Los espaguetis con verduras son una receta fácil y rápida, perfecta para cuando quieres preparar algo casero sin complicaciones. Están listos en tan solo 30 minutos y se hacen con ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa. Esta receta es estupenda para disfrutar de un plato de pasta sencillo con una buena ración de verduras de todo tipo. Son ideales tanto para niños como para mayores y elaborados con esta receta, quedan muy ricos y cremosos sin usar nata.
Esta es una receta energética, ya que la pasta nos aporta hidratos de carbono que son muy calóricos. También presentan vitaminas (vitaminas del grupo B, que son antioxidantes celulares) y minerales (fósforo). Por otro lado, las verduras son bajas en calorías y ricas en vitaminas y minerales, siendo muy beneficiosas para la salud.
Ingredientes Clave y Sus Beneficios
Me gusta hacer estos espaguetis con las verduras que tengo por casa o las que están de temporada, porque es lo más práctico y además aprovechas mejor los productos del momento. Mi combinación preferida es esta, aunque también puedes usar otras verduras como berenjena, brócoli o champiñones.
Para esta receta, nuestra propuesta es:
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Calabacín
- Zanahoria
- Tomatitos cherry
- Champiñones
- 1 o 2 dientes de ajo
Puedes sustituir la pasta normal por la pasta integral y elegir entre espaguetis, macarrones, cintas de pasta. Debes tener en cuenta que, si estás estreñido o lo sueles estar a menudo, la pasta integral tiene una mayor cantidad de fibra, lo que facilitará que mejore esta dolencia. Mezclar pasta con verduras es una forma de lo más apetecible para seguir una dieta sana y equilibrada.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar las verduras
Lava con agua y seca las verduras que vas a utilizar. Pela la cebolla y el diente de ajo, y pícalos fino. Lava el resto de verduras y pícalas también en piezas muy pequeñas, reservando todo por separado. Podemos pelar un poco la zanahoria y el calabacín. Para conseguir un picado más fino y complicarnos menos con el cuchillo, podemos usar una picadora o procesador de alimentos. Pica todas las verduras y hortalizas en pequeños trocitos, excepto los dientes de ajo.
Paso 2: Sofreír las verduras
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela y pocha la cebolla unos minutos con una pizca de sal. Añade el ajo y remueve durante un minuto. Cuando el ajo empiece a tomar color, añade la cebolla en trocitos y deja que se poche. Después, añade el calabacín y remueve durante un par de minutos. Incorpora la zanahoria, los pimientos rojos y verdes y sofríe durante unos minutos más. Añade 1 pimiento rojo pequeño troceado, medio calabacín cortado en trozos pequeños y 2 zanahorias cortadas a daditos. Condimentamos con 1 cucharadita de hierbas provenzales, sal y pimienta negra molida y cocinamos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 3: Cocer los espaguetis
Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando estén listos, reserva una taza del agua de cocción y escúrrelos bien. Poner a cocer la pasta para dejarla al dente.
¿CÓMO COCER PASTA AL DENTE?
Paso 4: Integrar y finalizar
Añade los espaguetis escurridos a la sartén o cacerola y remueve durante 1-2 minutos para que se mezclen bien con las verduras. Echa la salsa de soja y la pimienta, mezcla bien y cocina 1-2 minutos más para que la pasta absorba el sabor. Si ves que queda un poco seco, añade un chorrito del agua de cocción que reservaste. Prueba y, si es necesario, añade una pizca de sal. Sirve enseguida. Yo los he acompañado con semillas de sésamo y cebollino troceado por encima.
Variaciones y Consejos Adicionales
Lo que más nos gusta de esta receta es la enorme cantidad de variaciones que admite. Si bien podemos prepararla con diferentes grupos de verduras y hortalizas, lo mismo podemos hacer con las salsas. También puedes darle tu toque personal con las especias o hierbas que más te gusten, como orégano, albahaca o tomillo. Si te apetece un sabor más potente, añade un poco más de salsa de soja o una pizca de guindilla.
Salsas Recomendadas
- Salsa de tomate a la parmesana: La gran clásica pega a la perfección con cualquier tipo de pasta. Además, es la opción perfecta para los más pequeños de la casa: seguro que les encanta.
- Salsa pesto: Elaborada con albahaca, piñones, anacardos, quesos y aceite de oliva virgen extra, la salsa pesto Gallo es, por sí sola, el acompañamiento perfecto para unos ricos espaguetis. Pero si además añadimos un suculento sofrito de verduras y hortalizas, la combinación será realmente irresistible.
- Salsa ligera de verduras: Si quieres disfrutar de todo el sabor de esta combinación, añade tan solo un chorrito de aceite de oliva virgen extra a tus espaguetis con verduras, un toque de sal, pimienta y queso parmesano rallado. ¡Una opción ligera, saludable y sabrosa! Para ello, vamos a triturar la mitad de las verduras ya cocinadas con caldo vegetal y así conseguimos que los espaguetis queden totalmente impregnados con el sabor de las verduras con un resultado muy sustancioso. Además, al dejar alguna de las verduras sin triturar, le daremos textura al conjunto.
Conservación
No es lo ideal congelarlos, porque la pasta tiende a perder textura, pero puedes hacerlo si lo necesitas. Para recalentar, calienta los espaguetis en una sartén con un chorrito de agua o un poco de aceite a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes.
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