Ensalada de Carne Asada: Una Delicia para Cualquier Ocasión

¡Llega septiembre y con eso las esperadas fiestas patrias en Chile! Y no sé si ustedes tienen la misma sensación, pero he ido a muchos asados donde la carne está riquísima pero las ensaladas que la acompañan dejan mucho que desear. Es por esto que hoy les traigo este post lleno de inspiración a la hora de hacer ensaladas para acompañar un buen asado.

Una deliciosa carne a la parrilla, con mantequilla compuesta de ajo y una fresca ensalada verde. Usé una carne «Punta de Ganso» que es la Picaña/Picanha brasilera, muy jugosa y sabrosa. Me encanta usar la parrilla para cocinar. Es una forma de cocinar extremadamente divertida y además muy social porque se suele hacer con gente al lado acompañándonos.

Esta ensalada de carne asada con maíz fresco a la parrilla es el plato decadentemente delicioso para el clima cálido que no sabíamos que necesitábamos. El clima cálido ya está aquí. Para muchos de nosotros, es hora de comer de forma más magra y ecológica. Y eso significa más ensaladas. Pero todavía anhelamos los sabrosos sabores de nuestros platos tradicionales invernales favoritos. Y una comida más ligera, si bien es buena para nosotros, a veces puede resultar aburrida.

Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras caseras favoritas de Familia Kitchen, nos comparte sus secretos: ”ME ENCANTA el bistec, especialmente el bistec de falda. Me parece el más versátil a la hora de añadirle salsas o ensaladas. Es tierno, se rebana bien y tiene una textura realmente buena cuando se cocina a la parrilla”, dice Michelle. “También ME ENCANTAN las ensaladas. Entonces, cuando puedo preparar una ensalada con ingredientes frescos como lima, aguacate, pico de gallo y combinarla con un filete de falda, estoy satisfaciendo dos antojos a la vez”.

Claves para una Ensalada de Carne Asada Perfecta

La clave para el antojo de esta ensalada es marinar el bistec la noche anterior, dice Michelle. Y el segundo consejo: enciende la parrilla. Esa es la única forma en que puede obtener la carne de res caramelizada bellamente carbonizada, medianamente cruda que hace que esta carne asada sea tan deliciosamente buena. Mientras se prepara para asar los bistecs, ponga las mazorcas de maíz frescas, mantecosas y envueltas en papel aluminio, en la parrilla también.

”El maíz asado a la parrilla con mantequilla y sazón es una delicia, y en realidad se puede servir como guarnición con casi cualquier cosa. Considere hacer más adobo porque tiene muchos usos, aconseja. “Funciona también para aderezar mi bistec o pollo para fajitas. Llegó la temporada veraniega de ensaladas, y nosotros estamos listos, gracias a Michelle.

“Este plato es un placer para la multitud, dice ella. "Me encanta servir platos que son tan hermosos como saben, y esta es una de esas ensaladas que recibe muchos aplausos de quienes la comen".

Preparación Detallada de la Ensalada de Carne Asada

Ingredientes Clave

• Carne (Punta de Ganso, Picaña o filete de falda)
• Lechugas variadas
• Aguacate
• Pepitas de calabaza
• Maíz fresco
• Ingredientes para la marinada del bistec (ver receta)
• Ingredientes para el pico de gallo (ver receta)
• Ingredientes para el aderezo (ver receta)
• Tiras de tortilla (opcional)

Paso a Paso

1. Marinar el bistec

1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes para la marinada.
2. Coloque el filete de falda en una fuente de vidrio con lados altos.
3. Vierta el adobo sobre el bistec y dé vuelta varias veces para asegurarse de que el bistec esté bien cubierto con el adobo.
4. Deje marinar el filete de falda durante al menos 4 horas, volteando la carne varias veces.

2. Hacer el pico de gallo

1. Mezclar todos los ingredientes para hacer el pico de gallo.
2. Llevar al refrigerador por lo menos 1 hora antes de armar la ensalada, para que tenga tiempo de desarrollar sus sabores.

3. Hacer el aderezo

1. Mezcla todos los ingredientes para el aderezo.
2. Coloque en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir, para profundizar los sabores y enfriar.

4. Prepara las tiras de tortilla (opcional)

1. Si usa tiras de tortilla prefabricadas, mida 1 taza y reserve.
2. Si hace sus propias tiras de tortilla, tome 1 tortilla fresca (cocida o cruda), córtela en tiras de 1/8 de pulgada y fríala en aceite caliente (350 grados). Cuando las tiras estén ligeramente doradas, retírelas y colóquelas en un plato forrado con papel toalla. Exprimir un poco de lima por encima mientras aún están calientes. Deja que se enfríen.

5. Asar el maíz fresco

1. Precaliente la parrilla a 500-550°. Tome una mazorca de maíz a la vez.
2. Coloque cada mazorca en un pedazo grande y cuadrado de papel de aluminio lo suficientemente grande como para doblar firmemente alrededor de todo el largo del maíz.
3. Coloque 1 cucharada fría de mantequilla sobre la mazorca de maíz y presione hasta que la mantequilla esté firmemente untada sobre el maíz. Espolvorea abundantemente con sal.
4. Gire la mazorca de maíz hasta la mitad y presione otro trozo de mantequilla fría contra ella. Nuevamente espolvoree generosamente con sazón, asegurándose de que todos los granos estén sazonados.
5. Envuelva bien el maíz alrededor de la mazorca, para que la mantequilla no gotee fuera del paquete de aluminio. Repita esto con todas las mazorcas de maíz.
6. Coloque todas las mazorcas de maíz bien envueltas en la parrilla precalentada. Cierra la tapa y asa a la parrilla durante 15 minutos.
7. Voltee las mazorcas de maíz envueltas en papel aluminio. Ase a la parrilla por otros 15 minutos.
8. Retire de la parrilla y deje enfriar. Los granos tostados tendrán un color ámbar oscuro o dorado.

6. Preparar su Ensamblaje de Ensalada

1. En un plato o tazón muy grande, monte la ensalada. Cortar la lechuga en trozos grandes y colocarlos en el fondo del bol.
2. Rebana el aguacate y colócalo en una esquina del tazón. Sal ligeramente las rebanadas de aguacate con sal kosher. Exprime el jugo de ½ lima sobre el aguacate tanto para darle sabor como para evitar que se dore demasiado rápido.
3. Cortar en rodajas finas la cebolla roja y colocar junto al aguacate.
4. Remueve el pico de gallo. Pruebe la sal y la lima, ajustando según sea necesario. Vierta el pico sobre la ensalada, al otro lado de las rebanadas de aguacate.
5. Sostenga cada mazorca de maíz hacia arriba, con un extremo plano contra una tabla de cortar y el otro extremo firmemente en su mano. Pase un cuchillo afilado contra la mazorca de maíz, cortando los granos. Apila los granos juntos, encima de la ensalada.

7. Asar el bistec

1. Precaliente la parrilla a 500-550°. Coloque el filete de falda marinado para que esté a temperatura ambiente antes de asarlo.
2. Coloque el bistec en la parrilla precalentada. Cierre la tapa y cocine durante exactamente 3 minutos.
3. Voltee el bistec y cocine por exactamente 2 minutos. Esto le dará un bistec poco hecho.
4. Retire el bistec de la parrilla y colóquelo en un plato. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar de 5 a 10 minutos.
5. Corte el bistec en rodajas finas contra el grano y colóquelo cuidadosamente en el centro del tazón.

Para aquellos que buscan precisión en el punto de cocción de la carne, aquí les dejo una guía de temperaturas internas:

8. Agregar el aderezo y servir la ensalada

1. Revuelve el aderezo. Pruebe la sal y el jugo de lima, y ajuste según sea necesario. Rocíe el aderezo sobre la ensalada o sirva a un lado.
2. Desmenuce las tiras de tortilla sobre la parte superior de la ensalada.
3. ¡Está listo para servir! ”Lleva la ensalada a la mesa deconstruida porque es absolutamente hermosa y tiene un aspecto apetitoso. Y quieres que todos puedan ver tu obra maestra”, recomienda Michelle. Revuélvelo bien, rocíalo con una lista de aderezos para ensaladas y sírvelo.

Variaciones y Complementos para tu Ensalada de Carne Asada

Esta ensalada de carne de res usando sobras de carne asada es muy fácil de preparar y personalizar según su gusto y los ingredientes que tiene en su casa. Yo usé albahaca fresca porque estaba disponible, pero también se podría usar perejil o cilantro. Si no le gusta el queso azul (o no tiene), se puede usar queso feta, queso de cabra o queso fresco. También se lo puede poner verduras adicionales como rodajas de pepino, tomates, rábanos, o lo que usted prefiera.

Ideas de ensaladas para acompañar asados

• Ensalada de coliflor asada y tomate: Con las mismas brasas puedes utilizar pequeños paquetes de papel de aluminio que contengan brotes de coliflor y dejarlas que se hagan lentamente sin que les alcance la zona más fuerte de las brasas.
• Ensalada de alcachofas con caqui: en esta ocasión puedes usar unas alcachofas de lata o bote en conserva. Escurre el caldo que estas contienen y pela y corta el caqui en finas láminas.
• Ensalada de rúcula, melón y jamón: bastará con extraer la carne del melón con un utensilio de cocina para sacar bolitas y liar estas en pequeñas lonchas de jamón serrano. En un cuenco aparte aliñamos las hojas de rúcula añadiendo si se quiere algo de pimienta en polvo.
• Ensalada de rúcula, aguacate y mango: continuamos con la rúcula como base para esta otra ensalada a la que añadiremos trocitos de mango y aguacate.
• Ensalada de berenjena asada con tomate y queso: Cortamos la berenjena en finas rodajas y las asamos por ambas caras con cuidado para que no lleguen a quemarse. Mientras habremos troceado tomates maduros de huerta con dados de queso feta aliñados ambos con aceite, vinagre, sal y un poco de pimienta.
• Ensalada de pollo asado con arroz y canónigos: dispondremos de un cuenco con arroz hervido al que añadiremos tiritas de pechuga de pollo que podremos asar en nuestras brasas.
• Ensalada de pasta con manzana y nueces: cocemos la pasta (espirales, lacitos…) y dejamos reposar sin que se pase. Cortamos las manzanas en dados y la aliñamos en vinagreta con hojas de ensalada y el zumo de medio limón.
• Ensalada de pepino, huevo duro y salsa de yogur: Por una parte cocemos huevos y mientras troceamos pepinos en finas rodajas así como tomates en trozos grandes y salpimentamos ambos. A la par mezclamos un yogur natural con un par de cucharadas de zumo de limón al que añadiremos además algo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
• Ensalada de arroz, beicon y champiñones: Asaremos los champiñones laminados y taquitos de beicon en nuestras brasas y mientras tanto, habremos preparado arroz cocido.

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