La pasta es un ingrediente que da mucho juego en la cocina. La sencillez de la pasta es lo que la convierte en una joya de la cocina internacional. Al estar hecha a partir de harina, agua y a veces huevo, hace que podamos jugar con su sabor neutro como más nos apetezca para transformarla en mil y un platos diferentes. Y esto es justamente lo que ha hecho el 12 estrellas Michelin, Martín Berasategui: ha transformado un plato simplón de espaguetis en, justamente eso, un plato de restaurante Michelin. Y es que, como el chef nos tiene acostumbrados, todo lo que pasa por sus manos se convierte en oro.
Concretamente, el plato de pasta al que nos referimos de Martín Berasategui es a sus espaguetis con queso y pimientos. En palabras del cocinero de San Sebastián, "para darle más sabor, lleva ingredientes muy aromáticos, como ajo, guindilla, salsa de tomate y vino blanco".
Espaguetis con Queso y Pimientos al Estilo Berasategui
Esta receta, aunque sencilla, es un claro ejemplo de cómo la calidad de los ingredientes y una buena técnica pueden elevar un plato cotidiano a una experiencia culinaria.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de espaguetis
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 guindilla cayena
- 1 puñado de espinacas
- 1 rama de perejil
- 1 queso de cabra
- 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharada sopera de vino blanco seco
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta negra
- Sal
Paso a paso:
1. Prepara los ingredientes
Retira la piel de los ajos y córtalos en láminas. Lava y seca bien el perejil, separa las hojas de los tallos y estos últimos pícalos finamente. Trocea en tiras anchas los pimientos de piquillo.
2. Cocina el sofrito
Añade aceite de oliva a una sartén, ponlo al fuego y, cuando esté caliente, baja la temperatura y añade los dientes de ajo, vigilando que no se quemen. Cuando cojan un tono dorado, incorpora la guindilla, los tallos de perejil picado y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
3. Elabora la salsa
Cuando el vapor del vino se haya evaporado, agrega las tiras de pimientos de piquillo y remueve bien para que todos los ingredientes se integren unos con otros. Vierte la salsa de tomate, salpimienta a tu gusto y deja cocinando el guiso a fuego lento durante 10 minutos.
4. Cuece la pasta
Llena una cazuela con agua y añade un buen puñado de sal. Ponla en el fuego y, cuando rompa a hervir, incorpora los espaguetis. Remueve con una cuchara de madera para que no se adhieran entre ellos y déjalos que se cuezan durante el tiempo de cocción que el fabricante diga en el paquete. Cuando los espaguetis estén cocidos, escúrrelos y reserva una taza del agua de su cocción.
5. Termina y sirve el plato
Añade al sofrito las espinacas y las hojas de perejil, los espaguetis cocidos, un poco del agua de la cocción y un chorrito de aceite de oliva. Corta a trocitos el queso de cabra, espolvoréalo, remueve y sirve en platos individuales.
Cómo cocinar la pasta perfecta | Gordon Ramsay
Un Toque Oriental: Espaguetis de la Huerta en su Salsa
La jornada ha sido larga y exigente. Y, claro, llegas a casa con un hambre voraz dispuesto a atracar la nevera. ¿Eres capaz de refrenar tus impulsos 15 minutos? Con esta receta saciarás el apetito, repondrás fuerzas y nutrientes sin apenas esfuerzo. ¡La pasta se cuece en su propia salsa! No solo tendrás el plato listo en un santiamén, sino que aprovecharás todos los sabores de sus ingredientes en un plato delicioso y reconfortante. ¡No hay mejor recompensa a un duro día! Así se hacen estos espaguetis de la huerta en su salsa.
Preparación: 15 min.
Ingredientes:
- Cebolla morada
- Calabaza
- Espárragos
- Caldo de verdura
- Espaguetis
- Tomates cherry
- Parmesano
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla morada en juliana fina. En una cazuela muy ancha la rehogamos en un poco de aceite. Cuando esté ligeramente pochada, incorporamos la calabaza y los espárragos cortados en trozos pequeños. Dejamos que se sofrían brevemente. Vertemos el caldo de verdura y llevamos a ebullición. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario (en función del sabor del caldo). Echamos los espaguetis, removemos para que no se peguen y queden bien sueltos. Incorporamos los tomates cherry cortados por la mitad y cocemos el tiempo indicado por el fabricante de la pasta (entre 7 y 10 minutos). Una vez que el líquido de cocción se haya evaporado y la pasta esté al dente, emplatamos los espaguetis. Añadimos unas lascas de parmesano, pimienta negra recién molida y servimos sin demora.
Un truco final:
Puedes variar las hortalizas según la temporada cortándolas siempre muy finas para que se cuezan a la vez que la pasta. Las variaciones de este plato son infinitas: añade embutidos, pescado fresco o ahumado, carne o varía el tipo de pasta adaptando el tiempo de cocción indicado en el envase.
Más Allá de los Espaguetis: Otras Recetas de Pasta
La pasta es un plato que siempre triunfa en todas las mesas. Y, lo mejor de todo, es que hay vida más allá de los clásicos espaguetis y puedes encontrar la pasta con otras formas diferentes. Aquí te presentamos algunas opciones:
Otros platos de espaguetis:
- Espaguetis a la amatriciana: Esta receta de pasta es originaria de Amatrice, un pueblo de montaña del Lacio, cerca de Roma, de ahí su nombre. La salsa con la que se acompañan estos espaguetis es muy simple, pero deliciosa de sabor. Se elabora con tomate, guanciale y guindilla.
- Espaguetis con salsa de azafrán, langostinos y jamón crujiente: Con pocos ingredientes y bien seleccionados, un plato de pasta puede convertirse en un bocado gourmet en un momento. Para conseguirlo con estos espaguetis, se les prepara una cremosa salsa a base de cebolla pochada, nata y azafrán para más color y sabor.
- Espaguetis al horno con nata, beicon y huevo: Estos espaguetis triunfan siempre en la mesa porque su presentación es de lo más resultona y vistosa, ya que se sirven en cazuelitas. Se preparan al horno con cebolla, beicon, nata y con un huevo por encima.
- Espaguetis con champiñones, alcaparras, ajos y guindilla: Por último, si un día te ves apurado y no tienes mucho de preparar la comida, esta receta de espaguetis te va a venir como anillo al dedo porque es sencilla, económica y queda muy gustosa. Tan fácil como cocer los espaguetis y preparar un sofrito con champiñones, ajos, guindilla, alcaparras y orégano.
Otros tipos de pasta para disfrutar:
Puedes animarte a preparar estas recetas con otros tipos de pasta:
- Ensalada con espirales integrales, sardinillas y huevos de codorniz
- Galets con crema de tres quesos y nueces
- Lazos con salsa de foie y setas
- Tortiglioni con salsa de gorgonzola y nueces
- Pistones de pasta con crujiente de queso
Lomo de Cerdo Marinado al Estilo Oriental
En casa nos gusta mucho toda la comida que viene del Este, sea del país que sea. Los currys, los picantes, todo. Este lomo de cerdo marinado al estilo oriental, no será la única vez que lo haga. Para complementar tus espaguetis al estilo oriental, puedes considerar este delicioso lomo de cerdo.
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