La ensalada o cóctel de gambas es una de esas recetas clásicas, de toda la vida y muy socorrida para cualquier ocasión, especialmente en verano o en celebraciones navideñas, cuando se busca un plato sin complicaciones, fresco y ligero. Al tratarse de un plato tan apetecible, podemos decir que no hay carta de cualquier restaurante que se precie que no incluya varios tipos de ensaladas en su menú.
Esta ensalada o cóctel de gambas es muy apetecible para tomarla bien fría y admite varias presentaciones, pues puede servirse en una fuente grande o en copas individuales para las ocasiones más especiales. A continuación, te mostraremos cómo prepararla.
Preparación de las Gambas
El primer paso esencial para una ensalada de cóctel de gambas deliciosa es la correcta cocción de las gambas. Puedes usar gambas ya limpias o limpiarlas tú mismo quitando el caparazón y el filamento.
Cocer las gambas
- Ponemos agua a hervir (como dos dedos de agua en una olla).
- Cuando rompa a hervir, añadimos una cucharadita de sal y echamos las gambas. También puedes poner un pellizco de sal en una olla bien grande.
- Cuando el agua rompa de nuevo a hervir, las tendremos unos 20 o 30 segundos. Para gambas de tamaño normal, un minuto y medio suele ser suficiente. Es un poco orientativo, ya que depende del tamaño de las piezas, pero lo más fácil y seguro es controlarlas y cuando cambien de color, ya están en su punto óptimo.
- Sacamos las gambas y las pasamos a un recipiente con agua helada y cubitos de hielo para cortar la cocción. Así se podrán pelar mejor y se quedarán en su punto.
- Pelar y cortar las gambas a trocitos iguales, reservando las de decoración enteras.
Cocer al vapor (alternativa)
También puedes cocerlas al vapor durante 5 minutos. Una vez cocidas, espolvorear con sal y pimienta y dejarlas enfriar antes de preparar la ensalada.
Preparación de los Ingredientes Base
Una vez que las gambas estén listas, es momento de preparar el resto de los componentes que darán cuerpo y sabor a nuestra ensalada.
La Lechuga
- Cortamos la lechuga en juliana muy finas. Lavamos y dejamos escurrir bien.
- Puedes usar medio cogollo de lechuga. Sacar las hojas exteriores de los cogollos de lechuga, después de haber lavado bien la lechuga y si queréis esas hojas las podéis usar para decorar.
- Otra opción es recortar la escarola para quitar los matices más amargos de las hojas exteriores. Nos puede servir para otra ensalada. Cortamos la escarola ya recortada y metemos las hojas en un cuenco con agua y hielo. Lo dejamos ahí entre 10 y 15 minutos para que se lave bien y coja una textura mucho más fuerte. Una vez bien escurrida, se pasa al plato.
- Lavar la lechuga y secarla bien. Si son hojas grandes, también puedes cortarlas.
Otros Ingredientes
La versatilidad de este plato permite añadir o quitar ingredientes según tu gusto. A continuación, algunas opciones:
- Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y lo añadimos al bol junto a la lechuga.
- Picamos el aguacate, la manzana y la piña en trocitos pequeños. Pelar y cortar la piña a trocitos regulares y pequeños del mismo tamaño que las gambas.
- Cortamos un par de pepinillos en láminas finas.
- Lavar las nectarinas y cortarlas en rodajas, asegúrate de que estén maduras pero firmes, de lo contrario si no lo están puedes asarlas un minuto para hacerlas un poco más suaves.
- Para una versión con surimi: lavamos bien los tomates y los cogollos. Escurrimos y cortamos los tomates en cuatro y los cogollos en trozos más pequeños. Cortamos los palitos de surimi en seis partes cada uno. Cortamos los espárragos en trozos, cada uno en cinco o seis partes. Cortamos seis gambas en trocitos, cada una en cuatro o cinco. Cortamos el aguacate en trozos (es el último ingrediente que cortemos ya que se oxida con facilidad. Para evitarlo, podemos introducirlo en zumo de limón).
La Salsa Rosa o Cóctel: El Alma de la Ensalada
La salsa rosa es lo que realmente le da el toque distintivo y delicioso a esta ensalada.
Receta de Salsa Rosa Clásica
En primer lugar, haremos la salsa rosa. Para ello, pondremos en un bol todos los ingredientes necesarios para hacer este aderezo:
- Mayonesa
- Ketchup
- Zumo de naranja
- Brandy
- Pimienta molida
Mezclaremos bien, con ayuda de una cuchara hasta obtener una salsa uniforme en la que todos los ingredientes estén bien integrados. Batimos bien y nos debe de quedar una salsa ligera pero no muy líquida.
Variantes de Salsa Cóctel
- Para la salsa rosa, mezclamos bien la mayonesa con el tomate y el tabasco.
- Para ello, ponemos mayonesa, un poco de kétchup y un toquecito de salsa perrins. Lo removemos hasta obtener un tono rosado. Cortamos un par de pepinillos en láminas finas y los metemos en la salsa cóctel con las gambas, para darle un toque agrio.
- Ahora preparad la salsa rosa, en un bol poner la mayonesa, el ketchup, la mostaza, la salsa Worcestershire y el brandy, mezclar todo bien y vuestra salsa cóctel está lista.
👨🍳🥣 SALSA ROSA CASERA en 2 MINUTOS | Receta Fácil 👨🍳
Montaje y Emplatado
El emplatado es la etapa final donde todos los ingredientes se unen para crear una presentación apetitosa.
Ensalada Tradicional
Vamos colocando todos los ingredientes juntos en un bol y por último añadimos dos cucharadas de salsa rosa. Si nos apetece, picamos un poco de lechuga y la ponemos como base en una fuente. Agregamos la salsa rosa o cóctel a los ingredientes de la ensalada y removemos para que los ingredientes se empapen de la salsa.
Presentación en Copas Individuales
Yo he preparado raciones individuales pero también podéis preparar un plato grande para llevar a la mesa. Tomar los platitos o copas, poner la lechuga. Tomar la salsa y agregar las gambas dejando aparte 2/3 por porción y mezclar bien. Disponer la salsa sobre la ensalada formando un tipo cilindro, adornar luego con las nectarinas cortadas y las gambas dejadas aparte alternándolas.
Para la ensalada con escarola: Cogemos una buena porción de escarola, la sacamos del agua y la ponemos en un papel para que absorba toda la humedad. Una vez bien escurrida, se pasa al plato y colocamos encima el cóctel de gambas con la salsa rosa. Finalmente, rematamos con unos brotes tiernos y… ¡A disfrutar de esta deliciosa receta!
En un vaso o copa colocamos una base de palitos de surimi. Cubrimos con una mezcla de cogollos, tomates, espárragos y gambas. Hay que cubrir cuatro copas, tened en cuenta las proporciones. Servimos en frío.
Cóctel de Gambas con Piña
Gambas, ensalada y piña, que con la salsa rosa le dan un final refinado y delicioso. Aquí tienes los ingredientes por persona:
Ingredientes por persona:
- 1 gamba entera para decorar
- 2 o 3 gambas
- 3/4 de rodaja de piña natural
- 1/2 cogollo de lechuga
- Salsa rosa
| Ingrediente | Cantidad (por persona) | Notas |
|---|---|---|
| Gambas | 3-4 unidades | Una entera para decorar, el resto cortadas |
| Piña natural | 3/4 de rodaja | Cortada en trozos pequeños |
| Lechuga (cogollo) | 1/2 unidad | Hojas lavadas y escurridas |
| Salsa rosa | Al gusto | Preparar según receta |