La receta de hoy, las famosas Bacon and Cheese Fries, es un plato estrella que ha ganado popularidad, especialmente gracias a cadenas de restaurantes como Foster's Hollywood. Básicamente, son patatas fritas bien cargadas de queso fundido, bacon crujiente y, en su versión clásica, acompañadas de salsa ranchera. Sin embargo, también existen variantes castizas que incorporan, por ejemplo, salsa brava para un toque más madrileño.
Ingredientes Clave para unas Bacon Cheese Fries Perfectas
Para preparar estas deliciosas patatas, es fundamental elegir productos de calidad. Los ingredientes principales incluyen:
- Patatas: Aproximadamente 1 kg, preferiblemente de la variedad agria y especiales para freír.
- Bacon: Unos 125-150 g de bacon en tiras.
- Queso: 150 g de mezcla de quesos que fundan bien, como Edam, mozzarella, cheddar, Maasdam, Gouda y curado.
- Aceite: Abundante aceite de oliva virgen extra o de girasol para freír las patatas.
- Sal: Al gusto.
Para la Salsa Ranchera Casera (Estilo Foster's Hollywood)
El secreto de unas auténticas Bacon and Cheese Fries al estilo Foster's Hollywood reside en la salsa ranchera. Aquí te explicamos cómo prepararla desde cero:
- Buttermilk: 150 ml. Si no la encuentras, puedes hacerla casera añadiendo 15 ml de zumo de limón o vinagre blanco a 150 ml de leche tibia. Deja reposar unos 10-15 minutos hasta que se corte y obtenga una textura similar a un yogur líquido.
- Mayonesa: 100 g.
- Yogur natural: 125 g (opcional, para una versión más ligera).
- Nata fresca o crème fraîche: 40 g (o 180 ml de nata para montar).
- Zumo de limón: 2 cucharadas (o el zumo de 1 limón).
- Cebollino picado: ½ cubilete o 2 cucharadas (o perejil fresco muy picado).
- Ajo en polvo: 1 cucharadita.
- Cebolla en polvo: 1 cucharadita.
- Sal y pimienta negra: Al gusto.
Elaboración de la salsa ranchera:
- Prepara la buttermilk si es casera. Vierte la leche tibia y el zumo de limón o vinagre en un bol, remueve y deja reposar 10-15 minutos.
- En un bol grande, combina la buttermilk casera o comprada, la mayonesa, la nata fresca (o nata para montar y yogur si usas esa combinación) y el zumo de limón.
- Añade el cebollino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra.
- Remueve bien con unas varillas o un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la salsa en un tarro y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir para que los sabores se asienten.
Preparación de las Patatas Fritas, Bacon y Queso
Preparar estas patatas no tiene ninguna complicación, lo más importante es elegir buenos ingredientes y hacer bien las patatas y el bacon.
Paso 1: Las Patatas
- Cortar y remojar: Pela y lava las patatas. Córtalas en bastones finos y uniformes (imitando a las patatas congeladas) o en cuadrados, como si fueras a hacer unas bravas tradicionales. Ponlas en un bol con agua fría durante unos 10-15 minutos para que suelten bien el almidón. Después, sécalas muy bien.
- Freír las patatas (opción 1: doble fritura): Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda a fuego medio. Fríe las patatas hasta que estén tiernas pero sin dorarlas demasiado. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. En el último momento, sube el fuego al máximo y vuelve a freírlas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sácalas y déjalas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Sala inmediatamente.
- Freír las patatas (opción 2: confitadas y luego fritas): Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a media temperatura (sin que eche humo). Echa las patatas y déjalas que se hagan a fuego muy lento, confitándose en el aceite durante unos 15 minutos, hasta que estén blandas por dentro. Luego, sube el fuego muy alto para que se frían rápidamente y queden crujientes por fuera. Retira y escurre sobre papel de cocina.
Paso 2: El Bacon
- Corta el bacon en tiras.
- Fríelo directamente en una sartén antiadherente sin añadir aceite, ya que se cocinará en su propia grasa.
- Cocina a fuego medio hasta que quede bien dorado y crujiente.
- Retira el bacon y déjalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Paso 3: Montaje y Gratinado
- Precalienta el horno a 220ºC.
- En un plato o bandeja apta para horno, extiende las patatas fritas.
- Vierte generosamente la salsa ranchera casera por encima de las patatas.
- Reparte el bacon crujiente sobre la salsa.
- Cubre todo con una generosa capa de quesos rallados (Edam, mozzarella, cheddar, etc.), asegurándote de que fundan bien.
- Hornea durante 5-10 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante, y el bacon termine de ponerse crujiente. Si tu horno tiene función grill, puedes usarla para un gratinado más rápido.
- Sirve bien calentitas en la mesa.
¿Cómo preparar Salsa Ranchera? - Cocina Fresca
Versión "Castiza" con Salsa Brava
Si buscas una alternativa con un toque más local, puedes adaptar la receta cambiando la salsa ranchera por salsa brava. Esta versión más madrileña ofrece un contraste de sabores interesante.
Ingredientes Adicionales para la Versión Castiza:
- Salsa brava original (por ejemplo, de Juana Madrid).
Preparación de la Versión Castiza:
- Prepara las patatas siguiendo las indicaciones anteriores, cortándolas en cuadrados al estilo de las patatas bravas tradicionales. Confitarlas y luego freírlas es ideal para esta versión.
- Cocina el bacon de la misma manera hasta que esté crujiente.
- Ralla el queso que hayas elegido (el queso Edam funciona muy bien).
- En un recipiente apto para horno, echa las patatas.
- Reparte el resto de los ingredientes en el orden que más te guste, normalmente: salsa brava, bacon y cubriendo todo con abundante queso.
- Gratina en el horno precalentado a 220ºC hasta que el queso esté fundido y burbujeante.