Sin lugar a dudas, los hornos Rational son referente en la cocina profesional. Si eres un chef experimentado o un entusiasta de la gastronomía, conocer las funciones que ofrecen estos hornos es básico para sacarles el máximo provecho. Con una combinación de precisión y eficiencia, estos equipos permiten preparar una amplia variedad de platos, optimizando el tiempo y los recursos.
Tecnologías de cocción inteligentes en los hornos Rational
La clave del éxito en la cocción está en la transferencia de calor. Los hornos Rational, con su tecnología de cocción inteligente, ajustan automáticamente la cantidad de vapor y temperatura necesarios para cada tipo de alimento.
iCombi Pro: Precisión y versatilidad
En el iCombi Pro encontrará sin lugar a dudas el camino hacia el resultado de cocción deseado. Sin ayuda. Una y otra vez. Con la misma calidad. Incluso si hay imprevistos. En el iCombi Pro, iDensityControl equivale a una gestión inteligente del clima: la interacción de los sensores en la cámara de cocción, de la deshumidificación activa y la geometría de flujo optimizada de la cámara de cocción.
Funciones principales del iCombi Pro:
- Cocción combinada (Combi): La función combi combina vapor y calor seco, lo que permite un control absoluto sobre la temperatura y la humedad dentro del horno. Esto es ideal para preparar carnes jugosas con una corteza crujiente, como el cerdo asado o el pollo rostizado. La cocción combinada asegura que los alimentos retengan su humedad natural sin sacrificar la textura exterior.
- Vapor (Steam): Esta función es perfecta para cocinar alimentos delicados como pescados, mariscos y verduras. Al usar vapor, los alimentos se cocinan de manera uniforme y retienen sus nutrientes y colores vibrantes. Esta opción es muy valorada en cocinas saludables, ya que minimiza la pérdida de vitaminas y minerales. A diferencia de otros métodos de cocción que utilizan aceite o agua hirviendo, el vapor (que alcanza una temperatura de 100°C o más) transmite el calor de manera uniforme alrededor de los alimentos. Este proceso de conducción es más suave que la fritura o el hervido, lo que significa que no se rompen las estructuras moleculares de las proteínas y los carbohidratos de la misma manera. Además, el vapor evita la pérdida excesiva de humedad interna, lo que es crucial para obtener una textura tierna sin llegar a ser pastosa o reseca. Por ejemplo, en el caso de verduras como el brócoli o las zanahorias, estos hornos logran el punto exacto en que las fibras vegetales se suavizan lo suficiente para ser agradables al morder, pero sin perder su firmeza ni sus nutrientes esenciales.
- Calor seco (Convection): La cocción por calor seco es la elección ideal para hornear panes, pasteles y galletas. El aire caliente circula por todo el horno, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Esta función también es excelente para asar carnes y verduras, brindando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- Regenerar (Regen): ¿Tienes sobras o platos precocinados que necesitas recalentar sin comprometer su calidad? La función de regeneración es ideal para eso. A diferencia del microondas, que puede secar los alimentos, esta función rehidrata y restaura los platos a su textura original.
- Cocción a baja temperatura (Low-temp cooking): Para quienes buscan una cocción lenta y controlada, esta función es ideal. Perfecta para cortes de carne que necesitan cocerse a fuego lento durante varias horas, como el cordero o el brisket, asegura que los alimentos mantengan su ternura y sabor sin riesgo de sobrecocerse.
- Cocción multitarea (Multi Cooking): Una de las características más apreciadas en los hornos Rational es su capacidad para cocinar varios platos al mismo tiempo, sin que los sabores se mezclen. ¿Preparando un menú completo? Con esta función puedes hornear un pastel en una bandeja mientras asas verduras o preparas un pescado en otra.
- Frecuencia de cocción (Finishing): La función Finishing está diseñada para platos que necesitan un último toque antes de ser servidos. Por ejemplo, si preparaste un pastel con antelación, puedes utilizar esta función para darle un acabado crujiente y fresco justo antes de servirlo.
- Control de humedad: El control de humedad es clave para obtener el nivel exacto de crujido o suavidad que necesitas. Ajustando los niveles de vapor en el horno, puedes lograr que un pan tenga una corteza dorada y crujiente o que un postre quede tierno y esponjoso.
La clave está en planificar tu menú y entender qué función del horno Rational se adapta mejor a cada plato. Si estás preparando un asado para la cena, la función combi te dará el acabado ideal. ¿Quieres recalentar sin perder calidad? Usa la función de regeneración. Para un menú variado, confía en la multitarea.
Horno Multifuncional Rational - Nova Maquinarias
iVario Pro: Rendimiento y ahorro de espacio
La iVario le avisa si usted debe dar vuelta a algún alimento, o extraerlo, o añadir líquido. Los sensores en el fondo de la cuba detectan la cantidad de carga, el estado y el tamaño de los alimentos y adaptan el proceso de cocción en consecuencia. Sin importar qué alimentos esté cocinando. De forma automática. Una y otra vez. Sin esfuerzo. De todos modos, la iVario le avisará si necesita su intervención.
Características destacadas de la iVario Pro:
- Zonas térmicas: Muy práctico en restaurantes: El fondo de la cuba puede dividirse en hasta cuatro zonas térmicas. Y cocinar diferentes alimentos a diferentes temperaturas en diferentes momentos. Así, con un único equipo se hace lo que normalmente requeriría usar muchos equipos.
- Sustituye múltiples equipos: Por regla general, en un restaurante hay muchos aparatos y poco espacio. Pero ahora se dispone de la iVario para sustituir fogones, ollas, sartenes, freidoras, ollas de presión y utensilios para baño María. La iVario se encarga de una enorme cantidad de tareas.
- Ahorro de tiempo y materias primas: Cuando una comida queda excelente desde la primera vez, eso ahorra tiempo. Y si nada se quema ni rebosa, se ahorran materias primas. La iVario aplica los parámetros de cocción predefinidos, así los alimentos siempre se cocinan de la mejor manera posible.
- Funcionamiento intuitivo: El concepto de uso intuitivo permite un trabajo sencillo, rápido y eficiente. ¿Y las aplicaciones o los ajustes que solo se utilizan rara vez? Buscar usuarios con el asistente de búsqueda. Sin tener que leer la pantalla ni el manual durante mucho tiempo.
Mantenimiento y limpieza
El iCombi Pro le indica si está muy sucio, moderadamente sucio o ligeramente sucio. Usted decide entre limpieza ecológica o estándar. Con descalcificación. También en horas nocturnas. Siempre superlimpio con un 50 % menos de sustancias químicas en las pastillas de detergente sin fosfatos.