Recetas de Gazpacho de la Escuela MasterChef: Secretos para un verano delicioso

En verano, nadie se resiste a un buen gazpacho, especialmente con las altas temperaturas. Es el plato perfecto para combatir el calor extremo: nutritivo, fresquito y ligero. El gazpacho es probablemente el plato de la cocina española al que más recurrimos cuando llega el verano. Aunque nos encanta la receta clásica, también nos gusta probar nuevas recetas y sabores.

El gazpacho, además, es un alimento muy nutritivo gracias a su alto contenido en verduras, base de la dieta mediterránea, cuyas propiedades se aprovechan aún más en crudo. Rica en minerales, vitaminas, fibra natural y antioxidantes, esta bebida de verduras tiene un efecto anticancerígeno. La temporalidad de los alimentos es clave, ya que los productos de temporada están en su mejor momento natural de producción, sin necesidad de invernaderos artificiales, cámaras frigoríficas o viajes transoceánicos.

En un mercado, lo que más se repite es lo que está en su mejor momento. Para la fruta, por ejemplo, ahora es lo que ocurre con las fresas, los nísperos, las cerezas o los albaricoques. Un poco más adelante llegarán los melocotones, las nectarinas, los paraguayos y, en definitiva, todas esas frutas que son muy carnosas y muy jugosas cuando están maduras. Mientras que para disfrutar de las sandías y los melones habrá que esperar a julio y para saborear los higos, a finales de agosto.

Entre las verduras y las hortalizas, ahora brillan los espárragos (especialmente el blanco), los guisantes lágrima, las habas, las zanahorias nuevas, así como las lechugas, espinacas, calabazas y calabacines.

El gazpacho tradicional de Samantha Vallejo-Nágera

Recibir consejos para preparar nuestras recetas favoritas de mano de los chefs más prestigiosos del país es todo un privilegio. Con estas pequeñas píldoras y trucos, podemos mejorar mucho la calidad de nuestros platos. Especialmente cuando se trata de recetas sencillas como el gazpacho, es recomendable atender a los detalles que marcan la diferencia. Con una idea tan concreta como la que nos da Samantha para preparar un buen gazpacho, podemos dar un salto de calidad difícil de conseguir de otra forma.

Así es la receta de gazpacho de Samantha de MasterChef: el primer punto que toca la jueza de MasterChef para preparar el mejor gazpacho son los ingredientes. Su receta se compone de tomate en rama, cebolla, ajo, pepino, pimiento rojo, AOVE y sal. La clave para hacer el mejor gazpacho, según Samantha, está en ellos, específicamente en los tomates.

Para la chef, los tomates para el gazpacho deben ser extremadamente maduros. Este factor marcará la diferencia en el resultado final, aportando la textura ideal al plato. Su recomendación a raíz de esto es comprar los tomates y dejarlos varios días fuera de la nevera: bien en el frutero, en la encimera o en cualquier parte de la cocina preparada para ello. Una vez que el tomate tenga una consistencia blanda al tacto, debemos escaldarlos, pelarlos y triturarlos en la batidora con el resto de ingredientes con abundante aceite y a máxima potencia.

Receta de gazpacho de Samantha Vallejo-Nágera

• Ingredientes:
  • Tomates en rama muy maduros
  • Pimiento rojo
  • Pepino
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal
  • Vinagre
• Preparación:
  1. Dejar los tomates en la encimera de la cocina durante tres o cuatro días, fuera de la nevera, para que maduren.
  2. El pimiento rojo aporta un toque algo más dulce y ayuda con el color rojo intenso.
  3. Mezclar todos los ingredientes como si fuese una ensalada, una técnica que ayuda a no necesitar medir las cantidades.
  4. A continuación, añadir el vinagre y la sal y probar la vinagreta para asegurarse de que ha quedado en su punto.
  5. Después, echar todo en un vaso mezclador y triturar.
  6. Utilizar una potencia fuerte y triturar durante varios minutos con el aceite de oliva dentro, para que quede más cremoso.
  7. Una vez listo, pasarlo por un colador fino para que no quede ninguna pepita ni trozo de piel.
• Consejos de Samantha:
  • El gazpacho se puede guardar en la nevera durante unos tres o cuatro días en una botella hermética cerrada.
  • Si el gazpacho está un poco espeso, se pueden añadir unos hielos antes de tomarlo.

Variaciones de gazpacho de los jueces de MasterChef

Los tres jueces de MasterChef han compartido sus versiones favoritas del gazpacho, cada una con un toque distintivo. Aquí te presentamos algunas de ellas:

Gazpacho de remolacha, yogur y anchoa de Pepe Rodríguez

Pepe Rodríguez, reconocido chef y jurado de MasterChef, nos propone una receta de lo más original. A los ingredientes tradicionales como el tomate o el pimiento, el cocinero suma remolacha (encargada de dar a su gazpacho un precioso color púrpura), unas anchoas en aceite, yogur y unas lascas de queso Manchego.

Receta de gazpacho verde de Pepe Rodríguez (inspirado en El Bohío)

Con solo dos ingredientes extra más, podrás darle una colorida vuelta a la versión clásica de este tradicional plato andaluz. Sigue la receta del chef y jurado de MasterChef y ¡conseguirás un plato de estrella Michelin!

• Ingredientes (para 4 personas):
  • 6 tomates muy maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Medio diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Medio litro de agua fría
  • 2 rebanadas de pan
  • Pimienta y sal
  • 1 aguacate
  • 100 gramos de pieles de pepino
  • Aguacate y tomate en daditos para la guarnición
  • Salsa barbacoa
• Paso a paso:
  1. Remoja la miga: Deja la miga de las dos rebanadas de pan en remojo con agua.
  2. Lava y corta las verduras: Lava, pela y trocea todas las verduras, quitando las pepitas a las que tengan. Pela y pica el medio diente de ajo.
  3. Prepara el aliño: Escurre la miga de pan con la mano y dispón todos los ingredientes en la batidora o en un robot de cocina. Alíñalos con las cuatro cucharadas de aceite y las dos de vinagre.
  4. Tritura el gazpacho: Tritura bien hasta que quede como un puré homogéneo y ve añadiendo el medio litro de agua fría hasta que obtengas la textura deseada (al gusto).
  5. Deja enfriar y reserva: Salpimienta el gazpacho y reserva en la nevera.
  6. Añade los "verdes": Mete el aguacate y la piel del pepino en la batidora. Añade el gazpacho y corrige de aceite de oliva virgen, vinagre y sal, al gusto. Bate bien hasta mezclar todos los ingredientes.
  7. Prepara la guarnición y sirve: Corta en dados un tomate y un aguacate, que pintaremos con salsa barbacoa para darle un toque original. Pon la guarnición sobre el plato y sirve el gazpacho verde por encima.

Gazpacho de cerezas con tartar de bonito y mousse de aguacate y lima de Ángela

Los jueces de MasterChef 12 aseguraron que el gazpacho de Ángela era especial. Un plato fresco y delicioso para el verano. ¡Sorprende a tus comensales con esta elaboración!

Gazpacho de cerezas, burrata y aceite de albahaca de Eneko

Eneko, el chef revelación de MasterChef 11, nos ha dejado una nueva idea con la que fusiona lo mejor del gazpacho tradicional con toques sofisticados: lo hace añadiendo a la receta cerezas, burrata y un chorrito de aceite de albahaca. La versión de Eneko, además de cerezas, lleva una burrata cremosa y un toque de albahaca que lleva la receta un paso más allá: es fresca y con ese punto afrutado que la hace deliciosa.

• Ingredientes:
  • 3 tomates maduros
  • Un puñado de cerezas (sin hueso)
  • 1/4 de pimientos rojos
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 rebanada de pan
  • 1/2 pepino
  • 1 burrata
  • 2 dientes de ajo
  • Albahaca
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
• Preparación:
  1. Lavar los tomates, las cerezas (quitarles el hueso), el pimiento rojo y el pepino. Pelar la cebolla.
  2. Trocear estos ingredientes y triturar en la batidora junto con la rebanada de pan.
  3. Cuando esté todo bien triturado, añadir el AOVE, el vinagre de Jerez y poner a punto de sal. Si queda demasiado denso, aligerar con unas gotas de agua.
  4. Triturar unas hojas de albahaca con AOVE y filtrar por un colador fino. Reservar.
  5. En una sartén con aceite, tostar un par de ajos y unos dados de pan. Poner el punto de sal.
  6. Para servirlo, abrir una burrata con la mano y poner unos pellizcos de su interior sobre el gazpacho. Añadir un poco de aceite de albahaca y los picatostes bien crujientes... y ¡listo!
• Trucos:
  • Si quieres servir el gazpacho de cerezas súper fresquito y recién hecho, añade uno o dos cubitos de hielo en el momento de picar los ingredientes en la batidora.
  • Para que el sabor sea más intenso, apuesta por cerezas bien maduras o picotas.

Gazpacho verde de lechuga de Jordi Cruz

Jordi Cruz, reconocido por su alta cocina de vanguardia, nos sorprende con una variante alejada de la ortodoxia. Su propuesta: un gazpacho de aprovechamiento, con un intenso color verde elaborado con tomates Green Zebra, hojas de lechuga, espinacas, pepino, pimiento italiano. Suma también zumo de limas y agua de tomate.

Otros gazpachos que arrasan este verano son el gazpacho de melón, la receta fácil y fresca de un ganador de MasterChef, y el gazpacho de zanahoria, la sopa fría más original y sana para el verano. ¡Las opciones son infinitas para disfrutar de esta delicia veraniega!

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