Ensalada de arroz salvaje con gambas: un plato exótico y nutritivo

La ensalada de arroz salvaje con gambas es un plato atractivo y original, ideal para esta época del año. Su agradable sabor avellanado y su textura crujiente la convierten en una opción deliciosa y nutritiva. Hoy vamos a daros una receta interesantísima. La ensalada de arroz salvaje tiene a este arroz como su ingrediente principal, que genera en las tiendas una gran curiosidad. Ya veis, yo que soy extremadamente reacia a probar cualquier arroz que no sea "el-arroz-integral-de-la-marca-que-a-mí-me-gusta", éste me ha encantado. Con deciros que desde que ese paquete, que se pasó un año entero en mi casa esperando a ser abierto, se terminó, he comprado y terminado otro paquete de ese mismo arroz este verano, creo que queda claro que está bien rico. Y más aún en ensalada, como esta que comparto con vosotros, ideal para esta época del año. Espero que os guste y que si no habéis probado aún el arroz salvaje, os animéis, que está muy rico.

Ingredientes clave y sus beneficios

Esta ensalada es un combinado de nutrientes gracias a la presencia de frutas y frutos secos. Los hidratos de carbono abundan en el plato al ser los nutrientes mayoritarios del arroz. Esta característica hace de este alimento uno de los más interesantes para incluir en la dieta de aquellas personas que practican ejercicio físico o que realizan trabajos de gran esfuerzo.

• Arroz salvaje: Aporta hidratos de carbono complejos, esenciales para la energía. Cuando lo probé, no me lo podía creer, estaba suelto, nada blando o apelmazado. Todo lo contrario.
• Gambas: Fuente de proteínas de alta calidad y bajo en grasas.
• Nueces: Enriquecen el plato en proteínas de origen vegetal y grasa insaturada, que ayuda a disminuir el colesterol de la sangre y por lo tanto a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Aportan además vitamina E, de acción antioxidante, y minerales como magnesio, calcio y fósforo. Es fundamental, para que las nueces alcancen su máximo esplendor, que las tuestes antes de añadirlas a la ensalada, en una sartén removiéndolas constantemente y sin nada de aceite.
• Frutas desecadas (arándanos, pasas): Las frutas desecadas representan una fuente interesante de hidratos de carbono sencillos. Tanto las uvas pasas como las nueces aportan una cantidad considerable de potasio.
• Verdolaga (o sustitutos): La verdolaga tiene una textura crujiente y ligeramente picantita, que para los que somos de "toque canalla" resulta más que interesante. Si no encontráis verdolaga, que es lo más probable, podéis sustituirla por unos germinados o quizás por berros, rúcula o canónigos, siempre que sean de hoja pequeña y en poca cantidad para que no roben protagonismo al resto de ingredientes; incluso podéis suprimirla.
• Tomates (amarillos o cherry): Aportan vitaminas y antioxidantes.
• Melocotón en almíbar: Aporta un toque dulce y jugoso.

Preparación de la ensalada

Ingredientes (cantidades aproximadas)

• 250 gr de Arroz Especial Ensaladas (Salvaje, Rojo, Largo)
• 20 Langostinos
• 150 gr de Cangrejo (surimi)
• 100 gr de Tomates Amarillos
• 200 gr de Arándanos
• Un manojo pequeño de Verdolaga
• 3 Limas
• 2 c/s de Aceite de Coco
• Sal Rosa del Himalaya

Instrucciones de elaboración

1. Cocer el arroz: Poner en una olla agua abundante, como si fuéramos a cocer pasta. Su tiempo de cocción oscila entre 40-50 minutos. Para comenzar, hacer el arroz siguiendo las instrucciones que se indican el envase. En este caso, por cada 100 gr de arroz, medio litro de agua. Una vez cocido lo escurrimos, lo ponemos de nuevo en la olla, fuera del fuego y lo tapamos. Cocer el arroz en abundante agua con sal, hasta que se ponga tierno, según tiempo recomendado por el fabricante. Escurrir y poner en una ensaladera amplia.
2. Preparar las gambas: Mientras tanto, lavar las gambas, escurrirlas y ponerlas en un recipiente apto para microondas con un chorrito de aceite de oliva. Cocinarlas en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Pelar los langostinos. Cocer en un cazo con 250 ml de agua hirviendo, con sal; el tiempo dependerá del grosor de los langostinos, pero solo lo justo para que cambien de color, sin pasarnos para que queden jugosos, aproximadamente estarán en su punto justo antes de que el agua comience a hervir de nuevo. Disponer los langostinos libremente encima.
3. Preparar el resto de ingredientes: Mientras se hacen el arroz y las gambas vamos preparando el resto de ingredientes. Troceamos la cebolleta, las nueces, los arándanos secos, los tomates cherry y dejamos unos 3 o 4 tomates para el emplatado. Trocear también el melocotón en almíbar. La cantidad depende del tamaño de los melocotones. Yo suelo tener en casa latas pequeñas de las que son "sin azúcares añadidos", de 115 gr, peso escurrido. Disponer encima el cangrejo cortado a trocitos. Lavar los tomates, cortarlos en trocitos pequeños, si son cherry's cortarlos en dos mitades. Disponerlos encima del arroz y el cangrejo. Deshojar la verdolaga, y añadir solo las hojas, por encima de la ensalada. Añadir el resto de arándanos por encima del resto de ingredientes.
4. Hacer la vinagreta: Lavar los arándanos, poner la mitad en un cuenco. Triturar ligeramente con la batidora de brazo. Reservar el resto. Añadir el zumo de las tres limas, el aceite de coco (si estuviera sólido, calentar unos 5 segundos en el microondas). Sazonar y batir con la misma cuchara del aceite, hasta que se mezclen los ingredientes sin emulsionar. No queremos una mayonesa, sino una vinagreta. En un bol pequeño mezclamos el aceite de oliva virgen extra, la sal y la crema balsámica, haciendo una vinagreta sencilla.
5. Montar la ensalada: En un bol grande, mezclar el arroz, las gambas y el atún. Mezclamos en un bol todos los ingredientes troceados. Cortamos la lechuga en trozos pequeños y añadimos el arroz y las gambas, también picadas, algunas. Al mezclar la vinagreta con el arroz, recordé cuando Raquel | Mi diversión en la cocina nos enseñaba un precioso Arroz Rosa, que me dejó sorprendida y con unas ganas terribles de probarlo, reconozco que lo busqué sin conseguirlo, pero no renuncio a seguir buscándolo. Mientras tanto, aunque seguramente el sabor no sea el mismo, mi intención era comer Arroz Rosa y lo conseguí, al menos visualmente, ya que una vez mezclados, la vinagreta con la ensalada, el arroz adquiere un precioso color rosado púrpura, idéntico al suyo cuando está crudo, que me dejó sin aliento la primera vez que lo cociné, ¡Cómo lo disfruté!
6. Enfriar y servir: Introducir en el frigorífico. Si vamos a servir fría la ensalada, tapar con film y meter en el frigorífico.

Semáforo nutricional y recomendaciones dietéticas

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de esta ensalada contiene:

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

Interpretación del semáforo nutricional para recetas:

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Ingesta Diaria Orientativa (IR)

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

Recomendaciones específicas

En caso de estreñimiento es aconsejable moderar el consumo de arroz o acompañarlo de alimentos ricos en fibra, como las verduras o las pasas y las nueces en esta ocasión, ya que su capacidad astringente puede empeorar la situación. Las frutas desecadas representan una fuente interesante de hidratos de carbono sencillos, pero debido a esto deben tomarse con moderación si se tiene diabetes. Tanto las uvas pasas como las nueces aportan una cantidad considerable de potasio, un mineral que debe reducirse en la alimentación de las personas que padecen insuficiencia renal pero que puede beneficiar a aquéllas que tienen hipertensión.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Estreñimiento
• Gastritis

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