Hoy os traemos un primer plato que de seguro dejará a tus comensales sorprendidos. Esta receta tradicional combina el frescor veraniego de la ensalada con el característico sabor del marisco. Este plato puede tomarse tanto templado como frío, por lo que esta ensalada es ideal para días calurosos, y es una forma diferente de comer alubias. Las alubias en ensalada están tan ricas como los garbanzos.
Con estos calores no apetece nada más que cosas frescas, ¿verdad? Por eso nos apetece comer ensaladas pero no siempre van a ser verdes o de pasta. Tenemos que comer también legumbres y en ensalada están deliciosas. En esta ocasión con gambas para así hacer un plato único, luego un poco de dulce en el postre y una comida perfecta.
Ensalada de judías rojas y langostinos con mini mozzarellas y vinagreta de queso crema
Atrévete a probar esta diferente ensalada que podrás preparar en tan solo 20 minutos y con la que podrás disfrutar sin dejar de llevar una dieta sana y equilibrada. La base de esta sabrosa ensalada la componen judías rojas y lechuga, ambas aderezadas con una vinagreta de queso crema, sabrosa y cremosa. Encima, agregamos langostinos salteados y unas frescas mini mozzarellas.
Ingredientes para 4 raciones
- 150 g Langostinos (Crustáceos, puede contener: Sulfitos, Pescado, Moluscos, Leche, Huevo, Soja, Gluten)
- 220 g Cogollos de lechuga
- 1 sobre Vinagre balsámico (Contiene: Sulfitos)
- 1 paquete Queso crema (Contiene: Leche)
- 150 g Mini queso mozzarella (Contiene: Leche)
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 200 g alubia blanca (500 g cocida)
- 350 g langostinos cocidos
- 200 g tomates cherry
- 100 g zanahoria rallada
- 1/2 cebolleta fresca
- 75 g aceitunas
- 75 g maíz cocido
- 1/2 aguacate
- 60 g pipas de calabaza
- Limón
- Unas hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Valores nutricionales (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético (kcal) | 514 kcal |
| Valor energético (kJ) | 2149 kJ |
| Grasas | 16.7 g |
| De las cuales saturadas | 11 g |
| Carbohidratos | 31.3 g |
| De los cuales azúcares | 6.3 g |
| Fibra | 11.3 g |
| Proteínas | 40.1 g |
| Sodio | 1.8 mg |
Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.
Calculando el valor nutricional para hacer una etiqueta
Elaboración de la ensalada
Preparación de las alubias
Ponemos las alubias de bote en un escurridor debajo del grifo y las lavamos bien. Si utilizas alubias secas, se dejan en remojo un día antes entre 8 y 12h. las escurrimos y las ponemos a hervir a fuego lento con la cebolla y la zanahoria pelada y cortada en trozos, una pizca de sal y las dejamos cocer durante 2 h. Si son cocidas, se cuecen en la olla a presión durante 10 min con un poco de sal.
Preparación de las gambas/langostinos
Seca los langostinos con papel de cocina. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los langostinos, salpimienta y cocina 1-2 min, hasta que se doren. RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo. Si utilizas gambas cocidas, las pelamos y cortamos. Cocemos las gambas con cáscara en agua, sal y 1 hoja de laurel. Cuando hierva el agua, añadimos las gambas y cuando vuelva a romper el hervor las tenemos 2 minutos.
Preparación de la vinagreta
Para la vinagreta picamos aceitunas, perejil, tomate y cebolla y reservamos. Hacemos una vinagreta abundante con lo que habíamos picado, cebolla, tomate, aceitunas y perejil, sal, aceite y vinagre. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el queso crema, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta.
Montaje de la ensalada
Corta los cogollos de lechuga por la mitad a lo largo, luego, corta en tiras de 1 cm de grosor y agrégalas a una ensaladera. Escurre las judías rojas con ayuda de un colador y añádelas a la ensaladera. Una vez frías, se mezclan con los langostinos pelados y enteros, los tomates cortados por la mitad, la cebolleta en tiras, las aceitunas en rodajas o por la mitad, el aguacate en tacos y el maíz. Se coloca en la fuente una cama de zanahoria rallada y sobre ella se pone la ensalada ya aliñada. Escurre las mini mozzarellas. Agrega el aliño a la ensaladera y remueve. Finalmente se incorporan las pipas de girasol, un poco de albahaca picada y se dejan dos o tres hojas enteras para decorar.
