Para esos días en los que no nos apetece complicarnos demasiado, pero no queremos renunciar a comer algo delicioso y con una sorprendente combinación de sabores, os proponemos esta receta de ensalada de bacalao con vinagreta de mango.
Uno de los ingredientes que destaca en esta ensalada es el mango, una fruta tropical muy rica en agua, pero también en azúcares y vitaminas antioxidantes como la A y la C. En cuanto al bacalao, otro de los protagonistas de esta colorida ensalada, nos va a aportar una importante cantidad de proteínas con un alto valor biológico.
Ensalada de Bacalao con Vinagreta de Mango
Para preparar esta receta de ensalada de bacalao con vinagreta de mango no emplearéis más de quince minutos y obtendréis un delicioso primer plato para vuestras comidas de verano. Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato.
Preparación del Bacalao
Para prepararla, usamos bacalao congelado al punto de sal. Sólo tuvimos que dejarlo descongelar y cocinarlo como explica la receta, pero podéis usar bacalao salado y desalarlo vosotros a vuestro gusto, aunque en este caso contad un poco más de tiempo. Empezamos hirviendo el bacalao, lo escurrimos, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.
Preparación de la Vinagreta de Mango
Ponemos la otra mitad del mango en un vaso alto, añadimos el aceite, el vinagre y sal y lo batimos con la ayuda de un túrmix. Reservamos la vinagreta.
Montaje de la Ensalada
Repartimos el bacalao desmenuzado sobre los brotes de espinacas, sobre él el mango y las nueces. Por último aliñamos con la vinagreta de mango y servimos.
Ensalada de Mango con Bacalao Ahumado y Pesto
A continuación, os proponemos una atractiva ensalada de mango con bacalao ahumado y pesto.
El Pesto
Introduce en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el aceite, los piñones y los ajos pelados. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea, la cual mezclaremos con el parmesano rallado. Reservamos.
Corte de Ingredientes
Corta cada tomate en 6 gajos, y la cebolla en una juliana muy fina. Por su parte, el mango lo pelaremos para cortarlo en láminas finas.
Montaje del Plato
Cubre la base de un plato o fuente con las láminas de mango. Después añade una capa de lonchas finas de tomate. En un bol ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien con la punta de wasabi. Lavamos bien la fruta y la verdura. Pelamos y cortamos el mango con un cuchillo afilado en finas lonchas.
Cortamos las cuatro fresas/fresones en daditos pequeños y rocíalas con una pizca de azúcar, para que no estén tan ácidas.
Ensalada de Bacalao y Mango sobre Lecho de Canónigos
Esta ensalada de bacalao y mango va sobre un lecho de canónigos, un pequeño vegetal gustativamente complejo y refrescante. Prepara con antelación tu vinagreta, en este caso la miel es una aliada para rebajar el toque férreo y ligeramente ácido del canónigo. Mi toque lo da la miel en la vinagreta, una cucharadita de café, basta para la vinagreta.
El Canónigo
Esta herbácea se consume cuando está brotando, si la dejamos seguir se convierte en una planta con aspecto de «mala hierba» alargada y con una floración discreta. El canónigo ama el frío, la humedad y algunas variedades aguantan las heladas. Se cultiva históricamente en Francia, Italia y Alemania, desde tiempos de Carlo Magno, en lo que Galia se refiere. Además de gozar de buena aceptación en España. El canónigo es altamente nutritivo, sus altos contenidos en beta-carotenos, Vit A, B6, C, hierro, ácido fólico, potasio y manganeso, entre otros, la hace ideal para la salud de hombres y mujeres. Te recomiendo que no dejes los canónigos en remojo, como todos los alimentos de hoja verde, sus nutrientes son altamente volátiles y se pierden en el agua de remojo. Mójalos lo justo para retirarles la tierra si la tuvieran.
Montaje de la Ensalada
Empezamos con el mango. Cortamos una sección del mango evitando el hueso y trazamos una cuadrícula con un cuchillo. Le damos la vuelta y ya veréis que sobresalen. Colocamos un aro. Pintamos con un poco de vinagreta la base del plato. Disponemos los brotes que más nos gusten. Añadimos el tartar y a continuación esparcimos unas pipas de calabaza. Procedemos del mismo modo que con el aro. Un poco de aliño, brotes y el tartar.
Cómo cortar un mango
Propiedades Saludables de la Ensalada
"Comida de la felicidad", decía esta receta cuando la leí por primera vez. ¿Felicidad? no sé si es exactamente eso. Lo que sí es cierto es que es un plato saludable, cuyos ingredientes tienen un montón de propiedades beneficiosas, destacando los ácidos grasos omega 3, consideradas esenciales para nuestro organismo.
| Ingrediente | Propiedades Destacadas |
|---|---|
| Mango | Rico en agua, azúcares, vitaminas A y C (antioxidantes) |
| Bacalao | Importante cantidad de proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega 3 |
| Canónigos | Beta-carotenos, Vit A, B6, C, hierro, ácido fólico, potasio, manganeso |
Maridaje con Vino
¡Aunque parezca mentira una ensalada de estas características puede armonizarse con vino! Los franceses siempre solíamos decir que con la ensalada… agua, por culpa del vinagre. Pero en este caso me debo «desdecir», al menos en parte. Estoy hablando de los vinos andaluces y en particular de Montilla-Moriles de las Bodegas Robles, con Piedra Luenga Fino, existen 2 comercializado con más o menos tiempo de crianza.
