Receta de espaguetis de calabacín con vieiras: una propuesta gourmet

Este plato está cocinado con una base de pastas y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer plato. Las vieiras de bahía son más pequeñas y más dulces que sus primas las vieiras marinas. Combinadas con pasta, constituyen un plato sencillo pero elegante que también es saludable para el corazón.

Información nutricional y beneficios

La pasta es un alimento que está cargado de hidratos de carbono, por lo que su consumo nos proporciona grandes dosis de energía, vital para afrontar el día a día. Las verduras del sofrito van a enriquecer el plato con una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y compuestos antioxidantes.

Por su parte, las vieiras son una gran fuente de proteínas y minerales, y gozan de beneficiosas propiedades antioxidantes. Si bien se pueden hacer de muchas maneras, os traigo una muy sencilla con pocas elaboraciones inspirada por un post de Dany García.

Propuesta de preparación con calabacín y vinagreta

Para esta receta seguiremos un proceso detallado que resalta la frescura del calabacín y el sabor del mar:

1. Separar el coral: Separar el coral de los cuerpos de las vieiras. Pelar y trocear en dados uno de los calabacines.
2. Mezcla de sabores: Mezclar el estragón y el cilantro molido con la ralladura de lima; salpimentar la mezcla y añadir dos cucharadas de aceite de oliva.
3. Vinagreta: Preparar la vinagreta troceando los corales y reservando en el frigorífico.
4. Cocción de la pasta: Poner una cazuela amplia al fuego con agua ligeramente salada; cuando hierva, cocer la pasta hasta que esté al dente, escurrir y dejar atemperar.
5. Brochetas: Insertar los cuerpos de las vieiras y el calabacín en brochetas, hacer en plancha hasta que estén doradas por el exterior.
6. Presentación: Servir con la pasta y acompañar con la vinagreta, brotes tiernos y ralladura de lima.

Alternativa: Mantequilla avellana y toques crujientes

Si buscas un toque más sofisticado, puedes seguir esta variante técnica:

• Mantequilla avellana: Calentar la mantequilla hasta que empiece a obscurecer. Colar para eliminar la espuma y restos sólidos marrones. Apreciarás que huele a avellana.
• Calabacín: Limpiar y trocear en bastoncitos para luego acabar en cubos pequeños.
• Vieira: Limpiar bien y eviscerar. Secar con papel. En una sartén bien caliente humedecida con aceite, dorar la vieira por los dos lados.
• Montaje: Colocarla en la concha y verter a un lado la mantequilla avellana. Ir disponiendo todos los demás alimentos: calabacín, caviar, cebolla crujiente y una bolita de mayonesa.

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