Con cuatro ingredientes sencillos y con personalidad, se puede elaborar un plato en que la combinación de sabores mejore el resultado final. En esta receta, la suma de las partes es mucho mejor que los ingredientes por separado. Además, es una ensalada de temporada que se puede improvisar, si no se tiene mucho tiempo para cocinar, y que puede servir como primer plato o guarnición de una carne de cerdo o de pavo, o de un pescado blanco.
Ingredientes para 4 personas
- Escarola: 150 g
- Kikos: 40 g
- Granada: 40 g
- Aceite de oliva virgen extra: 40 g
- Vinagre de Módena: 20 g
- Mermelada de frutos rojos: 15 g
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
Llevo preparando esta ensalada desde hace casi un año y cada vez que la hago me gusta más. La receta es sencilla y el resultado es muy equilibrado. Para comenzar, lavamos la escarola y escurrimos a conciencia, secando con papel absorbente si fuera necesario. Escogemos las hojas más firmes y las cortamos en trozos de unos dos o tres centímetros. Desgranamos la granada y pesamos 40 gramos. Por otro lado, machacamos los kikos en un mortero, sin llegar a pulverizar.
La vinagreta de frutos rojos es muy sencilla de preparar y consiste, simplemente, en añadir mermelada a una vinagreta básica. Su dulzor contrasta con el amargor de la escarola, el salado de los kikos y se ve potenciado por el frescor de la granada. En un bote con tapa mezclamos el aceite, el vinagre, la mermelada y salpimentamos al gusto. Cerramos la tapa herméticamente y lo agitamos con fuerza para emulsionar la vinagreta sin esfuerzo. Obtenemos una crema homogénea que añadimos a la escarola y removemos para impregnar todas y cada una de sus hojas.
Ensalada de escarola - Receta light
Sugerencias de presentación
La ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos es perfecta para acompañar una mesa de picoteo con sus quesos, tortilla, ibéricos, etc. Igualmente se puede servir como guarnición de carnes, pescados o, incluso, como entrante sin necesidad de acompañar ninguna otra elaboración. El resultado es una ensalada adictiva que no se tarda nada en preparar.
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Dificultad | Fácil |
| Tiempo total | 15 minutos |
| Elaboración | 15 minutos |