Espaguetis con Langostinos y Atún: Una Receta Marinera Deliciosa

¡Hola cocinillas! Volvemos con una receta de pasta, en este caso una receta con una base de toda la vida y adornada con una salsa deliciosa, se trata de un plato de pasta con sabor a mar. Es una receta facilísima que vuelve a esos platos sencillos en los que se basa el blog. Un plato práctico para cocinar en fin de semana o a diario.

Este plato de espaguetis con langostinos y atún es una buena fuente de energía. Los espaguetis son fuente de minerales como el hierro, calcio, fibra, potasio, zinc y magnesio, y también de vitaminas B1, B2, B3, E y K. Contienen una pequeña cantidad de proteínas, lo que hace de este ingrediente un alimento equilibrado.

En esta ocasión se prepara con atún, que es un pescado azul, fuente de proteínas de alto valor biológico y bajo en grasa saturada. Contiene un alto contenido en ácidos grasos omega 3, vitamina E y vitaminas del grupo B.

Ingredientes Clave

Para esta receta, puedes usar gambas, gambones o langostinos. Yo he usado la típica gamba arrocera, pero con gambones queda igual de bien y además tienen más carne. Puedes usar espaguetis, aunque puedes usar otra pasta que tengas en la despensa como tallarines, macarrones u otra. Para acompañar puse lo que tenía: atún y gambas. El secreto está en el punto que nos dan los ahumados, en este caso uno muy conocido, atún.

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de los Langostinos y el Caldo

Descongelamos los gambones en la nevera la noche antes. Comenzamos por la cabeza que es la que más sabor tiene, haciendo una simple rotación la desprendemos fácilmente, las reservamos para cocer y conseguir un buen fumet o caldo de marisco que en este caso emplearemos para cocer la pasta. Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, retiramos con las manos los distintos anillos o cáscara que recubren el cuerpo junto con las patas. No tiréis las cáscaras pues también nos van a servir para hacer un rico fumet o caldo de pescado. Podemos quitar la cola o dejársela dependiendo si la necesitamos para decorar un plato o no.

Una vez pelados los langostinos o gambones debemos quitarle el intestino (un hilo negro que tienen en el interior) que retiraremos ayudándonos con un palillo, con la punta de un cuchillo o, cuando tengáis experiencia, directamente con los dedos. Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de él. Debería salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir el gambón. Se tira porque tiene sabor amargo y puede traer arena o lo último que comió el langostino. Secamos y reservamos los langostinos para cualquier receta que tengamos pensada.

Ponemos una cazuela ancha de cocer pasta con agua bien caliente y dos hojas de laurel y añadimos cabezas y cáscara de los gambones para cocer a fuego medio durante diez minutos. Colamos este agua de marisco que hemos improvisado y la volvemos a echar a la cazuela donde coceremos la pasta.

2. Cocción de la Pasta

Comenzamos cociendo la pasta como indique el fabricante en abundante agua con un poco de sal. Si quieres darle un toque diferente puedes cocer la pasta en caldo de pescado para darle más sabor. Hervimos la pasta siguiendo instrucciones de fabricante o hasta que esté a nuestro punto deseado. Te presento unos pasos fáciles para que la pasta os quede perfecta.

Calentamos en una cazuela un litro de agua (en este caso con el caldo de gambones que tenemos reservado) por cada 100 g. de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por los espaguetis en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta.

En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta «al dente» o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos engañan :). Cocemos la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos. Una vez cocida refrescamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos, untamos de aceite de oliva y reservamos.

3. Preparación del Atún y los Langostinos

Salpimentamos nuestro atún y en una sartén ponemos una gota de AOVE y doramos nuestro atún a fuego medio por las dos partes, no mucho porque quedará demasiado seco y duro. Hacemos lo mismo con las gambas, doramos con sal a la plancha en la misma sartén. Reservamos cuando cambien de color y tomen un aspecto más apastelado. Lo mismo, poco tiempo para que no queden pasadas, uno o dos minutos dependiendo del grosor y del fuego. Cortar el atún en trozos de 1 cm.

4. Sofrito y Salsa

Añadimos aceite de oliva virgen extra a la cazuela e introducimos unos dientes de ajo para sofreírlos hasta casi confitadlos en fuego bajo durante 5 minutos. Así conseguiremos darle al aceite de oliva virgen extra un toque a ajo, y evitaremos que nos repita después de la comida. Bajamos el fuego y añadimos aceite de oliva, los ajos, la cebolla, puerro o cebolleta (si son los tres mejor) y pochamos a fuego medio. Se irán impregnando del sabor dejado por las gambas y atún. Si preferimos que sea aún más sano podemos añadir agua, en lugar de vino o cerveza, una vez medio pochada la verdura.

Abrimos la lata de tomate entero y escurrimos su contenido, una vez que creáis que ya no tienen nada de agua, apretamos los tomates con la mano, hasta que queden pequeños trozos y volvemos a escurrir. Añadimos primero el puerro a la cazuela del aceite y salpimentamos, incrementamos la temperatura y removemos todo con suavidad, pasado un minuto de este proceso echamos una pizca de bicarbonato (1 ó 2 g. es más que suficiente, una puntita de un cuchillo es una buena medida), este nos ayudará a pocharlo en muy poco tiempo. Una vez que tenemos los gambones ya pelados les quitamos el intestino (el hilo negro que tiene en el centro) y los añadimos a la cazuela con el puerro, el ajo medio confitado y el tomate. Pasamos los langostinos sólo unos 2 minutos sin saltear en exceso, lo justo para que se pongan rosados.

Una vez reducida la salsa añadimos el atún desmenuzado removemos un par de minutos y añadimos las gambas cortadas en rodajas. Añadimos la nata removemos salpimentamos si es necesario. Cocinamos 10 minutos más a fuego lento añadimos los spaghetti que teníamos reservados, mezclamos bien dejamos un par de minutos y listo!!!

5. Unión de Ingredientes

Una vez haya reducido nuestro caldito añadimos la pasta a la sartén y mezclamos. Añadimos las gambas y el atún al gusto, juntos o separados. En una sartén, ponemos el aceite, el ajo troceado, la cebolla en juliana y, una vez rehogados, añadimos el atún en trocitos, la carne de los mejillones, las gambas y un poco de sal. Cuando el pescado y marisco están a punto, se vierte el vino blanco y damos un hervor para que se evapore el alcohol.

Información Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones por Enfermedades

Esta receta está recomendada para:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Esta receta no está recomendada para:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

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