Las patatas bravas son, sin duda, una de las tapas "estrella" en la gastronomía española, cuya fama solo es comparable a una ración de calamares o de tortilla de patata. Sin embargo, esta deliciosa tapa tiene algunos "peros" nutricionales, ya que se estima que una ración media de patatas bravas, por persona, aporta entre 200 y 300 kcal. Opciones, que en su mayoría aportan demasiadas grasas saturadas y calorías, lo que hace que deban consumirse con moderación.
Ahora bien, de todas estas propuestas podemos preparar versiones más saludables, sin perder ni un ápice de sabor. Una buena alternativa a las patatas bravas de toda la vida son estas hechas con boniato. Estas bravas veganas de boniato son una versión ligera de las clásicas patatas bravas, principalmente porque están asadas al horno y llevan menos aceites fritos. Me encantan los boniatos rojos, están tan dulces y tan buenos, asados en el horno, en invierno por la tarde son una merienda genial.
¿Qué es el Boniato?
Batata, moniato, boniato, papa dulce… tiene diferentes nombres, pero todos ellos se refieren a un tubérculo de composición nutricional ligeramente distinta a la patata. Esta patata dulce tiene una cantidad de fibra considerable, además, de una serie de elementos que las hacen ser más recomendables. Existen muchas variedades de boniatos, su piel puede ser blanca, roja, naranja o morada, igual que la pulpa. Su sabor es muy dulce y suave. Además, es apto para una dieta saludable siempre que sea consumido con moderación. 100 gramos de boniato aportan 86 calorías al cuerpo. Sin embargo, esta contra indicado para algunas enfermedades, por ejemplo si se padece de gota o piedras en el riñón. El boniato es un ingrediente muy versátil y yo lo utilizo cada semana como acompañamiento de ensaladas, bowls, en puré… Puedes aprovechar para preparar más cantidad de boniato asado al horno y dejarlo en la nevera para los próximos días. Si la piel es muy fina, se puede dejar y cocinar el boniato con ella.
Receta de Boniatos al Horno con Salsa Brava
Esta receta es rápida y muy original si tenéis invitados en casa. Estas bravas de boniato son muy fáciles de preparar, las vamos a hacer un poco más saludables, dejando que se cocinen al horno y no fritas. Si quieres hacer más cantidad, dobla o triplica las cantidades que pongo en la receta.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 boniatos medianos.
- Aceite de oliva.
- Guindilla molida.
- Sal.
Preparación de los Boniatos:
- Cocer los boniatos en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que quede medio cruda. Pelar y cortar en dados. Si no tienes boniato, puedes hacer estas bravas con patatas o yuca, pero te recomiendo que las hagas al horno.
- Calentar el horno a 180ºC.
- En un bol, echa el boniato, 1 cucharada sopera de AOVE y las especias. Mezclar los dados de boniato con una pizca de aceite y las especias.
- Saca una bandeja del horno y coloca el boniato esparcido sobre un papel para hornear. Espárcelo bien para que se ase de manera uniforme. Hornea unos 30 minutos.
- Controla los boniatos del horno. Si ya tienen las esquinas tostadas, puedes apagar el horno.
Preparación de la Salsa Brava:
La salsa brava está hecha con cebolla picada, especias y pasta de tomate. Para esta nueva e innovadora receta también elaboraremos la auténtica y original salsa brava, con el toque picante que quieran los comensales y con la delicadeza que esta salsa requiere.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el ajo muy picados.
- Agregar el pimiento picado muy fino y saltear hasta que se ablande.
- Cuando se empiecen a dorar, añade la pasta de tomate, pimentón dulce, pimienta y medio vaso de agua. Deja pochar a fuego medio.
- Incorporar el tomate y cocer 20 minutos o hasta que reduzca.
- Añade el sirope de arce mientras la salsa se va reduciendo.
- Triturar hasta obtener una salsa fina y sin grumos.
- Adicionar el resto de ingredientes y volver a llevar a ebullición. Cocer a fuego muy lento hasta que quede caramelizado y con la textura deseada.
Opciones de Salsas Adicionales
A esta receta de bravas podrías añadirle alguna mayonesa o alioli. Aquí ya empieza a hacer algo de fresquito, hoy la previsión da de máxima 0º C hasta las 12:00 h, así que tendré que abrigarme bien para ir en la bici. Hoy os dejo una receta fácil, fácil, de batatas bravas, si habéis leído bien, no patatas bravas, batatas. ¿Bravas dulces? Sí, ¡están buenísimas!
Salsa Alioli (versión vegana):
- Cortar el tofu en 4 trozos. Colocar en un cazo y cubrir con agua fría. Añadir una pizca de sal y calentar hasta llegar a ebullición. Cocer durante 5 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y dejar enfriar.
- Colocar en vaso de batidora el ajo y la sal y triturar un poco hasta romper el ajo.
- Incorporar el tofu y triturar, añadiendo poco a poco el aceite, hasta lograr la textura de mayonesa.
- Agregar el zumo de limón, triturar un segundo y probar. Ajustar de sal, limón o aceite si fuera necesario.
Pesto (para un toque diferente):
Además de usar una salsa brava convencional, crearemos un pesto. El pesto lo elaboraremos con ajo, albahaca y unos frutos secos que completarán este entrante o tapa de excepción. Cuando tenemos los boniatos listos nos ponemos con el pesto.
- Colocamos la albahaca fresca, el perejil, el diente de ajo pelado y picado, con los frutos secos en el vaso de la batidora.
- Vamos añadiendo el aceite hasta que tenga la consistencia deseada.
- Rectificamos de sal el pesto y lo colocamos en un bol.
Alioli vegano (fácil)
Montaje del Plato
Servimos las bravas de boniato con las dos salsas en una fuente. Un plato perfecto para recibir invitados en casa. Prepara estas bravas cuando tengas invitados en casa o simplemente para disfrutar de un aperitivo saludable y delicioso. Si lo envasas correctamente, dura varios días en la nevera.