Espaguetis de calabacín al pesto: una alternativa saludable y deliciosa

¡Espaguetis sí, pero de verduras! Un plato súper ligero con el que sustituir la pasta tradicional por verduras. Los espaguetis de calabacín, también conocidos como Zoodles o Zucchini Noodles, son una alternativa fantástica para disfrutar de una comida sana y sabrosa. Su nombre es una mezcla de los “zuchinis” italianos (parecidos a nuestros calabacines) y los “noodles”, fideos en inglés. Con este método, conviertes las hortalizas en algo similar a la pasta y más divertido de comer que una sencilla hortaliza hervida, siendo un método muy atractivo para ayudar a que niños y no tan niños coman más verdura.

¿Por qué elegir espaguetis de calabacín?

• Ligeros y saludables: Son una excelente opción para reducir el consumo de carbohidratos y aumentar la ingesta de verduras.
• Versátiles: Se combinan a la perfección con una gran variedad de salsas, especialmente el pesto.
• Fáciles de preparar: Con los utensilios adecuados, hacerlos es rápido y sencillo.
• Sabor excepcional: A mí me encanta que estén al dente, y con la salsa adecuada, se forma una salsa súper sabrosa y cremosa.

Recetas de espaguetis de calabacín al pesto

Existen diversas formas de preparar espaguetis de calabacín al pesto, cada una con su toque especial. A continuación, te presentamos algunas de las más destacadas.

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo estos espaguetis de calabacín con pesto de aguacate. Un plato fácil y muy sano que, desde mi punto de vista está más rico con calabacín que con la pasta clásica. ¿Quieres saber cómo hacer espaguetis de calabacín con pesto de aguacate? Preparar unos espaguetis de calabacín con pesto de aguacate no tiene ningún misterio. Si ya viste la receta donde cuento con más detalle cómo hacer pesto de aguacate, sabrás ya que no lleva ni 5 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de calabacín
• Para el pesto de aguacate:
  • 1 aguacate maduro
  • 15 hojas de albahaca fresca
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 25 g de piñones
  • Un chorrito de zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (no muy grande)
  • Un poco más de queso parmesano para espolvorear
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1. Lo primero de todo es cortar los calabacines en juliana a lo largo como si fueran espaguetis. Esta etapa yo la realizo con un pelador en juliana, pero se puede hacer a cuchillo, con una mandolina o con una máquina de esas que cortan el calabacín en espiral.
2. Preparar el pesto de aguacate: Cortar el aguacate en dos a lo largo, sacar el hueso y vaciar con una cuchara. Poner todos los ingredientes del pesto de aguacate en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa.
3. Poner a hervir agua con sal. Cuando empiece a hervir, echar los espaguetis de calabacín y escaldarlos un minuto, no más. Escurrir.
4. Mezclar con el pesto de aguacate. Y ya está. Servir enseguida. En la mesa, se puede espolvorear con un poco de queso parmesano rallado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos:

• En lugar de espaguetis de calabacín también puedes hacer tallarines. Para esto yo utilizo un pelador normal.
• Si se usa el pelador en juliana, cuando ya sea difícil cortar el calabacín en forma de espaguetis, dejarlo y coger uno nuevo (el calabacín sobrante lo podemos usar para otra preparación).
• En lugar de escaldar los espaguetis de calabacín puedes hacerlos en la sartén con una gota de aceite de oliva. Hay que hacerlos a fuego fuerte removiendo durante un par de minutos, solo hasta que se ablanden sin excederse porque después sueltan agua.
• También se pueden comer los espaguetis de calabacín crudos mezclándolos directamente con el pesto.

Espaguetis de calabacín con pesto y huevo escalfado

Esto de los espaguetis de calabacín con pesto y huevo escalfado es una modernidad a la que no os tengo acostumbrados. Pero es que están buenos, pardiez. Además pueden ser perfectamente plato único porque lo tienen todo: verdura y proteína. Acompañamos el calabacín con alguna salsurria a nuestro gusto, como un buen pesto que le va fetén, y lo coronamos con un huevo escalfado con su yema líquida.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 huevos
• Agua hirviendo
• Para el pesto:
  • 80 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo pelado
  • 80 g de hojas de albahaca fresca
  • 30 g de piñones, nueces o almendras
  • 120 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Preparar el pesto: Ponemos todos los ingredientes indicados excepto el aceite de oliva en una batidora potente, como una Thermomix, y trituramos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite y emulsionamos batiendo a menor velocidad. Y listo.
2. Limpiamos el calabacín cortándole ambos extremos. Lo lavamos bien, pues vamos a aprovechar la piel. Con el cortador hacemos los espaguetis de calabacín, metiendo un extremo del calabacín en el espiralizador y girando en sentido horario como si fuera un lápiz al que sacáramos punta. Ponemos la verdura cortada en un bol grande con agua helada. Reservamos.
3. Dejamos preparados los huevos, para cuajarlos en el último momento. Forramos con plástico tantos boles o vasitos como huevos queramos hacer; pincelamos cada plástico con algo de aceite para poder desprender el huevo pochado con facilidad. Cascamos un huevo en cada recipiente, recogemos las puntas del plástico y, dejando la menor cantidad de aire posible dentro, le hacemos un nudo como si fuera un hatillo. Reservamos.
4. En una sartén grande vertemos las dos cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego vivo. Salteamos el calabacín escurrido rápidamente, hasta que se ablande un poco, no más de 1-2 minutos porque empieza a soltar demasiado líquido. Los calabacines requieren muy poco salteado puesto que al ser tan finos se cocinan en un momento.
5. Cuando esté a nuestro gusto pasamos los espaguetis a una ensaladera, agregamos pesto al gusto, removemos para que se impregnen todos, y repartimos en los platos.
6. En una cazuela tendremos agua hirviendo, la altura justa para que el nudo de los paquetes quede por encima del agua, y, cuando hierva, metemos los huevos envueltos y contamos de 3 a 3½ minutos según el tamaño de los huevos. Desenvolvemos los huevos y con cuidado los ponemos sobre el montón de espaguetis de cada plato.
7. Servimos con más salsa pesto para que cada cual se sirva a su gusto.

Espaguetis de calabacín con pesto de espinacas

¿A tus hijos les parece que la verdura es aburrida? Los zoodles son una alternativa digna de probar. Os proponemos prepararlos con calabacín y aderezarlos con un pesto de espinacas.

Ingredientes:

• 4 calabacines pequeños
• 200 g de espinacas
• 100 g de piñones
• 160 ml de aceite
• Sal y pimienta
• 50 g de uvas pasas

Preparación:

1. Cortamos los calabacines en tiras finas.
2. Para el pesto, triturar las espinacas, piñones, aceite, sal, pimienta y uvas pasas hasta obtener una salsa homogénea.
3. Mezclar los espaguetis de calabacín con el pesto de espinacas y servir.

Utensilios para hacer espaguetis de calabacín

Lo que más va a costar, pero que tampoco tanto, es cortar el calabacín en forma de espaguetis. Hay muchos «cachibaches» para hacerlo, aunque yo prefiero usar uno muy simple, un pelador juliana. Puedes hacerte con uno siguiendo mi enlace de Amazon. Los ralladores de verduras corrientes de toda la vida no te permiten hacer tiras muy largas con las verduras. En el vídeo os enseño dos utensilios para hacer espaguetis vegetales, uno manual y otro eléctrico. La verdad es que por los cuatro duros que cuesta el rallador, vale la pena, por la originalidad y versatilidad en mi cocina. Este rallador manual sirve perfectamente para su cometido, nada de eléctrico, que me imagino será más caro. Además nos ayudará a comer más sano en casa.

Consejos adicionales

• El truco para que el calabacín quede perfecto es no cocinarlo para que no se reblandezca y quede “paposo”. A mí me encanta que estén al dente, si a ti también, entonces, déjalos 10-15 minutos en un colador con una pizca de sal, aprieta un poco y verás qué cantidad de agua sueltan.
• Puedes añadir otros ingredientes a tus espaguetis de calabacín, como tomates cherry pochaditos en aceite de oliva virgen extra, aceitunas de Aragón, o queso parmesano para espolvorear.
• Si quieres potenciar el sabor de tu pesto, puedes prepararlo casero. Triturar la albahaca, con el ajo (sin el germen/corazón), los piñones, el medio aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener una textura cremosa. Si necesitamos añadir más aceite de oliva vamos añadiendo poco a poco.
• El pesto se liga con el jugo de los tomates y el aceite de oliva virgen extra y se forma una salsa súper sabrosa y cremosa. Si los tomates no tienen suficiente jugo añade un pelín de agua para ligar.
• Estas verduras hechas espaguetis puedes cocerlas o saltearlas, según el tipo de hortaliza y la consistencia que prefieras. En el caso de los calabacines es mejor que queden un poco al dente.

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