Deliciosas y Refrescantes Ensaladas de Mango: Un Toque Tropical en tu Mesa

Las ensaladas son versátiles y nutritivas, perfectas para disfrutar en todas las estaciones del año. Pueden prepararse de manera fácil, sin mucho trabajo y si además agregamos frutas, una fuente de proteína, legumbres o cereales, es una forma de tener un plato completo y delicioso sin complicaciones.

Las frutas tropicales son generalmente muy jugosas y dulces, lo que las hace ideales para ensaladas, logrando esa mezcla perfecta entre lo salado y lo dulce. Como permiten jugar e innovar con distintos ingredientes y aliños, la selección de hoy tiene un ingrediente especial: el mango, saludable y delicioso.

Ensalada de Salmón, Mango y Aguacate con Vinagreta de Mostaza

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lomo de salmón
• 1 aguacate
• 1 cebolla
• Berros
• Semillas de sésamo negro
• Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Preparamos la vinagreta de mostaza introduciendo todos los ingredientes en un cuenco y batiendo con unas varillas hasta emulsionar. También los podéis meter en un tarro de cristal, cerrarlo con su tapa de rosca y agitar con fuerza. Cualquiera de los dos métodos funciona igual de bien.
2. Retiramos la piel del lomo de salmón y lo repasamos por si quedaran espinas y escamas. Cortamos en dados de aproximadamente un centímetro de lado.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
4. Cortamos el mango en dados, tarea que resulta sencillísima si seguís nuestros consejos y recomendaciones para pelar y cortar un mango sin ensuciarse.
5. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos.
6. Una vez listos todos los componentes de esta ensalada solo queda montar los platos. Para ello colocamos una base de berros, limpios y secos, sobre cada plato y repartir el salmón, el mango y el aguacate por la superficie. Terminamos espolvoreado con semillas de sésamo negro y regando con un poco de vinagreta.

Ensalada de Coliflor y Mango con Cuscús y Yogur Griego

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor grande
• 100 g cuscús
• 5 g semillas de cilantro (unas tres cucharaditas) machacadas en mortero, no molidas
• 10 g curry molido (una cucharada colmada)
• 45 ml aceite de oliva virgen extra
• 180 ml yogur griego natural
• 1 diente de ajo pelado y aplastado
• 1 mango o 15 ml de chutney (dos cucharadas de puré de pulpa muy madura)
• 1 limón
• Perejil fresco o menta
• Cilantro fresco
• Almendra laminada tostada
• 0.5 granada
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Llevar a ebullición 200 ml de agua con la mitad de las semillas de cilantro machacadas (o usar molidas en su lugar), pimienta y sal. Echar sobre el cuscús dispuesto en un cuenco, remover ligeramente y tapar.
2. Precalentar el grill (eléctrico o el gratinador del horno) a máxima temperatura.
3. Separar los floretes de la coliflor, reservando las hojas interiores más tiernas; lavar y escurrir.
4. Mezclar en un cuenco 80 ml de yogur griego con 30 ml de aceite, el resto del cilantro y el curry, salpimentar y embadurnar bien la coliflor con ello. Si se va a hacer al horno, extender sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio o antiadherente.
5. Cocinar la coliflor unos 8-10 minutos, girando las piezas si es necesario, hasta que esté tierna en el centro pero no muy blanda, con los bordes caramelizados y algo tostados. Dejar templar mientras se mezcla en otro cuenco el resto del yogur con el mango, el ajo machacado o aplastado y el zumo de medio limón.
6. Comprobar que el cuscús esté en su punto aireándolo con un tenedor; agregar el resto del aceite y zumo de la otra mitad del limón, y un buen puñado de hierbas picadas.
7. Extender en una fuente y repartir la coliflor mezclada con la salsa de yogur, más hierbas, los granos de granada y almendras tostadas.

Ensalada de Brócoli y Mango con Salsa de Anacardos y Jengibre

Ingredientes para 2 personas:

• 1 brócoli
• 1 mango maduro
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 lima o limón
• Jengibre fresco un trocito
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1/4 cucharadita
• Pimentón picante una pizca
• 5 ml salsa de soja
• 3 ml vinagre de manzana o arroz
• Anacardos un puñado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil o cilantro fresco

Elaboración:

1. Cortar los ramilletes del brócoli. Cortar la punta del tronco y quitar las partes externas que estén dañadas, en su caso. Cortar las ramitas que salen del tronco del central y trocear este en porciones de un bocado, no muy gruesas. Lavar bien todo el brócoli y escurrir. Cocer al vapor durante unos 3-6 minutos, o hasta dejarlo al punto deseado. Recomiendo no pasarse.
2. Pelar el mango, sacar el hueso y trocear. Si se está muy maduro, mejor, más sabor, pero hay que intentar no desperdiciar esos deliciosos jugos que soltará al manipularlo.
3. Pelar los dientes de ajo, sacar el nervio central y pelar y picar el jengibre. Colocarlo todo en una trituradora o procesador de alimentos con algunos anacardos y triturar hasta que se forme una pasta.
4. Añadir el zumo de lima, las especias, la salsa de soja, el vinagre y un poco de aceite de oliva al gusto. Volver a triturar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Probar y salpimentar al gusto.
5. Saltear ligeramente los demás anacardos en una sartén sin engrasar, para potenciar su sabor y que queden más crujientes.

Ensalada de Fideos de Arroz, Mango y Aguacate con Aderezo de Leche de Coco

Ingredientes para 4 personas:

• 75 g fideos de arroz finos
• 45 ml leche de coco
• 45 ml zumo de lima
• 30 ml aceite de oliva virgen extra
• Salsa de jalapeño unas gotas
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 bolsa de brotes
• Cilantro fresco hojas

Elaboración:

1. Cocemos los fideos de arroz según se especifique en el envase, ponemos en un colador y los pasamos bajo el grifo de agua fría, los dejamos escurrir y los reservamos.
2. Mezclamos la leche de coco con el zumo de lima, el aceite, la salsa de jalapeño y sazonamos. Si la salsa resulta demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua.
3. Cortamos el mango y el aguacate en lonchas finas. Ponemos en una ensaladera las hojas de ensalada, las frutas y los fideos.

Ensalada de Calamar a la Plancha con Mango y Cebolla Morada

Ingredientes para 4 personas:

• Calamar limpio
• Ralladura de limón
• Ajos machacados
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Mango
• Cebolla en láminas finas
• Guindilla en rodajas (sin semillas)
• Zumo de limón
• Sal
• Mezcla de ensalada (lechugas variadas)

Elaboración:

1. Limpiamos bien el calamar y cortamos el cuerpo en anillas dejándolas unidas por una parte. Lo ponemos en un bol con la ralladura de limón, los ajos machacados, la pimienta y dos cucharadas de aceite y dejamos marinar al menos durante treinta minutos.
2. Cortamos el mango en trozos y la cebolla en láminas finas y mezclamos ambas cosas con la guindilla cortada en rodajas y sin las semillas, el zumo de limón y una pizca de sal, removemos y dejamos marinar durante unos 10 minutos.
3. Ponemos en una fuente la mezcla de ensalada y repartimos por encima la mezcla de mango y cebolla.
4. Calentamos una plancha y asamos el calamar el tiempo justo para que la carne se ponga blanca, le damos la vuelta para que se cocine por todos lados.

Ensalada de Bacalao Desalado, Mango y Espinacas con Vinagreta de Mango

Ingredientes para 6 personas:

• 2 lomos bacalao desalado
• 1 mango maduro pelado
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 30 ml vinagre de manzana
• Sal
• 300 g brotes de espinaca
• 100 g nueces peladas

Elaboración:

1. Empezamos hirviendo el bacalao, lo escurrimos, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.
2. Con la ayuda de un cuchillo, cortamos la mitad del mango en bastoncitos y después lo troceamos.
3. Ponemos la otra mitad del mango en un vaso alto, añadimos el aceite, el vinagre y sal y lo batimos con la ayuda de un túrmix. Reservamos la vinagreta.
4. Colocamos los brotes de espinacas en una fuente (también podemos repartirlos en seis platos). Repartimos el bacalao desmenuzado sobre los brotes de espinacas, sobre él el mango y las nueces. Por último aliñamos con la vinagreta de mango y servimos.

Ensalada de Mango, Papaya y Jamón Serrano Crujiente

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g mango
• 250 g papaya
• 200 g rúcula
• 6 lonchas de jamón serrano
• 2 cucharadas pipas de calabaza
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Miel

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos muy bien la rúcula. La colocamos sobre la fuente de presentación.
2. Encima colocamos el mango troceado y la papaya en bolitas, tal como lo he hecho yo con un sacabolas. Esta parte podéis hacerla como más os guste, no necesariamente de este modo.
3. Esparcimos las semillas de calabaza.
4. Mientras calentamos una plancha y tostamos las lonchas jamón. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y las colocamos sobre el resto de la ensalada.
5. Hacemos la vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y un poco de miel de flores. A mí me gusta un poco dulce, pero ponedla a vuestro gusto.

Ensalada de Mango, Aguacate y Queso de Burgos

Ingredientes para 2 personas:

• Canónigos
• Aguacate troceado
• Mango troceado
• Queso de Burgos
• Semillas variadas al gusto
• Para la vinagreta: sal, aceite de oliva virgen extra y limón.

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos los canónigos y los colocamos en el fondo del plato.
2. Encima ponemos el aguacate y el mango troceados.
3. Agregamos el queso de Burgos repartido armoniosamente encima de la ensalada y unas semillas variadas al gusto.
4. Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y limón, que nos ayudará a que las frutas no se oxiden y mantengan su buen aspecto hasta que las llevemos a la mesa.

Ensalada Fresca de Mango y Arándanos

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g mezclum (mezcla de lechugas)
• 2 cucharadas de arándanos frescos
• 0.5 mango
• Mezcla de semillas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos muy bien los brotes de lechuga variada, es importante dejar lo más seca posible para que sea más agradable de comer.
2. En una ensaladera o cuenco amplio echamos unos granillos de sal, por encima colocamos los brotes de lechuga.
3. Esparcimos unos arándanos limpios y algunas semillas, si son ecológicas mucho mejor.
4. Lavamos y pelamos el mango. Lo troceamos y repartimos por toda la ensaladera.
5. Salamos ligeramente y agregamos zumo de limón al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de Mango, Feta y Frambuesas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g mango
• 200 g queso feta
• 4 rabanitos
• 1 aguacate
• 1 bolsa mezclum (mezcla de lechugas)
• Frambuesas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Colocamos la mezcla de lechugas como base en una fuente amplia.
2. Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en taquitos regulares y los esparcimos por toda la superficie sobre las lechugas.
3. Echamos el queso feta desmigado por encima y los rabanitos en rodajas finas.
4. Por último colocamos frambuesas repartidas por toda la ensalada de forma armoniosa.
5. Salpimentamos y aliñamos con el zumo de lima. Servimos inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide.

Ensalada de Pollo y Mango con Salsa de Mango y Yogur

Ingredientes para 2 personas:

• Pechuga de pollo
• Mango
• Brotes tiernos de lechugas
• Nueces
• Para el aliño: mango (la mitad restante), mayonesa, yogur natural, miel, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Comenzaremos cortando la pechuga de pollo en dados, la salpimentamos y la doramos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos.
2. El mango también habrá que cortarlo en trozos cuadrados pequeños.
3. Para hacer el aliño, en un bol pondremos la mitad restante del mango, le añadimos la mayonesa, el yogur natural, la cucharada sopera de miel, la sal y la pimienta y trituraremos todo hasta obtener una salsa lo más fina posible.
4. Para terminar nuestra ensalada de mango y pollo colocaremos en una fuente de servir una cama de brotes tiernos de lechugas, añadir los tacos de pollo a la plancha, los dados de mango y las nueces.

Ensalada de Mango y Queso Fresco con Vinagreta de Comino y Orégano

Ingredientes para 2 personas:

• Mango (fresco o congelado)
• Pechugas de pollo
• Mezcla de lechugas
• Queso fresco
• Tomates cherry
• Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre de manzana, comino en grano, orégano.

Elaboración:

1. Es una ensalada muy fácil de hacer, en especial si tenemos una mandolina para poder cortar el mango en tiras finas. Si no, lo haremos a cuchillo una vez pelado y deshuesado.
2. Por otro lado cortamos las pechugas en pequeños trozos y lo cocemos unos 7 minutos en agua hirviendo con sal. Después las refrescamos en agua fría con sal.
3. Mezclamos las pechugas con el mango.
4. Para emplatar la ensalada puedes optar por dos raciones individuales o servir en una ración más grande para compartir. Pon en cada plato dos puñados de mezcla de lechugas. Reparte por encima el mango, el queso y los tomates cherry.
5. Prepara una vinagreta con aceite de oliva, una cucharada de vinagre de manzana, una pizca de comino en grano y otra pizca de orégano. Mezcla bien la vinagreta y reparte por encima de las ensaladas.

Ensalada Tropical de Aguacate y Mango con Salmón Marinado

Ingredientes para 4 personas:

• 1 aguacate
• 1 mango
• Lechuga
• Queso feta en cuadraditos
• 20 gr. de piñones
• 50 gr. de frambuesas
• 80 gr. de salmón marinado
• Vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharadita de postre de miel, sal y pimienta negra de molinillo.

Elaboración paso a paso:

1. En una sartén a fuego suave mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Vuelca en un bol y reserva.
2. Lava y centrifuga bien la lechuga.
3. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Retira y reserva.
4. Pela y corta el mango en trozos generosos.
5. Retira la piel del aguacate y corta la pulpa en gajos.

Montaje:

Coloca la lechuga a modo de cama y sobre ella vas colocando el resto de los ingredientes de modo armonioso, riega con la vinagreta y por último espolvorea los piñones. ¡A disfrutar!

Ensalada de Mango, Pimiento Rojo y Cebolla Morada

Es verano, temporada de mango, tiempo de ensaladas frescas. Esta ensalada de mango no falta en casa en verano. El mango con tiras de pimiento rojo y cebolla morada aliñado con zumo de lima es el plato perfecto para comer solo o acompañado. Además, añado la ralladura de lima, hojas de albahaca y cilantro fresco para darle más frescura a esta ensalada.

Preparación de la vinagreta:

En un cuenco ponemos todos los ingredientes de la vinagreta. Para esta ensalada de mango suelo utilizar aceites suaves como el aceite de sésamo.

Ensalada Fresca de Verano con Mango, Zanahoria y Aderezo de Soja y Arce

Ensalada fresca de verano con frutas aderezada con una deliciosa vinagreta elaborada a base de Salsa de Soja Kikkoman, zumo de manzana y sirope de arce.

Preparación:

1. Prepare la ensalada pelando el mango y separando la carne del hueso. Corte la carne del mango en tiras delgadas. Corte la lechuga en rebanadas y después lávela y séquela. Lave y pele las zanahorias y después saque virutas con ayuda de un pelador. Lave las semillas germinadas si es necesario.
2. Para preparar el aderezo, licue 4 cucharadas de mango en tiras, el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de manzana, la salsa de soja y el sirope de arce. Aderece con pimienta.
3. Agregue el aderezo a la ensalada y mezcle antes de servir.

tags: #ensalada #con #manga