La ensalada de pollo y manzana con vinagreta de miel y mostaza es una receta fácil de hacer, muy completa y llena de sabor. Es perfecta para servir como entrante, pero también como plato único, ya que lleva un poquito de todo. Además de estar muy rica, esta ensalada nos permite aprovechar algún resto de pollo asado que tengamos en la nevera.
Pollo y manzana: un contraste de sabores
Para aportar un toque de frescura a esta ensalada con pollo, se añaden unos daditos de manzana. Entre todas las variedades de manzana que hay, elige la que prefieras: Golden, Granny Smith, Reineta… No tengas reparo en incorporar esta fruta a tus entrantes y platos principales, pues las recetas con manzana en versión salada están tan ricas como las dulces. El crujiente dulzor de la manzana combina perfectamente con el pollo, jugoso y suavemente aromatizado.
Ingredientes para hacer ensalada de pollo y manzana (cantidades para 2 raciones)
Ensalada
- Lechuga (200 g aproximadamente)
- 1 cuarto trasero de pollo grande (o sobras de pollo asado)
- 1 manzana
- 70 g de nueces peladas
- 70 g de uvas pasas
Vinagreta
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra (8 cucharadas más o menos)
- 3 o 4 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
*Las cantidades son aproximadas, ajusta las proporciones a tu gusto.
Cómo hacer ensalada de pollo con manzana
Preparación del pollo
Si vas a usar algún resto de pollo que tengas en la nevera, trocéalo y resérvalo. Si partes de cero para hacer la ensalada, empieza por cocer el pollo durante 25 minutos más o menos. Puedes cocerlo solamente con agua y sal, pero si añades algunas verduras (hojas de puerro, una zanahoria, media cebolla, media ramita de apio y una hoja de laurel) obtendrás un caldo de pollo ideal para aprovecharlo en otras recetas. Cuando el pollo esté listo, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo. Es importante que el pollo esté completamente frío antes de incorporarlo a la ensalada.
Otra opción es limpiar la pechuga de grasa y piel, salpimentarla con profusión y pintarla con miel. En una sartén, dorar bien la pechuga por ambos lados con un poco de aceite. Este es el único secreto para que quede bien la ensalada: asar bien la pechuga; el resto es de nivel usuario. Con el fuego fuerte, dorar por cada uno de los lados unos 3 minutos, luego bajar el fuego a medio-bajo y darle otros 3 por cada lado. Dejar que enfríe en la sartén antes de trincharlo.
Para preparar pechugas de pollo confitadas, se pone el AOVE en una cacerola de base pequeña. Se saca el pollo y se deja escurrir sobre papel absorbente. Se corta el pollo (150 gramos) en rodajas gorditas como de 1 cm y luego en daditos de ese tamaño. Confitando el pollo se consigue un efecto interesante: por una parte quedará tierno y jugoso, ya que al cocerse en aceite y a fuego lento, todos los jugos quedan en el interior. Además, se obtiene un producto sabroso y versátil que se puede usar en ensaladas, bocadillos, pizzas, etc.
Como Cocer Pechugas de Pollo
Preparación de la vinagreta
En un recipiente seleccionado, se saca la pulpa de 1 o 2 frutas de la pasión y se echa al fondo. Se incorporan la sal y se muele la pimienta, el vinagre, la mostaza, la miel y el aceite. Se tapa el bote y se agita enérgicamente hasta conseguir que quede una vinagreta bien ligada. Para hacer la vinagreta, mezcla todos sus ingredientes hasta que emulsionen. En Cocina Fácil, se utiliza aceite de oliva extravirgen, mostaza de Dijon, miel y vinagre de jerez. Puedes utilizar también vinagre de Módena si lo prefieres y, si te gusta saladito, una pizca de sal. Si tienes un biberón de cocina, te irá muy bien para mezclar los ingredientes, agitarlos y luego rociar la ensalada al gusto.
Montaje de la ensalada
Lava y pica la lechuga. Es importante escurrirla muy bien para que no aporte un exceso de humedad a la ensalada. Pela y corta la manzana en cubos regulares. Trocea las nueces. En un bol, se ponen las ensaladas, una vez lavadas y escurridas. Se coloca la lechuga en un recipiente amplio, se añade el resto de ingredientes y se mezcla. Asegúrate de que el pollo está completamente frío antes de incorporarlo. Finalmente, aliña tu ensalada de pollo y manzana con la vinagreta. Lo ideal es aderezar la ensalada en el momento de servirla. Si va a transcurrir un tiempo hasta que la consumas, guarda ambas preparaciones en la nevera.
También se puede montar la ensalada de pollo en un vaso con la manzana y el pollo cortados en lonchas finas y acompañar de lechugas variadas, tomates cherrys partidos a la mitad, julianas de apio y zanahoria, y todo regado con la salsa de mostaza y Philadelphia.
Consejos para hacer ensalada de pollo y manzana
- Si no vas a servir la ensalada inmediatamente, te recomiendo que rocíes los trozos de manzana con zumo de limón para que no se oscurezcan. Si vas a consumir la ensalada nada más prepararla, este paso no es necesario.
- ¿Tus hojas de lechuga están un poco mustias? Para que vuelvan a estar tersas y crujientes, sumérgelas en agua con hielo durante un par de minutos. Verás cómo parece que «reviven». Eso sí, este truco solo funciona si la lechuga está algo caída, no si está ya pasada.
- Es normal que las uvas pasas se queden algo duras si hace tiempo que las compramos. Si te ha ocurrido esto, pon las pasas a remojo en agua templada durante 5 minutos más o menos. De esta manera se reblandecerán y su textura quedará más agradable.
- Un consejo para la conservación de las nueces es, una vez abierto el envase o cascadas, guardar el resto en bolsas zip en el congelador e irlas sacando cuando las necesitas.
Otras formas de preparar esta ensalada
Esta ensalada de pollo y manzana, que recuerda bastante a la ensalada Waldorf, quedaría también muy rica con un poco de apio picado bien finito. Se puede hacer la ensalada con pechuga de pollo, aunque debes tener en cuenta que la pechuga es más seca que la parte del muslo o del contramuslo. También puedes emplear filetes de pechuga de pollo; en este caso, yo los doraría en la sartén en lugar de cocerlos. Utiliza la variedad de manzana que más te guste, aunque se recomienda una que tenga un punto ácido como la Granny Smith o la Pink Lady.
El queso de cabra se desmiga bien para que cubra de sabor toda la ensalada, en lugar de dejarlo solo en rodajas, como en otras presentaciones. Como colofón, se decora la ensalada con unas nueces peladas y partidas. Si no tienes frutos secos en la despensa, las aceitunas negras son la otra opción clásica para esta ensalada.