira con la máquina hasta que queden muy finos.
- Pasa cada trozo por el cortador y reserva.
- Deja secar la pasta colgada durante 10 minutos antes de cocer. Puedes comprar un soporte secador de pasta o seguir el truco casero de Karlos Arguiñano: Sujetar en el horno varias cucharas o tenedores de madera y colgar en ellos las tiras de pasta.
Ten en cuenta que la pasta fresca necesita menor tiempo de cocción: cuando hierva el agua, se añade la pasta y ¡en 2 minutos estarán listos tus espaguetis!
Pasta Casera Fresca - Como hacer pasta fresca casera sin Maquina - Receta de Pasta hecha en casa
Recetas de espaguetis que enamoran
Una vez tenemos la pasta hecha, toca darle el toque especial. Es un plato muy versátil que puedes acompañar con salsas de todo tipo: pesto, carbonara, boloñesa... ¡para todos los gustos! Hacemos un ranking de las recetas de espaguetis que enamoran a nuestros usuarios y cómo acompañarlos de vuestras salsas preferidas.
1. Espaguetis carbonara (la versión popular)
Aunque la receta original italiana de los espaguetis carbonara no lleva nata ni crema, muchas recetas "a la carbonara" la incorporan. En esta receta se prepara la carbonara dorando en la sartén con mantequilla cebolleta picada, tocineta en tacos, champiñones laminados con nata y pimienta molida. Se agregan los espaguetis y queso parmesano, y justo antes de servir, se añade yema de huevo y se mezcla.
2. Espaguetis de calabacín
Una versión original de pasta de verdura haciendo los espaguetis de calabacín cortándolo en tiras con una mandolina. Es una alternativa ligera y saludable.
3. Espaguetis aglio, olio e peperoncino
Un plato de pasta delicioso y muy sencillo de preparar, basado en la receta de espagueti aglio, olio e peperoncino tradicional italiana. Requiere pocos ingredientes y un gran sabor.
4. Espaguetis con carne picada (boloñesa)
Los espaguetis acompañados con carne picada son un clásico, como la popular boloñesa. Es una opción que siempre triunfa y gusta a todos.
5. Espaguetis con albóndigas
Esta receta de espagueti con albóndigas te hará preguntar por qué cocinar otra cosa. Es una cena fácil porque probablemente ya tienes todos los ingredientes a mano.
Otras opciones rápidas y deliciosas de pasta
Pasta con vegetales
Una receta rápida, glotona y que no falla, es la de pasta con aguacate, aceitunas negras y anchoas. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante. Corta un aguacate maduro en cuartos y luego en lonchas de 1,5 cm. Escurre unas aceitunas de Kalamata o negras. Saltea el aguacate en un sartén con aceite de oliva a fuego fuerte (solo queremos que se dore ligeramente y tome temperatura). Añade las anchoas, que se desharán, y las aceitunas; incorpora la pasta recién sacada del agua de cocción, dale fuerte a la pimienta negra recién molida y mezcla.
Las recetas de pasta con anchoas en conserva resultan muy sabrosas, casi adictivas; las anchoas desaparecen y se integran con la grasa al calentarlas, impregnando la pasta con un sabor delicioso y dejando protagonismo a los vegetales que las acompañan. Puedes comprobarlo con esta carbonara bastarda con anchoas, judías y espárragos o esta pasta con tomate, ajos y anchoas.
Las espinacas y el brócoli tiene sus fans acérrimos y sus detractores irredentos. Los segundos se lo pierden, porque podrían cocinar una pasta exprés con espinacas frescas y jamón (congeladas si no hay más remedio o no es temporada) o este gratinado de pasta con brócoli y piñones. El paso por el grill alarga un poco la elaboración de la receta, pero un quesito gratinado con su capa dorada, bien vale unos minutos más.
Pestos y pastas
El pesto, un invento genovés maravilloso a base de albahaca, piñones y queso, ha dado origen a todo un listado de pestos que nos ayudan a variar los platos de pasta como quien cambia de camiseta. Una buena pasta recién sacada del agua, mezclada con uno de estos manjares, es una cena rápida y un gozo a partes iguales.
Además del pesto tradicional y genuino, puedes acompañar la pasta con pesto de pimientos asados, utilizando una buena conserva o esos pimientos que te han quedado en la nevera -siempre volvemos a la cocina de aprovechamiento-, o un pesto de verduras: brócoli, calabacín, rúcula y alguna otra verdura que case bien.
Cocer pasta, saltear gambas y triturar rúcula no te va a llevar más de 10 minutos; además, puedes guardarte esta receta en la boca de la manga para tunearla con mejillones, sardinas o aventurarte con alguna proteína de origen animal; ¿qué tal unas salchichas frescas o unas tiras de jamón crujiente pasado por el microondas?
Quien dice pesto, dice pasta, como ésta de ajos confitados (que puedes comprar en conserva), tomate seco, caballa y yema de huevo, pensada para poner a trabajar a destajo a tus glándulas salivales.
Pasta con pescado
Mi historia de amor con las conservas de pescado viene de lejos, y puede que las sardinas sean, junto con la ventresca de bonito, mis preferidas. Son humildes, sabrosas, y te apañan una cena o un aperitivo en un momento. Las recetas que te propongo en este apartado pescatero, se pueden hacer en su mayoría con pescado fresco, pero algunas se dejan querer por las conservas. Tú eliges qué y con qué.
Como todo no van a ser pastas largas y cortas, podemos cocinar unos canelones ligeros de pescado y marisco que puedes rellenar con cualquier pescado blanco, para que aproveches las ofertas del día de tu pescadería.
Hacer una pomada de mantequilla, sardinas, ajo, alcaparras y piparras, y mezclarla con la pasta recién hecha, suena hasta sexi. El máximo esfuerzo que tendrás que hacer con esta receta es dejar la mantequilla fuera del frigo para que se atempere y se deje mezclar. Seguimos dándole a la sardina -que no puede ir mejor con la pasta- con una receta de pasta con sardinillas, piñones tostados y ajo frito rematada con queso parmesano recién rallado.
Esos filetes de pez espada que ves cortar en la pescadería, pueden alegrar tu cena con la compañía de una berenjena, ambos doraditos y salteados con unos tomates cherry. Con un par de filetes, puedes apañar una cena copiosa para cuatro. Y dejando el pescado para entrar en el alegre mundo de los cefalópodos, aparta dos o tres latas de pulpo en aceite o una pata de pulpo cocido para hacer una pasta rapidísima y muy foodie-hipster con ajo negro (que ya se encuentra hasta debajo de las piedras).
Otras pastas frías
Hay vida más allá de la manida ensalada de pasta con maíz, mayonesa y pajaritas, créeme. La pasta fría tiene su arte; esta propuesta de espaguetis con tomate en versión ensalada te va a abrir un filón para tus cenas con pasta fría.
Hay recetas que lo mismo te valen para un roto que para un descosido, o lo que es lo mismo: que las puedes preparar tanto en frío como en caliente. Prepara esta receta sin saltear los tomatitos, no laves la pasta -PECADO- y dale fuerte al limón y la albahaca.
¿Preparar una lasaña sin encender el horno ni cocinar? Pues sí, es posible. Marinar los calabacines de esta lasaña sin horno te llevará un tiempo extra, pero luego todo será untar y montar por capas. Para largas noches de verano. A estas alturas ya no puedo esconder que soy ultrafan de los pestos, así que voy a calzón quitado recomendando esta receta de ensalada de pasta con pesto de aguacate. Suena tan gocho que esta noche cae sí o sí en mi mesa.
El capítulo frío termina con algo más clásico: una ensalada de pasta mediterránea con ingredientes fáciles de encontrar y que probablemente tengas habitualmente en tu despensa.
Reciclando sobras con pasta
Las sobras se llevan muy bien con la pasta y nos ayudan con dos objetivos que tenemos en mente: no perder tiempo haciendo la cena y terminar con esas mini tarteras llenas de sobras que hay en la nevera. Recicla esas berenjenas asadas que esperan su turno, cocinando esta pasta con salsa de berenjenas y limón. Al estar la verdura cocinada, apañar el plato te llevará tan solo unos minutos, pero la satisfacción al paladear esta mezcla de berenjena, limón y albahaca te acompañará toda la noche.
¿Tienes pan de ayer? Antes de que te pongas a hacer pan rallado a lo loco, piensa que puede proporcionarte unos spaghetti con le briciole tan sencillos como adictivos. Esas alcachofas que sobraron de la comida de antes de ayer harán una estupenda pasta con alcachofas y pesto de nueces olvidando los pasos 1 y 2 de la receta.
Si lo que te sobra es pasta en lugar de alcachofas o berenjenas, tienes la oportunidad de hacer una frittata de espaguetis, calabacín y chistorra: tú verás si aprovechas la ocasión o la dejas pasar.
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