Esta ensalada es un poco diferente a lo habitual, al usar varios productos que no suelen ser muy vistos en nuestra cocina. El resultado es un interesante contraste de sabores y texturas, combinando la frescura del aguacate con el toque sofisticado del salmón.
Ingredientes y tiempos de preparación
Para la elaboración de este plato, debemos considerar los siguientes tiempos:
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 5 minutos.
- Cantidad recomendada: 75 gr de salmón.
Elaboración del salmón marinado
El salmón marinado lo haremos con la misma receta del salmón ahumado, pero omitiendo la sal de humo, y no teniéndolo mucho más de 24 horas en la marinada. Por supuesto, como indica la receta, deberá reposar al menos 2 días en aceite. También podrá hacerse con salmón ahumado, aunque quizás destacase demasiado el toque del humo. Y por supuesto si lo prefieres comprar...
La endibia pochada como elemento original
La endibia pochada va a ser un complemento muy interesante y original en la ensalada. Es muy habitual ver ensaladas con cebolla o pimientos pochados, pero quedan fuertes. Debemos preparar la endibia al menos 1/2 hora antes.
La deshojaremos y cortamos en juliana no muy fina (a lo ancho). Luego la lavamos bien y escurrimos, y ponemos con unas gotas de aceite y sal (si prefieres contrastes "agridulces" prueba a usar azúcar) en una sartén a fuego vivo, hasta que pierda toda el agua y se ablande lo suficiente (no más de 5 minutos, que debe quedar un poco crujiente).
Proceso de producción de la ENDIVIA - Saber Vivir TVE
Montaje del plato
Para presentar este plato de forma elegante, seguimos estos pasos:
- El aguacate lo cortamos en 2, y quitamos la piel de la mitad que ha quedado sin hueso (la otra mitad la guardamos un poco untada con limón para que no se ennegrezca).
- Sobre los platos ponemos una capa en círculo de endibia pochada (podríamos usar un aro para el montaje).
Tabla de componentes clave
| Ingrediente | Tratamiento |
|---|---|
| Salmón | Marinado casero o ahumado |
| Endibia | Pochada a fuego vivo |
| Aguacate | Corte fresco con limón |